【正文】 原料:嫩豆腐絲１００克，熟火腿精肉細(xì)絲２５克，高級清湯７５０克。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。功效：紅椒清蒸鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。健脾開胃，滋陰補(bǔ)虛。價(jià)格：39元東坡茄子用料：嫩茄子、豬肉餡、 濕淀粉、色拉油、 白糖、碘鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜末、湯功效：常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。在不同的時(shí)節(jié)食用不同的天然美味，順應(yīng)自然，我們在食材方面注重天然、營養(yǎng)、綠色，烹飪方面講求健康美味，我們希望引導(dǎo)我們的顧客正確地食補(bǔ)養(yǎng)生。至尊白金卡：至尊白金卡除享受以上優(yōu)惠外還可享受養(yǎng)生專家為顧客量身制定的近期養(yǎng)生計(jì)劃，本店如推出新品可享受免費(fèi)試吃的優(yōu)惠，并且享有優(yōu)先預(yù)定包廂的權(quán)利，不收取包廂費(fèi)。這需要采購部對原材料的產(chǎn)地和品質(zhì)非常了解，并對當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)市場非常了解，需找到價(jià)格合適、品質(zhì)高的原材料。庫管員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。這種原料對新鮮度沒有要求，所以可以采用定期法。 采購員必須了解相關(guān)原料市場，熟悉各種原料的銷售渠道，以便選擇最優(yōu)的采購供應(yīng)商 采購人員還需要熟悉財(cái)務(wù)制度，懂得節(jié)約成本。就是說，降低成本要靠先進(jìn)的管理理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、降低質(zhì)量、降低水平的方法去獲得。在未來，以綠色、藥膳養(yǎng)生為主的餐廳會成為一種趨勢，成為餐飲行業(yè)中具有競爭力的項(xiàng)目之一。而在餐廳在市場中具有一定占有率之后，應(yīng)對菜單進(jìn)行更新輪替，在鞏固舊客戶的基礎(chǔ)上可藉此開發(fā)潛在客戶。集團(tuán)與連鎖企業(yè)可以吸納大批多方面的人才，尤其是智能型人才，進(jìn)行高新技術(shù)項(xiàng)目的研究開發(fā)：三是信息優(yōu)勢。沒有特色的餐館，生意是紅不起來的；老是學(xué)著別人的樣子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。這是一個(gè)13億人的市場需求，這是一個(gè)年逾5000億的巨大市場容量。從大的角度來說，2011年，“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行為”被寫入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養(yǎng)改善問題進(jìn)入中國的五年規(guī)劃綱要草案。 市場上已有競爭者：市場上已有一部分的進(jìn)入者，占據(jù)了一定的市場份額，同樣的養(yǎng)生行業(yè)越來越多，競爭將會越來越激烈。性價(jià)比高：在這里顧客可以找到適合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一樣的錢享受不一樣的美食和服務(wù)，同時(shí)又能達(dá)到養(yǎng)生的目的，一舉三得，何樂而不為。人們希望能找到吃的放心的餐館，在享受美食的同時(shí)也能調(diào)理身體。近年來，國家開始實(shí)施的蛋奶工程、陽光早餐工程等惠及百姓飲食健康的工程，十二五規(guī)劃中也明確提出要解決人民所關(guān)心的養(yǎng)老、飲食健康等問題，可見科學(xué)合理的飲食對于未來人們的健康發(fā)展至關(guān)重要，我們所提倡的綠色養(yǎng)生飲食也將會越來越受關(guān)注。其次，廈門餐飲市場內(nèi)對食療養(yǎng)生的開發(fā)還處于比較基礎(chǔ)的階段。在餐飲消費(fèi)上，人們對餐飲業(yè)內(nèi)容有了更新更高的要求，更加注重綠色和食品本身的營養(yǎng)。也因?yàn)椴惋嫷氖袌鰯U(kuò)張和發(fā)展有前景，導(dǎo)致更多的投資者紛紛投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大。他們的消費(fèi)水平高，同時(shí)又注重養(yǎng)生，這是我們的理想目標(biāo)客戶群。順應(yīng)自然，在不同的時(shí)間吃不同的食物，這就是“季”的意義。同時(shí)利用中醫(yī)藥膳的原理和食譜指導(dǎo)人們正確的食補(bǔ)和養(yǎng)生。（六）選址：湖濱北路97號原因：靠近目標(biāo)客戶群，湖濱北路有不少中高檔住宅小區(qū)。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。