【正文】 財(cái)務(wù)1人: 5000元/月收銀1人： 2600元/月 廚師2人:7000+4500元/月傳菜2人:1500x2元/月 配菜2人:1500x2元/月洗碗2人:1500x2元/月 服務(wù)員：2600x10元/月合計(jì)：78100元/月 維修費(fèi)：10000元/年水電費(fèi)：120000元/年 材料費(fèi)：按每日1000元計(jì)算，一年材料費(fèi)總計(jì)365000總營(yíng)運(yùn)成本：元573100營(yíng)業(yè)收入：人均消費(fèi)100元，每天平均接待客人200人，一年的營(yíng)業(yè)收入7300000元。酒店、酒樓等有相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，但是沒(méi)有形成品牌和口碑；中小餐飲企業(yè)專(zhuān)做食療養(yǎng)生的餐廳不多，有限的幾家或是專(zhuān)做幾種甚至一種菜品，或是定位高檔、私房菜系列。同時(shí)我們對(duì)廈門(mén)地區(qū)的食療養(yǎng)生餐飲進(jìn)行了了解，中國(guó)自古以來(lái)就有食補(bǔ)的傳統(tǒng)，閩南人每逢節(jié)令，常要食補(bǔ)，并且還流傳著“一年補(bǔ)通通（補(bǔ)到頭）,不如補(bǔ)霜降”等俗語(yǔ)。我們的食療養(yǎng)生膳食館是針對(duì)目前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，大部分人的生理心理健康都處于亞健康狀態(tài)，以及人們?cè)絹?lái)越注重食品養(yǎng)生的作用而提出的。而隨著人們生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來(lái)越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。這似乎看起來(lái)餐飲業(yè)是一片光明前景，但是我們也應(yīng)該要看到另一面：2012年對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，是不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會(huì)對(duì)沒(méi)有實(shí)力和沒(méi)有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。三、行業(yè)分析及發(fā)展前景（一）行業(yè)分析近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。地方較為隱蔽，有停車(chē)場(chǎng)、小包廂等設(shè)施，但同時(shí)交通又很便利。我們定位的商務(wù)客戶(hù)、女性客戶(hù)以及老年客戶(hù)等都是具有一定消費(fèi)能力的中高端客戶(hù)群。（四）風(fēng)格：中國(guó)風(fēng)（用古樸、厚重的中式裝修凸顯養(yǎng)生的主題和高檔的定位，同時(shí)希望營(yíng)造一種靜謐又輕松的氣氛）（五）目標(biāo)客戶(hù)群：女性客戶(hù)、商務(wù)客戶(hù)、老年客戶(hù)、家庭客戶(hù)原因：首先我們認(rèn)為注重養(yǎng)生，有養(yǎng)生需要和消費(fèi)動(dòng)機(jī)的是這幾類(lèi)人群。商業(yè)計(jì)劃書(shū)的目的主要有2個(gè)：一是創(chuàng)業(yè)融資，在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中期利用商業(yè)計(jì)劃書(shū)向外部投資者尋找投資，商業(yè)計(jì)劃書(shū)是融資過(guò)程中不可缺少的一部分；二是發(fā)展規(guī)劃，商業(yè)計(jì)劃書(shū)有助于企業(yè)整理、思考并確定其中長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，時(shí)刻了解自己企業(yè)的情況以及市場(chǎng)的發(fā)展等。二、創(chuàng)業(yè)描述（一）餐廳名稱(chēng)：季膳（二）定位：中高檔養(yǎng)生膳食館（三）理念：綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳我們希望用綠色的食材烹飪出健康的食物，用食補(bǔ)來(lái)養(yǎng)生。女性的身體非常的柔弱，非常需要調(diào)養(yǎng)，中醫(yī)的養(yǎng)生食療也是非常適合女性調(diào)養(yǎng)的方法；商務(wù)客戶(hù)常年工作勞累、會(huì)談應(yīng)酬，會(huì)產(chǎn)生諸多職業(yè)病。中醫(yī)食療的理念和菜譜、功能等都比較適合我們定位的目標(biāo)客戶(hù)群的需要。環(huán)境比較安靜、周?chē)袀€(gè)茶館，茶味飄香。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近年來(lái)，餐飲行業(yè)成本不斷升高，食材成本、勞動(dòng)力成本、房租成本、稅費(fèi)上升，利潤(rùn)下降。為了適應(yīng)這一變化，餐飲業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。食療養(yǎng)生餐飲在餐飲行業(yè)中雖然屬于新興的項(xiàng)目，但是卻是順應(yīng)了現(xiàn)在消費(fèi)者需要的產(chǎn)品?？梢?jiàn)閩南人很好的繼承了食補(bǔ)的傳統(tǒng)，并且現(xiàn)在的人們也越來(lái)越關(guān)注飲食健康，養(yǎng)生觀念比較強(qiáng)。因此在廣闊的市場(chǎng)中卻只有有限的幾家餐廳的情況下，我們認(rèn)為我們的食療養(yǎng)生膳食館有巨大的市場(chǎng)空間。每年稅前利潤(rùn)：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，兩年可以收回成本。改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)“健康、愉快、長(zhǎng)壽”的欲望越來(lái)越強(qiáng)烈，但單純的養(yǎng)生已難以滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，養(yǎng)生已經(jīng)成為當(dāng)前的一種趨勢(shì)。