【正文】 理。 ，隨時掌 5 握食堂供餐情況，及時指導整改計劃實施中出現(xiàn)的 問題； ； ，加強對學生的食品安全知識宣傳和教育。委員會由地方黨委政府代表、家長代表、教師代表、學生代表組成。 第二條 “計劃”資金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。 第三條 學校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預支一定限額的備用金，學校財務人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學生簽字認可的實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。 第六條 食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務處理。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。固定資產(chǎn)的購進不能用“計劃”資金進行開支。 第十一條 學校建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等情況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領資金?！坝媱潯辟Y金的收支情況每月公布一次，接受學生、家長和社會監(jiān)督。 、擠占、挪用學生“計劃”資金的。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學校管理的，由學校解聘。 （四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。 二、從業(yè)人員培訓管理制度 12 （一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）培訓。 三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 （一）從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接入 口食品的操作人員的工作服應每天更換。 （四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：※處理食物前；※使用衛(wèi)生間后；※接觸生食物后；※接觸受到污染的工具、設備后；※咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；※處理動物或廢棄物后；※觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；※從事任何可能會污染雙手的活動后。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。 四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進行裝修。嚴禁私拉亂接電線。 二、學校食堂必須取得《餐飲服務許可證》后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。 五、具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴禁加工制作涼菜或豆角，嚴禁使用 16 亞硝酸鹽。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。 二、食品采購必須有 2 人以上參與、 驗收手續(xù)完善。 五、對擬購食品原輔材料，采購人員應從色澤、氣味、外包裝標識等方面進行認真檢查。 七、如實記錄臺賬，載明購進日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取的票證、驗收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。 三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。 七、散裝食品上架時需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標簽后存放，標簽上標注食品名稱、購買時間、地點、保質(zhì)期、生 20 產(chǎn)企業(yè)、儲存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。 21 食品留樣制度 一、食品留樣由營養(yǎng)辦和 學校食堂管理人員各 1 人共同參與，食堂安全管理人員應督促相關(guān)人員做好留樣工作。 五、學校食堂每餐供應的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。 22 食品粗加工管理制度 一、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。 四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使 用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。各種容器用前必須清洗消毒。加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。 三、未洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間。 六、嚴禁制作冷葷 涼菜，嚴禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴禁使用亞硝酸鹽。 25 備餐間管理制度 一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設施、保持清潔衛(wèi)生。 五、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。 二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。 五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。已消毒和未消毒的餐用具分開存放。 27 食品安全責任追究制度 為全面貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi) 生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學生營養(yǎng)改善計劃的實施，制定本制度。 。 一、組織機構(gòu)及成員： 成立學校食品安全突發(fā)事故應急處置小組，負責突發(fā)食品安全事故應急處置的組織和領導。 ：協(xié)助組長開展學校食品安全管理和應急處置工作。負責向副組長報告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。 ：負責校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測，向副組長報告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。安排人員守護，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個案調(diào)查，及時匯報、解決和處理問題。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應同時報告當?shù)毓膊块T。 、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理。 事故善后處置結(jié)束后的十個工作日內(nèi)由學校食品安全應急工作小組完成應急救援總結(jié)報告。對初步核實的疑似食品安全事故，要同時報縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服 務監(jiān)管部門。對初步核實的疑似食品安全事故，應在 內(nèi)報縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務監(jiān)管部門。