食品專業(yè)畢業(yè)設(shè)計開題報告-預(yù)覽頁
【正文】 將芝麻(4%)置于80℃烘箱中烤10min至熟；將辣椒粉（3%）、花椒粉（%）、五香粉（%）置于60℃烤箱中烘6min；將姜粉（%）、蒜粉（%）、蔥粉（%）、甘草粉在50℃烘箱中烤5min。 用刀子切除紫薯兩端，削去表面薯皮。 冷卻后的薯塊將其捏成泥，按比例添加糯米粉、玉米粉、大豆蛋白粉以及其他輔料調(diào)節(jié)口感，最終和勻成團(tuán)。 將提前配好的調(diào)味料撒到已經(jīng)烘烤好的薯片上調(diào)味。表1 薯泥與輔料配比對薯片的影響薯泥/g輔料/g比例分?jǐn)?shù)20201:11020102:162173:132054:11添加糯米粉能有效改善紫薯薯片的口感，但是糯米粉有一定的增水性，使吸水速度緩慢，在粉團(tuán)中形成吸水不均勻狀態(tài)。為進(jìn)一步改善淀粉類薯片的營養(yǎng)構(gòu)成，提高其蛋白質(zhì)含量，選擇添加大豆蛋白，%，%，%，最后以口感確定添加量。 食品質(zhì)量感官評定是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺等來鑒定食品。表6 薯片配方單因素表單因素A大豆蛋白/%B空白C玉米粉/%D糯米粉/%112022253330表7 配方正交試驗設(shè)計表試驗號ABCD實驗方案綜合評分（10）11111A1B1C1D121222A1B2C2D231333A1B3C3D342123A2B1C2D352231A2B2C3D162312A2B3C1D273132A3B1C3D2832 1`3A3B2C1D393321A3B3C2D1K1K2K3R表8 薯片工藝單因素表單因素A微波/sB空白C微波功率/WD厚度/mm118012501230024003342035505表9 工藝正交試驗設(shè)計表試驗號ABCD實驗方案綜合評價（10）11111A1B1C1D1 21222A1B2C2D231333A1B3C3D3 42123A2B1C2D3 52231A2B2C3D1 62312A2B3C1D2 73132A3B1C3D283213A3B2C1D3 93321A3B3C2D1 K1K2K3k1k2k3R第三章 本課題的重點及難點 本試驗材料要求不高，設(shè)備簡單易得，無論在試驗條件還是操作上均是可行的。大劑量的微波輻射對蔗糖、葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)、脫水變?yōu)榻固堑茸兓痆21]，失去營養(yǎng)價值。 選取影響較大的4個因素進(jìn)行L9（34）正交試驗，得到其最佳工藝參數(shù)。（設(shè)計）階段 ～，在試驗中觀察試驗現(xiàn)象，記錄試驗結(jié)果，對于發(fā)現(xiàn)的問題，通過查閱資料和向老師咨詢，尋找方
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1