食品專業(yè)畢業(yè)設計開題報告-wenkub
2022-09-02 19:42:37 本頁面
【正文】 12345在將成型薯片放入微波爐時，在微波160W，320W,480W，600W功率下分別加熱200s,300s,360s,480s時測定紫薯薯片的含水量，最后確定最佳微波功率，在最佳微波功率下進行加熱烘烤制備薯片。表5 紫薯薯片正交試驗的感官評價表感官評價1號2號3號4號5號6號7號8號9號色澤淡紫且顏色均勻好看(10)質(zhì)地酥脆可口不粘牙(10)紫薯風味濃厚,無焦糊味,有淡淡的鹽味(10)形態(tài)接近圓形,厚薄均勻(10)組織疏松有孔(10)綜合評分(10)在單因素考察的基礎上，用正交試驗L9（34）對大豆蛋白粉、玉米粉與糯米粉的添加量進行優(yōu)化；用正交試驗L9（34）對微波時間、微波功率和厚度進行優(yōu)化。微波加熱具有選擇性和即時性，高效節(jié)能、穿透性好[20]等優(yōu)點。第四章 預期的結果、糯米粉和香甜泡打粉，利用微波加工的工藝方法，通過考察玉米粉、糯米粉和香甜泡打粉的添加量等與微波加工的功率和脫水時間對紫薯薯片的膨化率的影響，得到其最佳工藝參數(shù)?！?，向指導老師申請購買試驗材料，將所有材料準備齊全，完成預試驗。 參考文獻[1] 伍雨江,譚興和,鄧潔紅,[J].農(nóng)業(yè)機械, 2011 (2): 6669.[2] 胡小泓,田耀旗,[J].食品工業(yè),2009(6): 4850.[3] 張容鵠,竇志浩,萬祝寧,[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2010 (027):1508415086.[4] 張宇凡,賈冬英,張茜,[J].食品工業(yè)科技,2006,27(4):125127.[5] 孫金輝,王微,[J].糧食與飼料工業(yè),2011(11): 3840.[6] 朱珠,柳中梅,[J].Journal of Jiangxi University of Science and Technology,2013,34(3).[7] 沈靜文,王子晉,丁義龍,[J].上海商學院報,2011,12(B07):111113.[8] Han K H, Kim S J, Shimada K, et al. Purple potato flake reduces serum lipid profile in rats fed a cholesterolrich diet[J]. Journal of Functional Foods, 2013, 5(2): 974980.[9] [J].山東食品科技,2001,3(4):910.[10] CHARLESAL,SRIROTH K, HUANG T position , mineral contents , hydrogen cyanide and phytic acid of 5 cassava genotypes[J].Food Chemistry , 2005,92(4):615620.[11] 張華江,遲玉杰,[J].食品工業(yè)科技,2007,28(2):9698.[12] [J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2003(10):2021 .[13] 馬志玲,王延平,[J].中國油脂,2002,27(4):68.[14] 張喻,譚興和,熊興耀,[J].食品科學,2006,27(7):132135.[15] 舒彩霞,[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè),2001(12):3132.[16] 劉曉庚,曹崇江,[J].食品科學,2008,
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