養(yǎng)生餐廳市場(chǎng)還未達(dá)到飽和狀態(tài)，就市場(chǎng)容量來(lái)說(shuō)，該市場(chǎng)還具有很高的可進(jìn)入性。特別是我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生，有著悠久的歷史和文化，是我們國(guó)家所獨(dú)有的特色。 就餐環(huán)境：別的餐廳存在著裝修風(fēng)格與提供的菜品不符合的情況，無(wú)法達(dá)到顧客的要求。而我們的餐館是一個(gè)全新的品牌，我們的品牌還有待顧客認(rèn)識(shí)和接受，這是我們市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)。八、市場(chǎng)機(jī)遇餐飲，是一個(gè)永遠(yuǎn)具有廣大市場(chǎng)的行業(yè)，人只要活著就需要吃，但是如果只是為了生存而吃，如今的餐飲業(yè)就不會(huì)如此宏大且多彩，口味、價(jià)格、菜式、形式、多種多樣的餐飲相互競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)充滿(mǎn)了機(jī)遇，卻也充斥著危險(xiǎn)。而中國(guó)，現(xiàn)在就處于開(kāi)始留意到健康問(wèn)題的階段。以養(yǎng)生為主題的餐廳在中國(guó)各地都有，但仍有很好的發(fā)展空間，或者說(shuō)許多只是以養(yǎng)生為招牌實(shí)際上并沒(méi)有太多養(yǎng)生的元素，季膳以實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)生，良好的環(huán)境打入養(yǎng)生市場(chǎng)，有很好的發(fā)展空間。有別于其他的餐飲甚至養(yǎng)神餐廳，季膳對(duì)于渴望健康，休息的現(xiàn)代人具有很好的吸引力。每次機(jī)遇的降臨又總是先知先覺(jué)、富于行動(dòng)力的人才能抓住，食療行業(yè)的成長(zhǎng)將會(huì)把一批先知先覺(jué)者推上財(cái)富高峰。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴(lài)以生存和發(fā)展的重要條件。不同業(yè)態(tài)，不同風(fēng)味，不同檔次，都可以做出自己的風(fēng)格和特點(diǎn)；本餐廳的特色是強(qiáng)調(diào)食材都采用有機(jī)食品，所有的蔬果在栽種時(shí)不灑任何化學(xué)農(nóng)藥，在肉類(lèi)的采購(gòu)上也和固定的農(nóng)家簽訂合同，選擇放養(yǎng)或是小規(guī)模圈養(yǎng)的牲畜。集團(tuán)與連鎖企業(yè)不僅自身直接擁有雄厚的資本，而且可以通過(guò)加盟和特等形式，借助他人的資本進(jìn)行低成本擴(kuò)張。集團(tuán)和連鎖企業(yè)便于建立適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展的管理模式和管理機(jī)制，并擁有—批高素質(zhì)的管理人才，使企業(yè)在科學(xué)管理方面走在前列：五是成本優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)今社會(huì)，大多數(shù)的人們因?yàn)槊β档墓ぷ鞑](méi)有辦法顧及到自己的飲食是否合乎時(shí)宜，并且快節(jié)奏的生活步調(diào)也對(duì)身體本身產(chǎn)生及大的影響應(yīng)根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，找準(zhǔn)自己的位置，以達(dá)成每個(gè)階段的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。在資金較少的餐廳運(yùn)營(yíng)上，應(yīng)該分析和把握市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，憑借自身經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的前提下，靈活自如，隨機(jī)應(yīng)變，把有限的資源投入到一定的目標(biāo)市場(chǎng)，才能在運(yùn)用有效資源的前提下最大限度的開(kāi)發(fā)新客群和鞏固舊客群。而綠色食品則是強(qiáng)調(diào)食材新鮮為主的菜肴。一個(gè)企業(yè)內(nèi)部管理松散軟弱，雜亂無(wú)章，指揮失靈，運(yùn)作脫節(jié)，是不可能在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中取得勝利的。這也就是人們常說(shuō)的向管理要效益。我們知道，所有企業(yè)都是要盈利的，賠錢(qián)的生意誰(shuí)也不愿做，誰(shuí)也做不起。本餐廳主打的是養(yǎng)生，所以對(duì)采購(gòu)員有以下要求： 采購(gòu)員必須了解餐廳的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，熟悉餐廳的菜單，廚房的加工、切配、烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié)，懂得各種原料的損耗情況，加工的難易程度以及烹調(diào)的特點(diǎn)。（二）原材料的質(zhì)量控制根據(jù)餐廳的菜單，對(duì)相關(guān)原料做出非常詳細(xì)的規(guī)定，如原料的產(chǎn)地、等級(jí)，色澤等等。這種材料需要每天控制好數(shù)量、通過(guò)相關(guān)供應(yīng)商每天準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證原料的新鮮。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上，保管人員每周或每半月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)計(jì)劃員。堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)差異并及時(shí)督促糾正。建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)失制度。大部分一些普通原料