【正文】 中國(guó)旅游營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)： 中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)傳播網(wǎng)： 深度旅游營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)： 攜程旅游網(wǎng)： 中國(guó)導(dǎo)游網(wǎng)： 華夏旅游網(wǎng)： 春秋旅游網(wǎng)： 金旅雅途網(wǎng)： 中國(guó)生態(tài)旅游網(wǎng)： 最佳東方網(wǎng)： 中國(guó)酒店管 理信息網(wǎng)： 中國(guó)酒店管理網(wǎng)： 職業(yè)餐飲網(wǎng)： 4. 信息網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件 信息網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件包括 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)軟件條件和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)硬件條件。 2. 圖書(shū) 生均紙質(zhì)圖書(shū)藏量 30 冊(cè)以上，其中專業(yè)圖書(shū)不少于 60%，同時(shí)適用本專業(yè)的書(shū)籍不少于 2020 冊(cè)，本專業(yè)的相關(guān)報(bào)刊總類不少于 20 種，其中專業(yè)期刊不少于 10 種，應(yīng)有電子閱覽室、電子圖書(shū)等。 3. 師資水平及結(jié)構(gòu) 基礎(chǔ)課專任教師應(yīng)具有碩士及以上學(xué)位，專 業(yè)教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，且具有累計(jì)兩年以上企業(yè)工作經(jīng)歷。 （ 6）參加社會(huì)高技能人才專項(xiàng)培訓(xùn)，獲得高技能等級(jí)證書(shū)。 （ 2）參加成人高考，進(jìn)入成人本科并獲得本科學(xué)歷。 課程體系 基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)基礎(chǔ)課 職業(yè)實(shí)訓(xùn)課 職業(yè)技能課 思想政治課 公共基礎(chǔ)課 思想政治基礎(chǔ)；思想政治概論；形勢(shì)與政策教育；大學(xué)生心理健康教育 體育與健康；經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)；計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練；大學(xué)英語(yǔ)；大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo) 旅游基礎(chǔ)知識(shí) ； 酒店管理基礎(chǔ) ； 讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練 ；商務(wù)禮儀 ； 酒店英語(yǔ) ； 會(huì)計(jì)基礎(chǔ)與操作 ； 管理基礎(chǔ)與實(shí)務(wù) ； 中國(guó)旅游文化； 形體訓(xùn)練 酒店人力資源管理 ； 客房服務(wù)與管理 ； 前廳 服務(wù)與管理 ； 餐飲服務(wù)與管理 ； 茶藝、酒店督導(dǎo) ； 酒水管理 與酒吧經(jīng)營(yíng) ； 酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù) 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) ； 客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)；調(diào)酒實(shí)訓(xùn)；茶藝實(shí) 圖 1— 1 旅游管理專業(yè)職業(yè)導(dǎo)向課程體系 五、課程教學(xué)進(jìn)度表 課程教學(xué)進(jìn)度表見(jiàn)附 2。 10．在 儀容儀表 、言談舉止等方面，有良好的個(gè)人修養(yǎng)。 6．有良好的人際關(guān)系能力和組織協(xié)調(diào)能力。 2．具有強(qiáng)烈的事業(yè)心，高度的責(zé)任感，認(rèn)真積極的工作態(tài)度和雷厲風(fēng)行的工作作風(fēng)。 6. 審閱和指示部門(mén)和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。 3. 制定部門(mén)的經(jīng)營(yíng)宗旨和營(yíng)業(yè)政策， 組織和推動(dòng)其各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施。 酒店管理師； 中、高級(jí)前廳服務(wù)員； 中、高級(jí)客房服務(wù)員； 中、高級(jí)餐飲服務(wù)員 拓 展 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)技能限選課 營(yíng)養(yǎng)美食與文化；康樂(lè)服務(wù)與管理；酒店物品藝術(shù)賞析；酒店電子商務(wù)； 旅游企業(yè)資源計(jì)劃 ； 客源國(guó)概況 ；會(huì)展服務(wù)與管理；旅游心理學(xué) 了解美學(xué)知識(shí)，具備一定藝術(shù)欣賞能力；掌握基本酒水知識(shí)和調(diào)酒技能、茶藝技能；掌握旅游企業(yè)資源計(jì)劃的基本知識(shí)，具備企業(yè)資源管理能力；掌握旅游職業(yè)發(fā)展需求相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。 人文素質(zhì)任選課： 中級(jí)英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)；英文影視與歌曲賞析；英語(yǔ)考級(jí)強(qiáng)化訓(xùn)練；公共關(guān)系；申論寫(xiě)作；應(yīng)用數(shù)學(xué)拓展；演講與口才； Flash 動(dòng)畫(huà)制作；商務(wù)交流；中外著名旅游景點(diǎn)導(dǎo)覽；大學(xué)生 KAB 創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ) 等。 公共基礎(chǔ)課：體育與健康、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)等課程。最終構(gòu)建了符合 “四具備” 培養(yǎng)目標(biāo)要求，滿足職業(yè)崗位工作和發(fā)展需要，利于學(xué)生獲得職業(yè)資格證書(shū)的“三領(lǐng)域六模塊”課程體系。 ②通過(guò)對(duì)酒店 管理專業(yè)就業(yè)工作崗位工作任務(wù)的分析，獲得了相關(guān)工作崗位的工作流程、工作項(xiàng)目、工作任務(wù)、工作行為，進(jìn)而提煉出崗位能力，綜合形成條理清晰的職業(yè)能力，為形成以能力為本位的課程體系構(gòu)建做好了前期鋪墊，也為旅游管理專業(yè)課程設(shè)置提供了現(xiàn)實(shí)依據(jù)。 旅游企業(yè)會(huì)計(jì) 酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù) 職業(yè) 核心 素質(zhì) 語(yǔ)言表達(dá)與 寫(xiě)作能力 具備一定的中國(guó)傳統(tǒng)文化常識(shí)；具有較好的語(yǔ)言技能，普通話的語(yǔ)言表達(dá)及應(yīng)用能力，發(fā)音正確、口齒清楚，具有較 強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，具有一定的英語(yǔ)翻譯能力 讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練 酒店英語(yǔ) 交流溝通能力 培養(yǎng)與人溝通和合作能力，公關(guān)能力，解決矛盾的能力，形成良好的自身心理素質(zhì) 商務(wù)禮儀 經(jīng)營(yíng)管理能力 掌握一定的現(xiàn)代旅游酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的原理、方法、手段 客房服務(wù)與管理 前廳服務(wù)與管理 餐飲服務(wù)與管理 酒店服務(wù)質(zhì)量管理 酒店人力資源管理實(shí)務(wù) 職業(yè)實(shí)踐 將學(xué)科知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，明確理論知識(shí)與實(shí)踐的關(guān)系，總結(jié)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，指導(dǎo)理論知識(shí)的深入學(xué)習(xí) 酒店調(diào)研分析實(shí)訓(xùn) 禮儀實(shí)訓(xùn) 調(diào)酒實(shí)訓(xùn) 茶藝實(shí)訓(xùn) 中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) 客房服務(wù) 實(shí)訓(xùn) 前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn) 酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí) 頂崗實(shí)習(xí) 酒店管理綜合實(shí)訓(xùn) 專業(yè) 拓展 素質(zhì) 專業(yè)能力拓展 方向一：掌握口頭表達(dá)、政治素養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)，為提高酒店管理能力的拓展提供知識(shí)準(zhǔn)備 公共關(guān)系 當(dāng)代世界經(jīng)濟(jì)與政治 演講與口才 方向二：酒店外語(yǔ)應(yīng)用能力強(qiáng)化 英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō) 英語(yǔ)口語(yǔ) 財(cái)經(jīng)英語(yǔ) 方向三：計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力加強(qiáng) 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù) FLASH動(dòng)畫(huà)制作 藝術(shù)修養(yǎng) 了解一定的藝術(shù)知識(shí)和具備一定藝術(shù)欣賞 申論寫(xiě)作 藝術(shù)欣賞 美育 （ 1）具備良好的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)； （ 2）具有吃苦耐勞、愛(ài)崗敬 業(yè)精神； （ 3）有高度的責(zé)任心，精進(jìn)的意識(shí)； （ 4）具備嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)，創(chuàng)新意識(shí)； （ 5）樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、求真務(wù)實(shí)的職業(yè)道德觀念。 2. 能力結(jié)構(gòu) （ 1）具有一定的外語(yǔ)閱讀及交流能力，具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力； （ 2）具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力； （ 3）具有較強(qiáng)的分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力； （ 4）具有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力； （ 5）具有綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)理論分析解決旅游酒店經(jīng)營(yíng)管理問(wèn) 題的能力； （ 6）具有中高檔酒店服務(wù)設(shè)計(jì)、酒店服務(wù)測(cè)評(píng)與管理的能力。 （ 5）熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐 飲業(yè)務(wù)服務(wù)與管理的基本技能。因此我們培養(yǎng)的 學(xué)徒制酒店管理專業(yè) 人才必須具備以下幾方面的能力和素質(zhì)。 餐飲企業(yè)中層管理人員 餐廳 經(jīng)理、副經(jīng)理 ； 酒吧 經(jīng)理、副經(jīng)理 ； 茶館 經(jīng)理、副經(jīng)理 職業(yè)核心 崗 位 分析 表 13 酒店管理專業(yè) 職業(yè)核心 崗位 分析 表 核心崗位 核心知識(shí) 核心技能 相關(guān)課程 酒店各部門(mén)領(lǐng)班 酒店各部門(mén)工作范疇、各部門(mén)業(yè)務(wù)流程 、程序、方法 和技巧 、英語(yǔ) 閱讀能力和計(jì)算機(jī)能力 、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能和管理技能。 有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力。熟悉國(guó)家有關(guān)宏觀政策和經(jīng)濟(jì)法規(guī)，掌握涉及飯店經(jīng)營(yíng)管理的《公司法》、《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》、《稅法》、《合同法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《勞動(dòng)法》等法律；掌握財(cái)務(wù) 管理、安全管理和飯店管理等法規(guī)。 熟悉飯店管理的基本原理與方法，熟悉飯店 管理的基本過(guò)程和工作標(biāo)準(zhǔn)，熟知財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人力資源管理、投資管理等理論知識(shí)，掌握餐飲、前廳、客房、工程、質(zhì)量、信息等業(yè)務(wù)管理的專業(yè)知識(shí) 。 指揮統(tǒng)帥的部屬；正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)下屬。 業(yè)英語(yǔ) 、酒吧、茶館崗位操作知識(shí) 餐廳接待與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、茶館服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。人員招聘，員工培訓(xùn)。 茶藝師 沖泡各類茶水、搭配選擇茶點(diǎn) 茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，茶器、茶具的使用，茶葉的分類；各種茶葉的沖泡方法等知識(shí)。 茶館服務(wù)員 茶館迎送服務(wù)，值臺(tái)服務(wù)，對(duì)客服務(wù)。熟悉各種類型酒吧、酒水服務(wù)工作流程與規(guī)范。熟悉各種類型酒吧、餐廳酒水服務(wù)工作流程與規(guī)范。熟悉招聘酒店員工，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織培訓(xùn)實(shí)施等有關(guān)知識(shí)。 掌握酒店康樂(lè)部服務(wù)與 管理的基本技能，掌握酒店室內(nèi)外康樂(lè)設(shè)備設(shè)施的功能、使用方法及服務(wù)技術(shù)。 熟悉酒店客房工作服務(wù)規(guī)范 知識(shí)。 熟悉酒店前廳工作服務(wù)規(guī)范 知識(shí)。 掌握酒水服務(wù)與管理的各種知識(shí)和能力，具備調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤(pán)技能，通 過(guò)學(xué)習(xí)考取酒吧中級(jí)調(diào)酒師資格證書(shū)。 職業(yè)崗位知識(shí)、能力分析 表 1— 2 學(xué)徒制酒店管理專業(yè) 職業(yè)崗位知識(shí)、能力分析表 就業(yè) 崗位 相關(guān)崗位 崗位描述 基本知識(shí) 職業(yè)技能 中餐廳服務(wù)員 掌握餐飲服務(wù)與管理的 基本技能， 具備六大操作技能（鋪臺(tái)布、托盤(pán)、餐巾折花、西餐廳服務(wù)員 入 職 崗 位 高星級(jí)酒店一線高級(jí)服務(wù)人員 服務(wù)師（調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師） 餐廳迎送服務(wù)，值臺(tái)服務(wù)，中西餐擺臺(tái)，傳菜，餐飲對(duì)客服務(wù)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案 第一部分 主體部分 一、專業(yè)基本信息 普通高中畢業(yè)生 /“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生） 三年制，實(shí)行柔性學(xué)制 二、職業(yè)崗位（群）分析 本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)單位，從事高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的基層高級(jí)服務(wù)崗位和高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的基層及中層管理管理崗位相關(guān)工作。 （一）培養(yǎng)目標(biāo) 學(xué)徒制酒店管理 專業(yè) 培養(yǎng)德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，適應(yīng)我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展需要，具備現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)，具有良好的思想品德和職業(yè)道德，熟練掌握現(xiàn)代 酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，擁有較強(qiáng)的酒店企業(yè)基層管理 、 應(yīng)變、創(chuàng)新 等實(shí)踐工作能力 ，從事現(xiàn)代酒