【正文】 屹結(jié)衫屹室結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹倉(cāng)結(jié)衫屹結(jié)衫屹庫(kù)結(jié)衫屹化結(jié)衫屹驗(yàn)結(jié)衫屹室結(jié)衫屹結(jié)衫屹生產(chǎn)車(chē)間結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹德州益彤食品有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹YT20121214結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第1章 目的和范圍結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹1/1結(jié)衫屹目的結(jié)衫屹本手冊(cè)規(guī)定了*******有限公司的食品安全方針，食品安全目標(biāo)及食品安全體系的建立和運(yùn)行過(guò)程中各項(xiàng)活動(dòng)的總體要求，對(duì)本公司食品安全體系進(jìn)行了充分描述，內(nèi)容滿足GB/T220002006 idt ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)要求，是本公司活動(dòng)的基本法規(guī)，依據(jù)和行動(dòng)的準(zhǔn)則。結(jié)衫屹：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。結(jié)衫屹：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。結(jié)衫屹 HACCP計(jì)劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。結(jié)衫屹：通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、結(jié)衫屹試驗(yàn)和其他評(píng)估的應(yīng)用，以及為確定符合HACCP計(jì)劃的監(jiān)視。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第3章 術(shù)語(yǔ)和定義結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹2/2結(jié)衫屹：理論上可能發(fā)生的危害。結(jié)衫屹：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。 目前,公司外包過(guò)程為產(chǎn)品部分檢測(cè)、計(jì)量設(shè)備委托校定過(guò)程，具體由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)按與外包方間的雙方合同或協(xié)議要求執(zhí)行。結(jié)衫屹4．3 相關(guān)文件結(jié)衫屹《文件控制程序》結(jié)衫屹《記錄控制程序》結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第5章 管理職責(zé)結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹1/5結(jié)衫屹5．1管理承諾結(jié)衫屹 最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實(shí)施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。結(jié)衫屹5．2．2 食品安全目標(biāo)結(jié)衫屹 為確保食品安全方針的實(shí)現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來(lái)樹(shù)立起來(lái)的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提高。結(jié)衫屹5．3．3 食品安全管理體系策劃的原則由最高負(fù)責(zé)人提出：結(jié)衫屹 a)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求；結(jié)衫屹 b)在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。結(jié)衫屹（3）主持制定公司食品方針和目標(biāo)。結(jié)衫屹食品安全小組組長(zhǎng)結(jié)衫屹（1）管理食品安全小組并組織小組工作。結(jié)衫屹（5）與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。結(jié)衫屹（4）負(fù)責(zé)過(guò)程和產(chