食品專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告-wenkub
2022-09-02 19:42:37 本頁(yè)面
【正文】 12345在將成型薯片放入微波爐時(shí)，在微波160W，320W,480W，600W功率下分別加熱200s,300s,360s,480s時(shí)測(cè)定紫薯薯片的含水量，最后確定最佳微波功率，在最佳微波功率下進(jìn)行加熱烘烤制備薯片。表5 紫薯薯片正交試驗(yàn)的感官評(píng)價(jià)表感官評(píng)價(jià)1號(hào)2號(hào)3號(hào)4號(hào)5號(hào)6號(hào)7號(hào)8號(hào)9號(hào)色澤淡紫且顏色均勻好看(10)質(zhì)地酥脆可口不粘牙(10)紫薯風(fēng)味濃厚,無(wú)焦糊味,有淡淡的鹽味(10)形態(tài)接近圓形,厚薄均勻(10)組織疏松有孔(10)綜合評(píng)分(10)在單因素考察的基礎(chǔ)上，用正交試驗(yàn)L9（34）對(duì)大豆蛋白粉、玉米粉與糯米粉的添加量進(jìn)行優(yōu)化；用正交試驗(yàn)L9（34）對(duì)微波時(shí)間、微波功率和厚度進(jìn)行優(yōu)化。微波加熱具有選擇性和即時(shí)性，高效節(jié)能、穿透性好[20]等優(yōu)點(diǎn)。第四章 預(yù)期的結(jié)果、糯米粉和香甜泡打粉，利用微波加工的工藝方法，通過(guò)考察玉米粉、糯米粉和香甜泡打粉的添加量等與微波加工的功率和脫水時(shí)間對(duì)紫薯薯片的膨化率的影響，得到其最佳工藝參數(shù)?！?，向指導(dǎo)老師申請(qǐng)購(gòu)買試驗(yàn)材料，將所有材料準(zhǔn)備齊全，完成預(yù)試驗(yàn)。 參考文獻(xiàn)[1] 伍雨江,譚興和,鄧潔紅,[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械, 2011 (2): 6669.[2] 胡小泓,田耀旗,[J].食品工業(yè),2009(6): 4850.[3] 張容鵠,竇志浩,萬(wàn)祝寧,[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010 (027):1508415086.[4] 張宇凡,賈冬英,張茜,[J].食品工業(yè)科技,2006,27(4):125127.[5] 孫金輝,王微,[J].糧食與飼料工業(yè),2011(11): 3840.[6] 朱珠,柳中梅,[J].Journal of Jiangxi University of Science and Technology,2013,34(3).[7] 沈靜文,王子晉,丁義龍,[J].上海商學(xué)院報(bào),2011,12(B07):111113.[8] Han K H, Kim S J, Shimada K, et al. Purple potato flake reduces serum lipid profile in rats fed a cholesterolrich diet[J]. Journal of Functional Foods, 2013, 5(2): 974980.[9] [J].山東食品科技,2001,3(4):910.[10] CHARLESAL,SRIROTH K, HUANG T position , mineral contents , hydrogen cyanide and phytic acid of 5 cassava genotypes[J].Food Chemistry , 2005,92(4):615620.[11] 張華江,遲玉杰,[J].食品工業(yè)科技,2007,28(2):9698.[12] [J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2003(10):2021 .[13] 馬志玲,王延平,[J].中國(guó)油脂,2002,27(4):68.[14] 張喻,譚興和,熊興耀,[J].食品科學(xué),2006,27(7):132135.[15] 舒彩霞,[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè),2001(12):3132.[16] 劉曉庚,曹崇江,[J].食品科學(xué),2008,
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