【正文】 同時(shí)，我們特色的仿古裝修以及量身定做的食療計(jì)劃也會(huì)讓我們和其他餐廳進(jìn)行區(qū)分，形成我們獨(dú)特的特色。六、市場(chǎng)環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境政策環(huán)境：“ 民以食為天”，餐飲行業(yè)一直以來備受國(guó)家關(guān)注，近些年來有關(guān)食品安全出現(xiàn)了不少問題，嚴(yán)重危害了人們的生命健康，為此，國(guó)家出臺(tái)了很多針對(duì)性的措施以改善食品安全。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。特別是隨著國(guó)內(nèi)頻頻爆出各種食品安全問題，人們不禁要問：“我們還能吃什么？”在這個(gè)大環(huán)境下，綠色、健康、有機(jī)等詞語(yǔ)得到人們的重視。據(jù)考察，廈門的養(yǎng)生餐廳都只是一些慨念養(yǎng)生餐廳，餐廳標(biāo)榜養(yǎng)生，但是菜品卻沒有完全體現(xiàn)出養(yǎng)生這一理念。養(yǎng)生是一種高深的人體科學(xué)，不同的養(yǎng)生館打起了不同的養(yǎng)生牌，但是主要表現(xiàn)在中醫(yī)按摩、推拿、足療等方面，食療方面的養(yǎng)生館還很少，所以我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而我們的餐廳以古典的中國(guó)風(fēng)為主，提供的菜品也是傳統(tǒng)的中餐，我們?yōu)轭櫩蜖I(yíng)造了一個(gè)舒適、放松的用餐環(huán)境，使顧客在用餐過程中能達(dá)到身心的完全放松，這也是養(yǎng)生理念在環(huán)境方面的體現(xiàn)。 經(jīng)驗(yàn)不足：目前還沒有做得很成功的養(yǎng)生餐館，我們無法找到可以借鑒的餐廳和養(yǎng)生餐館的經(jīng)營(yíng)模式，這一切都需要經(jīng)營(yíng)者自己摸索，與現(xiàn)在已有的養(yǎng)生餐廳相比，我們的經(jīng)驗(yàn)還有待積累。進(jìn)軍餐飲很容易，但要做大做強(qiáng)卻不是簡(jiǎn)單的事情。因此季膳以養(yǎng)生為主題有很好的市場(chǎng)前景，一方面滿足的是現(xiàn)在的消費(fèi)者需求，一方面也是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于中國(guó)人來說，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及中國(guó)人知識(shí)水平和收入水平的同時(shí)提高，人們對(duì)飲食的健康問題開始有一定的關(guān)注，加上近年來頻頻傳出的食品安全問題，對(duì)于飲食健康，人們表面上泰然，實(shí)際上卻也開始有了憂慮。而對(duì)外國(guó)人來說，許多國(guó)家已經(jīng)開始了對(duì)健康問題的重視，然而季膳所提供的中國(guó)式養(yǎng)生、中國(guó)式食補(bǔ)對(duì)他們來說是一個(gè)新奇的東西，在美味的同時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，在用餐時(shí)了解中國(guó)的文化，季膳讓外國(guó)人沐浴在中國(guó)風(fēng)情的環(huán)境中享用富有中國(guó)文化的健康美食，因此季膳對(duì)外國(guó)人同樣擁有很好的吸引力。九、發(fā)展策略本餐廳將發(fā)展目標(biāo)分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。因此高品質(zhì)無污染的食材是我們餐廳的菜品的特色，只有經(jīng)過特色的確定，與市場(chǎng)需求掛鉤，才能達(dá)到樹立品牌的目的。他們還可以創(chuàng)造條件發(fā)行股票，利用社會(huì)資金壯大自己實(shí)力；二是人才優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)可以集中進(jìn)行采購(gòu)、加工和廣告營(yíng)銷，便于取得規(guī)模效益，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力；六是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。（一）勇于創(chuàng)新在餐廳開業(yè)初期為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得一定的市場(chǎng)占有率，需要培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，為顧客提供最好的服務(wù)，需把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在菜品的控管上，讓顧客對(duì)本餐廳的菜品產(chǎn)生美譽(yù)的評(píng)價(jià)，進(jìn)而增加顧客粘性。（三）富有特色隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和檔次提高，營(yíng)養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時(shí)尚，在飲食中加入藥膳的食材在預(yù)防保健治療康復(fù)多方面的作用也將得到人們的青睞成為一種飲食習(xí)慣。