（二）發(fā)展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的變化。因此食療養(yǎng)生膳食館有廣闊的市場。六、市場環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境政策環(huán)境：“ 民以食為天”，餐飲行業(yè)一直以來備受國家關(guān)注，近些年來有關(guān)食品安全出現(xiàn)了不少問題，嚴(yán)重危害了人們的生命健康，為此，國家出臺了很多針對性的措施以改善食品安全。特別是隨著國內(nèi)頻頻爆出各種食品安全問題，人們不禁要問：“我們還能吃什么？”在這個(gè)大環(huán)境下，綠色、健康、有機(jī)等詞語得到人們的重視。養(yǎng)生是一種高深的人體科學(xué)，不同的養(yǎng)生館打起了不同的養(yǎng)生牌，但是主要表現(xiàn)在中醫(yī)按摩、推拿、足療等方面，食療方面的養(yǎng)生館還很少，所以我們具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。 經(jīng)驗(yàn)不足：目前還沒有做得很成功的養(yǎng)生餐館，我們無法找到可以借鑒的餐廳和養(yǎng)生餐館的經(jīng)營模式，這一切都需要經(jīng)營者自己摸索，與現(xiàn)在已有的養(yǎng)生餐廳相比，我們的經(jīng)驗(yàn)還有待積累。因此季膳以養(yǎng)生為主題有很好的市場前景，一方面滿足的是現(xiàn)在的消費(fèi)者需求，一方面也是順應(yīng)市場發(fā)展趨勢。而對外國人來說，許多國家已經(jīng)開始了對健康問題的重視，然而季膳所提供的中國式養(yǎng)生、中國式食補(bǔ)對他們來說是一個(gè)新奇的東西，在美味的同時(shí)得到營養(yǎng)的補(bǔ)充，在用餐時(shí)了解中國的文化，季膳讓外國人沐浴在中國風(fēng)情的環(huán)境中享用富有中國文化的健康美食，因此季膳對外國人同樣擁有很好的吸引力。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。他們還可以創(chuàng)造條件發(fā)行股票，利用社會資金壯大自己實(shí)力；二是人才優(yōu)勢。（一）勇于創(chuàng)新在餐廳開業(yè)初期為了在市場競爭中取得一定的市場占有率，需要培養(yǎng)顧客的忠誠度，為顧客提供最好的服務(wù)，需把經(jīng)營重點(diǎn)放在菜品的控管上，讓顧客對本餐廳的菜品產(chǎn)生美譽(yù)的評價(jià)，進(jìn)而增加顧客粘性。綠色食品在近年逐漸被人們所關(guān)注，由于快節(jié)奏的生活步調(diào)，外食族群逐漸擴(kuò)大，大部分外食都存在調(diào)味料過多或是用料不新鮮的問題，長時(shí)間食用外食容易對人們的身體造成負(fù)擔(dān)造成抵抗力下降容易引發(fā)各種疾病。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。 掌握原料的產(chǎn)品知識，因?yàn)槲覀兯璧暮芏嘣隙际巧铣?、品質(zhì)高的，有一些會用到中藥，所以采購人員必須懂得如何鑒別原料的品質(zhì)以及它的相關(guān)特點(diǎn)。 干貨類食品原料的采購這一類的原料可以采用定期訂貨法和永續(xù)盤存法。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購員根據(jù)市場行情每周或半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。但本餐廳對一些原料的質(zhì)量要求很高，本地?zé)o法提供，需要到產(chǎn)地采購正宗的原料。白金卡顧客預(yù)訂中、小包廂可免包廂費(fèi)，白金卡顧客積分滿30分可升級為至尊白金卡。我們的理念是綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳。功效：菇菌類具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃，治療皮膚病的功效。價(jià)格：169元雛鳳戲芙蓉 原料: 童子雞、雞蛋、火腿、芹菜功效：色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美。價(jià)格：169元紅宴鏡魚原料:鯧魚1條，蔥絲、姜絲、紅椒絲、雞油、山茶油、雞湯、味精、料酒、生抽、鹽、胡椒粉各適量。功效：有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。功效：本食療湯能滋補(bǔ)肺氣，提高免疫力，減少外感，對于體質(zhì)弱易感冒或易咳嗽者尤為適宜。價(jià)格：59元春雪初霽 主料：菠菜、金針菇各適量。可改善色斑褐黑，面色晦暗無華，頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟等情況。大包廂采用小客廳+餐廳的形式，左邊為小客廳（墻紙和燈光不是采用淡黃色，而是和右邊的一致） 這3張圖片是中包廂的裝修，右邊的圖為包廂吊頂燈。門的樣式