【正文】 的健康發(fā)展至關(guān)重要，我們所提倡的綠色養(yǎng)生飲食也將會(huì)越來越受關(guān)注。經(jīng)濟(jì)環(huán)境： 民以食為天是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩；城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注，隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)“健康、愉快、長(zhǎng)壽”的欲望越來越強(qiáng)烈，但單純的養(yǎng)生已難以滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，養(yǎng)生已經(jīng)成為當(dāng)前的一種趨勢(shì)。特別是隨著國(guó)內(nèi)頻頻爆出各種食品安全問題，人們不禁要問：“我們還能吃什么？”在這個(gè)大環(huán)境下，綠色、健康、有機(jī)等詞語得到人們的重視。人們希望能找到吃的放心的餐館，在享受美食的同時(shí)也能調(diào)理身體。（二）微觀環(huán)境據(jù)了解廈門目前的養(yǎng)生餐館數(shù)量還比較少，廈門具有代表性的養(yǎng)生餐館有：八方饌、廈門好悅養(yǎng)生餐廳、好怡養(yǎng)生火鍋等。養(yǎng)生餐廳市場(chǎng)還未達(dá)到飽和狀態(tài)，就市場(chǎng)容量來說，該市場(chǎng)還具有很高的可進(jìn)入性。據(jù)考察，廈門的養(yǎng)生餐廳都只是一些慨念養(yǎng)生餐廳，餐廳標(biāo)榜養(yǎng)生，但是菜品卻沒有完全體現(xiàn)出養(yǎng)生這一理念。還有的餐廳裝修風(fēng)格與餐廳主題有一定程度的偏差，這些都給潛在進(jìn)入者提供了機(jī)會(huì)。七、競(jìng)爭(zhēng)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)生特色：養(yǎng)生這一詞對(duì)于現(xiàn)在注重健康的消費(fèi)者來說具體特殊的吸引力。特別是我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生，有著悠久的歷史和文化，是我們國(guó)家所獨(dú)有的特色。養(yǎng)生是一種高深的人體科學(xué)，不同的養(yǎng)生館打起了不同的養(yǎng)生牌，但是主要表現(xiàn)在中醫(yī)按摩、推拿、足療等方面，食療方面的養(yǎng)生館還很少，所以我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。性價(jià)比高：在這里顧客可以找到適合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一樣的錢享受不一樣的美食和服務(wù)，同時(shí)又能達(dá)到養(yǎng)生的目的，一舉三得，何樂而不為。 菜品豐富：我們餐廳的菜單均是經(jīng)過精心挑選，主菜單有9葷9素8湯，同時(shí)每一季還會(huì)針對(duì)該季適合進(jìn)補(bǔ)的食材推出新的6道菜式，顧客可以針對(duì)自己的喜好結(jié)合自身的情況選擇菜品。 就餐環(huán)境：別的餐廳存在著裝修風(fēng)格與提供的菜品不符合的情況，無法達(dá)到顧客的要求。而我們的餐廳以古典的中國(guó)風(fēng)為主，提供的菜品也是傳統(tǒng)的中餐，我們?yōu)轭櫩蜖I(yíng)造了一個(gè)舒適、放松的用餐環(huán)境，使顧客在用餐過程中能達(dá)到身心的完全放松，這也是養(yǎng)生理念在環(huán)境方面的體現(xiàn)。 特色養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)療程：我們將會(huì)針對(duì)VIP客戶推出為其量身定制的調(diào)養(yǎng)療程，針對(duì)不同客戶的不同身體狀況，有針對(duì)性的進(jìn)行食補(bǔ)，這將是我們店的一大特色。（二）競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) 品牌劣勢(shì)：目前市場(chǎng)上已經(jīng)存在著一部分養(yǎng)生餐館，這些餐館已經(jīng)有了一定的知名度，有的甚至已經(jīng)有了一定的品牌優(yōu)勢(shì)。而我們的餐館是一個(gè)全新的品牌，我們的品牌還有待顧客認(rèn)識(shí)和接受，這是我們市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)。 經(jīng)驗(yàn)不足：目前還沒有做得很成功的養(yǎng)生餐館，我們無法找到可以借鑒的餐廳和養(yǎng)生餐館的經(jīng)營(yíng)模式，這一切都需要經(jīng)營(yíng)者自己摸索，與現(xiàn)在已有的養(yǎng)生餐廳相比，我們的經(jīng)驗(yàn)還有待積累。 市場(chǎng)上已有競(jìng)爭(zhēng)者：市場(chǎng)上已有一部分的進(jìn)入者，占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，同樣的養(yǎng)生行業(yè)越來越多，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來越激烈。 技術(shù)含量不高：餐飲行業(yè)的技術(shù)水平不高，可以預(yù)見當(dāng)養(yǎng)生行業(yè)越來越熱的時(shí)候，大量的低水平重復(fù)現(xiàn)象將會(huì)隨之出現(xiàn)，這會(huì)對(duì)我們的餐廳造成一定程度的沖擊。八、市場(chǎng)機(jī)遇餐飲，是一個(gè)永遠(yuǎn)具有廣大市場(chǎng)的行業(yè)，人只要活著就需要吃，但是如果只是為了生存而吃，如今的餐飲業(yè)就不會(huì)如此宏大且多彩，口味、價(jià)格、菜式、形式、多種多樣的餐飲相互競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)充滿了機(jī)遇，卻也充斥著危險(xiǎn)。