【正文】 大包廂采用小客廳+餐廳的形式，左邊為小客廳（墻紙和燈光不是采用淡黃色，而是和右邊的一致） 這3張圖片是中包廂的裝修，右邊的圖為包廂吊頂燈。價(jià)格：59元春雪初霽 主料：菠菜、金針菇各適量。功效：有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。價(jià)格：169元雛鳳戲芙蓉 原料: 童子雞、雞蛋、火腿、芹菜功效：色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美。我們的理念是綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳。但本餐廳對(duì)一些原料的質(zhì)量要求很高，本地?zé)o法提供，需要到產(chǎn)地采購(gòu)正宗的原料。 干貨類(lèi)食品原料的采購(gòu)這一類(lèi)的原料可以采用定期訂貨法和永續(xù)盤(pán)存法。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。（一）勇于創(chuàng)新在餐廳開(kāi)業(yè)初期為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得一定的市場(chǎng)占有率，需要培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，為顧客提供最好的服務(wù)，需把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在菜品的控管上，讓顧客對(duì)本餐廳的菜品產(chǎn)生美譽(yù)的評(píng)價(jià)，進(jìn)而增加顧客粘性。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。因此季膳以養(yǎng)生為主題有很好的市場(chǎng)前景，一方面滿足的是現(xiàn)在的消費(fèi)者需求，一方面也是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。養(yǎng)生是一種高深的人體科學(xué)，不同的養(yǎng)生館打起了不同的養(yǎng)生牌，但是主要表現(xiàn)在中醫(yī)按摩、推拿、足療等方面，食療方面的養(yǎng)生館還很少，所以我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。六、市場(chǎng)環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境政策環(huán)境：“ 民以食為天”，餐飲行業(yè)一直以來(lái)備受?chē)?guó)家關(guān)注，近些年來(lái)有關(guān)食品安全出現(xiàn)了不少問(wèn)題，嚴(yán)重危害了人們的生命健康，為此，國(guó)家出臺(tái)了很多針對(duì)性的措施以改善食品安全。（二）發(fā)展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的變化。（六）選址：湖濱北路97號(hào)原因：靠近目標(biāo)客戶群，湖濱北路有不少中高檔住宅小區(qū)。順應(yīng)自然，在不同的時(shí)間吃不同的食物，這就是“季”的意義。也因?yàn)椴惋嫷氖袌?chǎng)擴(kuò)張和發(fā)展有前景，導(dǎo)致更多的投資者紛紛投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大。其次，廈門(mén)餐飲市場(chǎng)內(nèi)對(duì)食療養(yǎng)生的開(kāi)發(fā)還處于比較基礎(chǔ)的階段。人們希望能找到吃的放心的餐館，在享受美食的同時(shí)也能調(diào)理身體。 市場(chǎng)上已有競(jìng)爭(zhēng)者：市場(chǎng)上已有一部分的進(jìn)入者，占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，同樣的養(yǎng)生行業(yè)越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈。這是一個(gè)13億人的市場(chǎng)需求，這是一個(gè)年逾5000億的巨大市場(chǎng)容量。集團(tuán)與連鎖企業(yè)可以吸納大批多方面的人才，尤其是智能型人才，進(jìn)行高新技術(shù)項(xiàng)目的研究開(kāi)發(fā)：三是信息優(yōu)勢(shì)。在未來(lái)，以綠色、藥膳養(yǎng)生為主的餐廳會(huì)成為一種趨勢(shì)，成為餐飲行業(yè)中具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目之一。 采購(gòu)員必須了解相關(guān)原料市場(chǎng)，熟悉各種原料的銷(xiāo)售渠道，以便選擇最優(yōu)的采購(gòu)供應(yīng)商 采購(gòu)人員還需要熟悉財(cái)務(wù)制度，懂得節(jié)約成本。庫(kù)管員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。至尊白金卡：至尊白金卡除享受以上優(yōu)惠外還可享受養(yǎng)生專(zhuān)家為顧客量身制定的近期養(yǎng)生計(jì)劃，本店如推出新品可享受免費(fèi)試吃的優(yōu)惠，并且享有優(yōu)先預(yù)定包廂的權(quán)利，不收取包廂費(fèi)。價(jià)格：39元東坡茄子用料：嫩茄子、豬肉餡、 濕淀粉、色拉油、 白糖、碘鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜末、湯功效：常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。功效：紅椒清蒸鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。價(jià)格：中189大239紅霞白云湯 原料:嫩豆腐絲１００克，熟火腿精肉細(xì)絲２５克，高級(jí)清湯７５０克。