綠色食品在近年逐漸被人們所關(guān)注，由于快節(jié)奏的生活步調(diào)，外食族群逐漸擴(kuò)大，大部分外食都存在調(diào)味料過多或是用料不新鮮的問題，長(zhǎng)時(shí)間食用外食容易對(duì)人們的身體造成負(fù)擔(dān)造成抵抗力下降容易引發(fā)各種疾病。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)企業(yè)管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。如果由于客觀原因而拉動(dòng)成本提高，寧可適當(dāng)提高銷售價(jià)格也不可降低質(zhì)量。 掌握原料的產(chǎn)品知識(shí)，因?yàn)槲覀兯璧暮芏嘣隙际巧铣?、品質(zhì)高的，有一些會(huì)用到中藥，所以采購(gòu)人員必須懂得如何鑒別原料的品質(zhì)以及它的相關(guān)特點(diǎn)。只有采購(gòu)對(duì)的原料才能保證菜的品質(zhì)。 干貨類食品原料的采購(gòu)這一類的原料可以采用定期訂貨法和永續(xù)盤存法。采購(gòu)計(jì)劃員根據(jù)采購(gòu)需求，結(jié)合采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)訂單，并報(bào)送餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可向供應(yīng)商下訂單。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購(gòu)員根據(jù)市場(chǎng)行情每周或半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。餐飲企業(yè)針對(duì)容易變質(zhì)、變壞的海鮮、果蔬等物資應(yīng)制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)失制度。但本餐廳對(duì)一些原料的質(zhì)量要求很高，本地?zé)o法提供，需要到產(chǎn)地采購(gòu)正宗的原料。主打的概念是養(yǎng)生，現(xiàn)在養(yǎng)生越來越受到人們的關(guān)注。白金卡顧客預(yù)訂中、小包廂可免包廂費(fèi)，白金卡顧客積分滿30分可升級(jí)為至尊白金卡。節(jié)假日營(yíng)銷策略（1）節(jié)假日會(huì)推出不同的特價(jià)菜品，并且實(shí)行消費(fèi)滿一定額度可獲贈(zèng)本餐廳編制的獨(dú)一無二的養(yǎng)生小手冊(cè)。我們的理念是綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳。我們希望通過季膳，讓人們明白食補(bǔ)養(yǎng)生其實(shí)并不困難，通過季膳讓養(yǎng)生的觀念更加深入人心。功效：菇菌類具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃，治療皮膚病的功效。價(jià)格：69元（二）葷菜金池八珍玉鳳湯 原料:母雞、豬肉、豬雜骨。價(jià)格：169元雛鳳戲芙蓉 原料: 童子雞、雞蛋、火腿、芹菜功效：色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美。暖胃健脾，滋補(bǔ)五臟，止咳平喘。價(jià)格：169元紅宴鏡魚原料:鯧魚1條，蔥絲、姜絲、紅椒絲、雞油、山茶油、雞湯、味精、料酒、生抽、鹽、胡椒粉各適量。價(jià)格：99元烏金雪玉原料:白蘿卜1個(gè)（約500克）、鴨血300克、當(dāng)歸5克、生姜3克、枸杞20顆。功效：有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。功效：補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便、養(yǎng)陰消肺、祛痰止咳、補(bǔ)腎益精。功效：本食療湯能滋補(bǔ)肺氣，提高免疫力，減少外感，對(duì)于體質(zhì)弱易感冒或易咳嗽者尤為適宜。功效：有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病、養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。價(jià)格：59元春雪初霽 主料：菠菜、金針菇各適量。五谷皆珍 主料：茭白、青豆、青椒、姜片、蒜蓉功效：清熱利濕，適用于慢性膽囊炎、膽結(jié)石癥患者價(jià)格：69元黃梅戲魚主料：黃豆、眉豆、陳皮、鯉魚骨功效：補(bǔ)鈣、去腳氣價(jià)格：中89元 大129元綠芥桃金主料：山稔、大芥菜、生姜功效：去積膩、疏風(fēng)熱、解暑、適用于高血壓、肥胖或風(fēng)熱感冒輕癥，頭痛發(fā)熱，咳嗽痰黃，口干舌燥、消化不良等?？筛纳粕吆趾?，面色晦暗無華，頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟等情況。具有清熱、清痰、鎮(zhèn)定的功效價(jià)格：89元 姜母鴨 主料：紅面番鴨、老姜、芝麻油功效：春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效價(jià)格：中189元，大259元 游龍戲水主料：鯽魚、豆腐、老姜功效：鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。大包廂采用小客廳+餐廳的形式，左邊為小客廳（墻紙和燈光不是采用淡黃色，而是和右邊的一致） 這3張圖片是中包廂的裝修，右邊的圖為包廂吊頂燈。 這是大堂的裝飾，墻紙為顏色略淺的竹子系墻紙，輔之以竹子等綠色植物，上方為壁燈。門的樣式