【正文】 誼活動。 競爭者風(fēng)險競爭者是任何企業(yè)在發(fā)展過程中都不可忽視的一種風(fēng)險，我們的競爭者除了現(xiàn)在市場可能會出現(xiàn)的一些潛在競爭者外，還會有很多同質(zhì)競爭者出現(xiàn)，很多效仿企業(yè)會進(jìn)入這個很有發(fā)展前景的新型行業(yè)。因此，為了避免這些風(fēng)險，我們需要在創(chuàng)業(yè)前期做好充分的準(zhǔn)備工作：招聘和培養(yǎng)一流的員工，建立一流的學(xué)習(xí)型組織，保證融資資金的充分有效等等。針對此，我們將始終把建立良好的信用和經(jīng)營信譽(yù)作為重點(diǎn)，提高負(fù)債融資能力，積極爭取政策性扶持和資金貸款，簽訂合同規(guī)范，加強(qiáng)溝通，努力將融資風(fēng)險降到最低。河南賓館曾多次用牡丹花做佳肴招待外賓?；ūP洗凈，下入鍋內(nèi)加清水煎煮成汁液。取25克蔥洗凈切成粒。待鍋內(nèi)的湯干蟹熟，再往鍋中加入100克豬油，放入朝陽花瓣，將雞蛋液徐徐倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺推動，待雞蛋完全炒熟，淋入香油即成。菊花去蒂撕下花瓣，洗凈，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌勻。養(yǎng)肝血、悅顏色、清熱明目。胡蘿卜用熱水焯一下，加入鹽、味精、小麻油等調(diào)味，與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。 秋菊釀鯪魚 秋菊釀鯪魚，是將鯪魚起骨，保留完好的魚頭與魚皮。 金華菊花玉樹雞 這款菜，單從賣相看就能把人饞死了。最后，蒸熟了的火腿片與雞肉夾在一起，那么雞肉既有菊花的清香，也有火腿的濃香，相得益彰。湯圓做成欖形，較我們平日所吃的湯圓要大，餡也多，“熱辣辣”地吃上一口，渾身都暖和了，別有風(fēng)味。 花點(diǎn) 油炸菊花絲這是廣州中山小欖人一種精美的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是用白糖精工制作的半透明無筋肥肉片，面上拌一層半鮮半干的黃菊花瓣。 萬壽菊甜不辣 萬壽菊花瓣一小盤，雞蛋一個，面粉若干，糖（或鹽），番茄醬（或沙拉醬）適量。端上餐桌更是一美味食品?！弊鰰r，先將粳米50克至100克煮粥，待粥將熟時加入梅花10克，同煮開即可?！庇绕鋵υ袐D，有較好的強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。《羅熱會藥醫(yī)鏡》上說：“荷花清心益腎，黑頭發(fā)，駐顏色”，是奮心鎮(zhèn)氣，駐顏輕身的美容藥食佳品。 菜花粥菜花含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對增強(qiáng)肝臟解毒能力、促進(jìn)生長發(fā)育、細(xì)嫩肌膚有一定的功能。先于每年7—8月間采集來完全開放的白扁豆花，曬干備用。菊花粥早為醫(yī)家所習(xí)用，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，謂“久服利血?dú)猓v顏色，輕身，耐老。 花湯 木槿砂仁豆腐湯 有名的木槿豆腐湯，就是把木槿加在豆腐里做成的。 花飲 菊花茶“研暖春風(fēng)蕩物華，初回午夢頗思茶。用玻璃器皿來盛菊花茶，加入一兩枚玉蝴蝶和幾支竹葉青；晾到七八分熱的水；可以看到茶水漸漸釀成微黃色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展開來，清澈明艷、香氣襲人。到春天的時候，瓶子里的桂花全溶化在糖水里，比蜂蜜還要清冽香甘，美其名日‘桂花露’。“菊花魚片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”、“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外香”、“沸煮飲菊湯，如蜜保健康”。 木槿花品茶：木槿花與白糖各500g，將花洗凈加水煎煮去渣濃縮后加入白糖吸凈曬干，粉碎裝瓶，每次10g，沸水沖飲。 紅顏妒根據(jù)各個季節(jié)的花品，我們將獨(dú)家推出季節(jié)特色品牌菜肴。 