祛斑美自養(yǎng)顏秘法。 廁所洗手臺(tái)圖中美人榻、立燈以及紅梅為大堂等候區(qū)裝飾此圖為門(mén)口宮燈，左右各一盞。價(jià)格：99元 金豚輝煌主料：五香肉、板栗、香菇功效：養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血價(jià)格：129元 繞指飛燕主料：菠菜、豆干 價(jià)格:69元 養(yǎng)陰清肺湯主料：生熟地、山萸肉、女貞子、旱蓮草、天花粉、當(dāng)歸、丹參、茯苓、丹皮、炙甘草功效：滋補(bǔ)肝腎，可用于肝腎陰虛型黃褐斑。價(jià)格：中189大239靈芝豚骨湯原料:排骨400克、靈芝、北芪、黨參、狗牙片、地蠶、玉竹、干葛、枸杞、紅棗適量、姜4片、鹽。此湯清火利肺，營(yíng)養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。功效：肺虛久咳，熱病煩渴，水腫價(jià)格：69元四季翠色用料：菠菜、白菜、空心菜等當(dāng)季綠色蔬菜功效：減肥健美、養(yǎng)顏明目?jī)r(jià)格：29元白玉翡翠用料：松茸、豆腐功效：補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒價(jià)格：69元雙菇薈萃用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、蔥花、小紅尖椒、生抽、雞粉、香油、白糖少許。白金卡：凡是在我們餐廳一次性消費(fèi)滿2000元?jiǎng)t可獲得白金卡，白金卡享受免費(fèi)送餐服務(wù)。堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)差異并及時(shí)督促糾正。本餐廳主打的是養(yǎng)生，所以對(duì)采購(gòu)員有以下要求： 采購(gòu)員必須了解餐廳的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，熟悉餐廳的菜單，廚房的加工、切配、烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié)，懂得各種原料的損耗情況，加工的難易程度以及烹調(diào)的特點(diǎn)。而綠色食品則是強(qiáng)調(diào)食材新鮮為主的菜肴。集團(tuán)與連鎖企業(yè)不僅自身直接擁有雄厚的資本，而且可以通過(guò)加盟和特等形式，借助他人的資本進(jìn)行低成本擴(kuò)張。有別于其他的餐飲甚至養(yǎng)神餐廳，季膳對(duì)于渴望健康，休息的現(xiàn)代人具有很好的吸引力。而我們的餐館是一個(gè)全新的品牌，我們的品牌還有待顧客認(rèn)識(shí)和接受，這是我們市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)“健康、愉快、長(zhǎng)壽”的欲望越來(lái)越強(qiáng)烈，但單純的養(yǎng)生已難以滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，養(yǎng)生已經(jīng)成為當(dāng)前的一種趨勢(shì)?？梢?jiàn)閩南人很好的繼承了食補(bǔ)的傳統(tǒng)，并且現(xiàn)在的人們也越來(lái)越關(guān)注飲食健康，養(yǎng)生觀念比較強(qiáng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。二、創(chuàng)業(yè)描述（一）餐廳名稱(chēng)：季膳（二）定位：中高檔養(yǎng)生膳食館（三）理念：綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳我們希望用綠色的食材烹飪出健康的食物，用食補(bǔ)來(lái)養(yǎng)生。地方較為隱蔽，有停車(chē)場(chǎng)、小包廂等設(shè)施，但同時(shí)交通又很便利。我們的食療養(yǎng)生膳食館是針對(duì)目前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，大部分人的生理心理健康都處于亞健康狀態(tài)，以及人們?cè)絹?lái)越注重食品養(yǎng)生的作用而提出的。經(jīng)濟(jì)環(huán)境： 民以食為天是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。 菜品豐富：我們餐廳的菜單均是經(jīng)過(guò)精心挑選，主菜單有9葷9素8湯，同時(shí)每一季還會(huì)針對(duì)該季適合進(jìn)補(bǔ)的食材推出新的6道菜式，顧客可以針對(duì)自己的喜好結(jié)合自身的情況選擇菜品。說(shuō)明健康養(yǎng)生問(wèn)題連政府也開(kāi)始有所關(guān)注。發(fā)揚(yáng)特色應(yīng)從本企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)。（二）隨機(jī)應(yīng)變餐飲市場(chǎng)需求具有多變性，因此很難準(zhǔn)確地把握住市場(chǎng)的脈搏。這就必須走科學(xué)管理之路。（四）原料采購(gòu)中成本控制 本餐廳采購(gòu)成本控制的具體措施：建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。盡量采取批量購(gòu)貨，直接從批發(fā)商、生產(chǎn)商或種養(yǎng)殖戶處采購(gòu)，盡量摒棄中間環(huán)節(jié)，獲得優(yōu)惠價(jià)格考慮采購(gòu)價(jià)格與原料的使用價(jià)值的聯(lián)系，盡量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪費(fèi)，精選原料，降低破壞率，控制價(jià)格。從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)說(shuō)，我們的遠(yuǎn)景目標(biāo)就是把季膳的經(jīng)