進(jìn)軍餐飲很容易，但要做大做強(qiáng)卻不是簡(jiǎn)單的事情。因此，餐廳在創(chuàng)立初期樹立的形象跟主題就格外重要，怎么樣的餐飲可以吸引更多的人？怎么樣的餐飲有更好的市場(chǎng)跟發(fā)展空間？怎么樣的餐飲才符合現(xiàn)在以及未來的消費(fèi)者需求？觀察世界各地各國(guó)的飲食發(fā)展?fàn)顩r我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，在最初，吃飯只是一個(gè)滿足生存的手段，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們開始關(guān)注口味，味道，然后是外貌，從追求量，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筚|(zhì)，然后人們開始留意健康問題，食物的營(yíng)養(yǎng)成分，飲食的健康搭配，甚至是用餐的時(shí)間、環(huán)境是否舒適。也就是說飲食發(fā)展從單純的滿足溫飽變?yōu)樽非笪兜?，再轉(zhuǎn)變?yōu)榻】碉嬍?。而中?guó)，現(xiàn)在就處于開始留意到健康問題的階段。因此季膳以養(yǎng)生為主題有很好的市場(chǎng)前景，一方面滿足的是現(xiàn)在的消費(fèi)者需求，一方面也是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。從大的角度來說，2011年，“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行為”被寫入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營(yíng)養(yǎng)改善問題進(jìn)入中國(guó)的五年規(guī)劃綱要草案。說明健康養(yǎng)生問題連政府也開始有所關(guān)注。以養(yǎng)生為主題的餐廳在中國(guó)各地都有，但仍有很好的發(fā)展空間，或者說許多只是以養(yǎng)生為招牌實(shí)際上并沒有太多養(yǎng)生的元素，季膳以實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)生，良好的環(huán)境打入養(yǎng)生市場(chǎng)，有很好的發(fā)展空間。對(duì)于中國(guó)人來說，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及中國(guó)人知識(shí)水平和收入水平的同時(shí)提高，人們對(duì)飲食的健康問題開始有一定的關(guān)注，加上近年來頻頻傳出的食品安全問題，對(duì)于飲食健康，人們表面上泰然，實(shí)際上卻也開始有了憂慮。另一方面，城市環(huán)境的污染；工作壓力的增大；就醫(yī)問題等社會(huì)狀況，也漸漸引起人們對(duì)健康的重視。季膳不僅有健康的飲食服務(wù)，在環(huán)境設(shè)計(jì)上也要求讓消費(fèi)者在視覺、聽覺、感官上都能夠很好地得到放松與解放。有別于其他的餐飲甚至養(yǎng)神餐廳，季膳對(duì)于渴望健康，休息的現(xiàn)代人具有很好的吸引力。而對(duì)外國(guó)人來說，許多國(guó)家已經(jīng)開始了對(duì)健康問題的重視，然而季膳所提供的中國(guó)式養(yǎng)生、中國(guó)式食補(bǔ)對(duì)他們來說是一個(gè)新奇的東西，在美味的同時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，在用餐時(shí)了解中國(guó)的文化，季膳讓外國(guó)人沐浴在中國(guó)風(fēng)情的環(huán)境中享用富有中國(guó)文化的健康美食，因此季膳對(duì)外國(guó)人同樣擁有很好的吸引力。這是一個(gè)13億人的市場(chǎng)需求，這是一個(gè)年逾5000億的巨大市場(chǎng)容量。有龐大的市場(chǎng)需求而沒有激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這就是難得的市場(chǎng)機(jī)遇。每次機(jī)遇的降臨又總是先知先覺、富于行動(dòng)力的人才能抓住，食療行業(yè)的成長(zhǎng)將會(huì)把一批先知先覺者推上財(cái)富高峰。九、發(fā)展策略本餐廳將發(fā)展目標(biāo)分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。長(zhǎng)期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)為達(dá)到上述目標(biāo)，我們采取以下兩種策略：（一）特色經(jīng)營(yíng)與品牌戰(zhàn)略沒有特色就難以形成自己的優(yōu)勢(shì)和品牌。特色和品牌不能靠自說，必須是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中具有突出的表現(xiàn)和經(jīng)受長(zhǎng)期的考驗(yàn)，取得市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，并具有較高的創(chuàng)新和創(chuàng)利能力。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。沒有特色的餐館，生意是紅不起來的；老是學(xué)著別人的樣子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。發(fā)揚(yáng)特色應(yīng)從本企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)。不同業(yè)