研究與開發(fā) 開發(fā)前期到同行業(yè)中取經(jīng)，并騁請在花卉食品制作有經(jīng)驗的廚師，以他的手藝和我們的產(chǎn)品為依托，做出初期食品（并不上市），進(jìn)行內(nèi)部評價。在人們接受初期吸引住他們的胃口，堅決讓每一位顧客成為回頭客。 持平期掀起一股熱潮后，必會有一經(jīng)營穩(wěn)定期，此時我們會推陳出新，上市自己不斷研制的新品。 XX禮盒之合家歡樂香香禮盒主打為合家歡樂（用百合做的糕點(diǎn)，可以制作成“花形”，取全家歡樂之意），茶為探春茶。祝福書簽上寫“愿天下所有有情人甜甜蜜蜜”。DIY小貼士：菊花茶的制作過程。內(nèi)含祝福書簽上寫著我們員工親筆寫的祝福：“在拼命工作時請別別忘了注意休息。為此，我們特預(yù)期在花卉飲食全面大規(guī)模贏利之后，開發(fā)擴(kuò)增我們的服務(wù)項目，其主題——花卉養(yǎng)生休閑度假。同時，游客也可在這里享用我們的花卉食品，或自己動手烹制清香溢人的美食。淡淡的浴水色彩、自然的玫瑰芳香，忙碌生活之余盡享溫泉沐浴情趣。衛(wèi)生部近日印發(fā)了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。 嚴(yán)格的入庫檢驗嚴(yán)格遵循鮮花質(zhì)量等級劃分的公共標(biāo)準(zhǔn)，綜合食用要求，具體準(zhǔn)則如下：品種項目菊花（大菊類）亞洲型百合東方型百合花純正，鮮艷具光澤；花形完整，端正飽滿，花瓣均勻?qū)ΨQ花徑=14cm花色彩純正，鮮艷具光澤；花形完整，均勻?qū)ΨQ小花梗堅挺花蕾數(shù)目=9朵純正，鮮艷具光澤；花形完整均勻花蕾數(shù)目=7朵花莖挺直、強(qiáng)健，有性，粗細(xì)均勻，與花序協(xié)調(diào)；花頸梗長5cm花莖長度=85cm挺直、強(qiáng)健，有韌性，粗細(xì)均勻一致長度=90cm挺直、強(qiáng)健，有韌性，粗細(xì)均勻一致長度=80cm葉形和色澤亮綠、有光澤、完好整齊葉色亮綠、有光澤、排列整齊，分布均勻；葉面清潔、平展亮綠、有光澤、完好整齊采收時期花開七八成基部第一朵花蕾完全顯色但未開放基部第一朵花蕾完全顯色但未開放（圖41 食用花卉的入庫標(biāo)準(zhǔn)（參考））整體效果整體感、新鮮程度很好，成熟度高、具有該品種特性病蟲害及缺損情況一級品 無病蟲害，折損，擦傷，壓傷，冷害，水漬 藥害，灼傷，斑點(diǎn)，褪色（圖42 食用花卉入庫整體感觀） 保險業(yè)務(wù)以顧客的利益出發(fā)，購買餐飲綜合保險。讓顧客吃香放心，減少意外情況給顧客造成的損失。凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u價，都適用于感官鑒別。在鑒別液態(tài)食品時，要將它注人無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在感官測定食品的硬度（稠度）時，要求溫度應(yīng)在15℃～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態(tài)的改變。例如非洲菊選擇粗莖的切花品種，由于糧分貯存量多，維持呼吸作用的時間久，壽命長，且莖稈堅固性強(qiáng)，也不易折斷。一般起源于溫帶的花卉適宜的貯藏溫度為01℃，而熱帶和亞熱帶的花卉分別為715℃和47℃，適宜的濕度為90%95%。多項內(nèi)存功能：防潮、防霉、防蟲、防鼠、防交叉污染；保質(zhì)、保鮮、保濕（不干、不縮、不皺）；密封、清潔、遮光、護(hù)色、護(hù)味；抗菌、滅菌、消毒、緩解殘存農(nóng)藥、無異味。近年來在飲料市場上，天然花木飲料正在興起，營養(yǎng)豐富，無污染，深受消費(fèi)者歡迎。某市政府在近來也有政策目標(biāo)，即從2004年711億元到2010年的1600億元，確保某市社會消費(fèi)品零售總額在未來6年內(nèi)實現(xiàn)翻番目標(biāo)，著力打造各具特色的“十大”服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，為全市商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展提供重要載體和支撐。改革開放后，越來越多的人口流向某，作為江蘇省會城市兼為六大古都之一，某吸引了許多國內(nèi)外的優(yōu)秀企業(yè)，與之俱來的是一批高素質(zhì)，高收入的優(yōu)秀人才提高了某市的整體收入水平。