綠谷餐飲有限公司創(chuàng)業(yè)策劃書-預(yù)覽頁
【正文】 白云區(qū)水陸相通，西部與佛山市南海區(qū)接壤。服務(wù)設(shè)施：荔灣區(qū)是廣州市商業(yè)、飲食服務(wù)業(yè)、娛樂業(yè)、金融業(yè)最為集中的繁華市區(qū)之一，區(qū)內(nèi)服務(wù)設(shè)施齊全，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)完善，如歷史悠久、商店林立的上下九路、第十甫路及著名的白天鵝賓館、廣州酒家、南方大廈、清平農(nóng)貿(mào)市場、華林玉器墟等均就坐落其中。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。包括濃湯茸湯和清湯。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。4）湯類燉絲雞湯、酸辣肚絲湯、海草龍骨湯、三寶老雞湯、小排蘿卜湯、蛤蜊豆腐湯、老鴨冬瓜湯、酸辣湯、雞爪黃豆湯、榨菜肉絲蛋花湯、三鮮湯、魚頭豆腐湯、香菇肉絲豆腐羹、蕃茄蛋湯、羅宋湯、成都湯、蹄膀冬瓜湯、海帶骨頭湯、木耳蛋湯、黃豆骨頭湯、魚丸菜湯、黃花湯、絲瓜肉丸湯、三片湯、雞鴨血豆腐湯、開洋冬瓜湯、紫菜蛋花湯、雞毛菜豆腐蛋湯、冬瓜咸肉湯、魚頭酸菜湯、豆皮湯、香菇肉絲豆腐湯。根據(jù)不同的餐價，合理科學搭配份量和菜式樣。六、市場分析：（1）市場概述 在中國，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的朝陽產(chǎn)業(yè)。（2）市場開發(fā)與調(diào)研1）準確的市場定位?！?2）策劃豐富多彩的主題活動?！?3）強長管理以降低成本。要發(fā)揮酒店綜合性餐飲優(yōu)勢，提高原材料利用率，同時加強對廚師進行餐飲綜合成本培訓。 4）增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。例如宴會服務(wù)，結(jié)合客人的需要去設(shè)計，用文化氛圍突出宴會的主題，從臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都 在圍繞宴會的主題、突出中心、在細微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。成立研討小組，以創(chuàng)新為主題，在外力的幫助下，共同開發(fā)創(chuàng)新菜品，每月為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領(lǐng)餐飲消費時尚，促進餐飲創(chuàng)新與優(yōu)勢，形成信息網(wǎng)絡(luò)，聯(lián)合探討研究。 廣州市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。從消費需求的角度來看，餐飲業(yè)競爭者可以分為以下幾個類型：1） 欲望競爭者。3） 產(chǎn)品競爭者。5） 品牌競爭者。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的問題。由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來一個問題，那就是她不會遇到那些固定的餐宴——那就是說，讓客人隨她的意思而動。（2）銷售策略在校高校大學生是我們的目標顧客群，因此我們在相應(yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購買服務(wù)。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。燈飾和燈光，燈飾是餐廳裝飾的重要元素。動用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時方便的查詢。習慣定價策略：有些產(chǎn)品在長期的市場交換過程中已經(jīng)形成了為消費者所適應(yīng)的價格，稱為習慣價格。八、組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理管理者代表管理部廚務(wù)部業(yè)務(wù)部質(zhì)檢部采購部銷售客服配菜精加工初加工成品檢驗物流烹飪財務(wù)行政采購進貨檢驗加工檢驗倉儲九、財務(wù)分析前期財務(wù)預(yù)算金額許可證、商標3萬元辦公用品、職員招募2萬元廣告費8萬元裝修費用25萬元設(shè)備購置10萬元開業(yè)籌備費用6萬元流動資金20萬元合計74萬元經(jīng)營日常開支預(yù)測金額店鋪租金30000元水電費4000元/月其他雜費2000元/月薪酬（初期）30000元/月合計66000元（注：稅收多少是經(jīng)營情況而定）（1）初始階段的成本主要是場地租賃費用3萬。（3）每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查可初步確定市場容量并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。（1） 風險1） 外部風險 隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場。（2）應(yīng)對措施 管理制度建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。在獎懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。（3）訓練活動安排1）組織每日例會例會內(nèi)容一般包括：（①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)）等。講課的方式是學與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。5）組織戶外集體活動單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調(diào)節(jié)心情、增進團結(jié)的目的。否則，再好的會議模式，也只是空談。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本?？偨Y(jié)員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一， 把企業(yè)塑造成家；第二， 把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；第三， 以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。 29
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