年產(chǎn)1萬(wàn)噸的啤酒廠(chǎng)的課程設(shè)計(jì)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 和的苦味，以保證成品啤酒有光澤、風(fēng)味好、穩(wěn)定性高。 本工藝采用“下面”酵母發(fā)酵，因此麥汁溫度應(yīng)冷卻至4～8℃。此時(shí)雙乙酰還原需在貯酒罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行，貯酒罐兼有后發(fā)酵、成熟和貯酒三重作用。 生產(chǎn)產(chǎn)量104t 主要原料的規(guī)格 本工藝采用符合我國(guó)啤酒麥芽標(biāo)準(zhǔn)QB1686—93的優(yōu)質(zhì)麥芽。設(shè)計(jì)淡季日產(chǎn)量為20t，旺季日產(chǎn)量為60t。－t39。=25℃ 水的比熱C=1kcal/kg℃ 冷卻水溫度t1=18℃ t2=30℃ 麥汁冷卻時(shí)間 =1h ∴ Q= =332 258kcal/h G= =27 ⑺麥汁冷卻器沖刷用水 設(shè)沖刷一次用水4t，則最大用水量為4/=8t/h ⑻酵母洗滌用水（無(wú)菌水） 每天酵母泥最大產(chǎn)量約600L，酵母儲(chǔ)存期每天換水一次，新收酵母洗滌4次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量為（4＋1）6002=6 000L ⑼發(fā)酵室洗滌用水 每天沖刷體積為30m3的發(fā)酵罐2個(gè)，每個(gè)用水3t，沖洗地面共用水2t，每天用 水量=23＋2=8t ，最大用水量=8/=⑽貯酒室洗滌用水 每天沖刷貯酒桶一個(gè)，用水為2t，管路及地面沖刷用水1t，沖刷時(shí)間為1h，最大用水量為=2＋1=3t/h ⑾清酒罐洗刷用水 每天使用4桶，沖洗一次，共用水4t，沖刷時(shí)間為40min，則最大用水量=460/40=6t/h ⑿過(guò)濾機(jī)用水 過(guò)濾機(jī)二臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水3t（包括頂酒用水），則 最大用水量=23/=4t/h ⒀洗瓶機(jī)用水 洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能力為3 000瓶/h，則 用水量=3 000=4 500L/h 每班生產(chǎn)7h計(jì)，總耗水量=4 5007=31 500L ⒁裝酒機(jī)用水 每沖洗一次，每班沖洗一次，最大用水量=⒂殺菌機(jī)用水 殺菌機(jī)每個(gè)瓶耗水量1L算 用水量=3 0001=3 000L/h 3 0007=21 000L/班 ⒃其他用水 包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等，每班需用水10t，設(shè)用水時(shí)間為2小時(shí)， 則每小時(shí)用水量=10/2=5t/h 蒸汽耗量計(jì)算 ⑴糖化工段耗用蒸汽量 以目前生產(chǎn)采用的二次煮出糖化法為計(jì)算依據(jù) （絕對(duì)壓力） 自來(lái)水平均溫度18℃ 糖化用水平均溫度50℃ 洗糟用水平均溫度80℃ 糖化用水耗熱量Q1Q1=GC(t2－t2) 式中G=7 200kg C=1kcal/kg℃ t1=18℃ t2=50℃ Q1=7 2001(50－18)=230 400kcal 第一次蒸煮耗熱量Q2Q2=Q39。=G 醪C醪(100－t0) G醪=2430+540=2 970kg C醪= 式中C大米或麥芽=C0(100－W)＋ C0──谷物(絕干)℃ W──水分 C麥芽=(100－6)＋6 =℃ C大米=(100－13)＋13 =℃ C醪= =℃ t0=45℃ Q39。3=GC混(100－t0) 式中G =8 99140%=3 596kg C醪=℃ C麥醪= 式中G麥=1 260kg C麥=℃ G水=4 860kg C水=1kcal/kg℃ C麥醪= =℃ C混= = =℃ t0=60℃ Q39。5=12 600(100－65)=418 950kcal 煮沸麥汁耗熱：Q=540W ，設(shè)每小時(shí)蒸發(fā)量為10% W=12 60010%=1 890㎏ Q5=5401 890=1 020 600㎏ Q5=Q＋Q=418 950＋1 020 600=1 439 550kcal 糖化一次需用蒸汽總量： D總=Q總/i 設(shè)蒸汽的熱效率 =95% Q總= =2 647 i=－100 D總= =4 825㎏ 糖化過(guò)程中每小時(shí)最大蒸汽用量： 糖化過(guò)程中，以麥汁煮沸時(shí)耗熱最大，麥汁煮沸時(shí)耗熱為1 020 600kcal， ，取熱效率95%。 啤酒過(guò)冷溫度要求：2℃→－1℃ Q3= 式中G=19 782t C=1kcal/kg℃ t1=2℃ t2=－1℃ =6 ∴Q3= =9 891kcal/h 鹽水需量D3： 鹽水溫度變化為－8℃→－2℃ D3= 式中Q3=9 891kcal/h C鹽=℃ t1=－8℃ t2=－2℃ ∴D3= =2255kg/h ⑶無(wú)菌冷水耗冷量 耗冷量Q4： 無(wú)菌水使用量最大為4t，一般要求在6h內(nèi)把水溫從18℃冷卻到2℃。=30℃ Q1=11 263(55－25)=331 F= = 逆流傳導(dǎo)時(shí)的平均溫度差： ℃ ℃ ℃ 現(xiàn)取用麥芽冷卻器為薄板冷卻器，其傳熱系數(shù)K值取2 000kcal/m2h℃ 則F= =第二段冷卻(冷卻介質(zhì)為鹽水)： 麥汁溫度25℃→6℃ 鹽水溫度－8℃→0℃ 冷卻時(shí)間60min Q2=GC(t1－t2) G=11 263kg/h C=℃ t1=25℃ t39。 酵母洗滌槽 用途：把回收的酵母泥進(jìn)行反復(fù)洗滌。 冰水箱 用途：把水從常溫冷卻至1～2℃，作為麥汁冷卻用。經(jīng)24h左右擴(kuò)大培養(yǎng)，以供繁殖槽繁殖酵母用。 型式：立式圓筒形。經(jīng)過(guò)時(shí)間才真正的地把文字化為了知識(shí)，才真正的為我所用。信息收集時(shí)要求盡可能的考慮周全。一定要學(xué)會(huì)用算法描述工具，把自己的的意圖詳細(xì)簡(jiǎn)明的
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