中國食品工業(yè)協(xié)會花卉食品專業(yè)委員會已于2005年5月22日在京成立，這表明花卉食品業(yè)蓄勢待發(fā)，對于花卉飲食技術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范，食用花卉培養(yǎng)方面都會起到很好的指導(dǎo)作用。而現(xiàn)代消費(fèi)者，尤其是經(jīng)濟(jì)條件較好，文化程度較高的消費(fèi)者城市消費(fèi)者對于飲食安全和健康非常關(guān)注。 選址優(yōu)勢在選址上，某國際大廈距新街口商務(wù)區(qū)步行僅5分鐘路程，周圍環(huán)繞洪武路金融街、太平南路老牌商業(yè)街、長江路歷史文化街，鬧中取靜，交通相當(dāng)便利。這使我們有很多目標(biāo)顧客群在周圍，很大程度上排除了由于距離和交通因素而造成的顧客流失，保證了客源。有以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的營銷管理，以人本思想為主的人力管理。 創(chuàng)業(yè)資金較少，缺乏規(guī)模效應(yīng)及其相應(yīng)的成本優(yōu)勢。我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，而正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小。由于某餐飲店眾多，某出現(xiàn)了餐飲人才搶奪戰(zhàn)，體現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增加勢態(tài)，如下圖所示。 競爭對手分析 競爭對手界定 由于以上PEST分析中某的社會、經(jīng)濟(jì)、文化因素，各地餐飲紛紛涌入某搶占市場，其中有西式快餐，歐式餐廳，日、韓料理，浙菜系、淮揚(yáng)系酒樓，川式火鍋，本地特色小吃等，其定位、口味特色、文化、目標(biāo)消費(fèi)群各不相同，豐富了某的餐飲行業(yè)體系。B．有一定的品牌文化，食品口味有一定特色。引進(jìn)的商家，廣泛分布在中西餐、咖啡、酒吧、娛樂、美容健身、文化沙龍等領(lǐng)域，有日本的木酷鐵板燒、烏克蘭吧、星巴克、BOBO街酒吧、日本牛角燒肉屋等多個國際、國內(nèi)知名餐飲品牌。C．張生記白下區(qū)中山東路54號。 競爭對手分析 競爭對手SW1912美食休閑廣場民國的建筑，歷史文化氣息濃，以酒吧為主做的比較好。內(nèi)部管理不夠完善，進(jìn)駐餐飲門店參差不齊，部分店有違法經(jīng)營現(xiàn)象。有相應(yīng)娛樂項目，如KTV。選址成本比較高。 店面不夠大。引入獨(dú)特的呼叫系統(tǒng)，受到歡迎。蘭芙宮中法合資，資金雄厚。（圖54 競爭對手分析圖） 供應(yīng)方分析 由于近年來花卉市場的發(fā)展，全國各地都涌現(xiàn)出許多的花卉基地，其種植的花卉多用于盆栽園藝、禮品、裝飾。如：A．云南江川盛遠(yuǎn)優(yōu)質(zhì)花卉基地：位于云南省江川縣撫仙湖湖畔，基地占地面積23畝，大棚面積18畝，基礎(chǔ)設(shè)施齊全完備，棚內(nèi)安裝韓國“興”牌灌溉系統(tǒng)，生產(chǎn)用水取自撫仙湖（湖水為淡水，I類水質(zhì)），那里氣候溫和，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，具有光照充分而且紫外線強(qiáng)度大、溫差大，世界上主要的鮮切花品種在那里都能實現(xiàn)周年規(guī)?；a(chǎn)，而且品質(zhì)好。云南特有種植及野玫瑰。其以某農(nóng)業(yè)大學(xué)為技術(shù)依托，對于藥用玫瑰，食用玫瑰都有開發(fā)。目標(biāo)消費(fèi)群是具有高級或中高級消費(fèi)行為和消費(fèi)能力的商務(wù)人士，收入高，品味高，因此產(chǎn)品有高或中高的價位，其環(huán)境，氛圍，服務(wù)，口味體現(xiàn)成熟、高貴、精致、文雅的文化。學(xué)諸家之長，走自己的路。給顧客做精致的食物、給他們美的感觀的食物，和有利于他們健康的食物。 心理定價策略心理營銷定價策略是針對消費(fèi)者的不同消費(fèi)心理，制定相應(yīng)的商品價格，以滿足不同類型消費(fèi)者的需求的策略。它能有效地消除購買心理障礙，使顧客對商品或零售商形成信任感和安全感，顧客也從中得到榮譽(yù)感。用現(xiàn)代化的管理來經(jīng)營企業(yè)，通過信息來了解顧客的需求，用貼心服務(wù)建立良好的口碑，以此來樹立我們的品牌。因為現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。因為從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財富。 廣告促銷策略 廣告宣傳口號：細(xì)節(jié)成就品位。如CCTV的《大話養(yǎng)生》、東方衛(wèi)視的《貝太廚房》等。通過各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。 郵寄廣告即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。通過一兩次的購買（不一定是千元以上的消費(fèi)）就可以拿到一張“重要人物”的入門券并且即刻獲得名人身份與感受（好萊塢式的）。我們會為他們做簡單的健康測試，針對個人的情況給予建議，并告訴他們適合他們的花膳的做法，讓他們可以在家也進(jìn)行食療。 公關(guān)宣傳策略 公關(guān)活動把握時機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳。 網(wǎng)絡(luò)宣傳建立自己的網(wǎng)站，將菜單公布，并在有新品推出時向顧客推介。第六章 營銷戰(zhàn)略 市場焦點(diǎn)戰(zhàn)略 由于初次創(chuàng)業(yè)，經(jīng)驗不足，起步階段為小型公司，在整個分散型的餐飲市場上占據(jù)較低的市場份額，所以采取市場焦點(diǎn)的戰(zhàn)略為單目標(biāo)營銷戰(zhàn)略（Singletargetmarket Strategies）。所以我們選擇緩慢撇脂戰(zhàn)略（高價位/低額促銷費(fèi)用），促銷費(fèi)用較低，結(jié)合選址的區(qū)位優(yōu)勢（大行宮商務(wù)區(qū)、多家知名企業(yè)進(jìn)駐各高檔寫字樓）降低成本；顧客數(shù)量較少，但是非常了解我們的新產(chǎn)品和服務(wù)；通過口碑營銷擴(kuò)張市場，著力于品牌建設(shè)，為后階段在激烈的市場競爭中贏得優(yōu)勢打下基礎(chǔ)。C．開拓新的目標(biāo)市場在經(jīng)營活動中不斷吸取經(jīng)驗，發(fā)展新的目標(biāo)客戶群。 成熟期：（2011年2016年？年）在此期間，某市場上銷售增長的速度下降，出現(xiàn)供過于求的狀況，過多的競爭爭奪過小的需求。C．鼓勵每次購買時更頻繁的使用服務(wù)或者產(chǎn)品。 衰退期（？年？年 根據(jù)具體狀況而定。與此同時，我們著力于中高收入消費(fèi)者這一特殊消費(fèi)群，開發(fā)挖掘他們的需求，以此作為我們的特色。 一體化戰(zhàn)略特許加盟Franchising是實現(xiàn)前向一體化 forward Integration的一種有效方式，特許者將自己的商標(biāo)、品牌、技術(shù)、管理等授權(quán)給被特許經(jīng)營者使用，后者須向前者交納一定的特許加盟費(fèi)用。由此而產(chǎn)生的名牌效應(yīng)，可使產(chǎn)品增添附加值從而具備很高的價值或市場價格。香香花館供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商顧客顧客顧客（圖63 供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)）供應(yīng)鏈戰(zhàn)略確定原材料的獲取和運(yùn)輸，產(chǎn)品的制造或服務(wù)的提供，以及產(chǎn)品配送和售后服務(wù)的方式與特點(diǎn)。利用供應(yīng)鏈戰(zhàn)略確定原材料的獲取和運(yùn)輸，產(chǎn)品的制造或服務(wù)的提供，以及產(chǎn)品配送和售后服務(wù)的方式和特點(diǎn)。一旦執(zhí)行走樣，將危及整個連鎖系統(tǒng)的生存。 實現(xiàn)員工“本土化”“本土化”既能連鎖企業(yè)的人力成本，又可以保障連鎖事業(yè)的迅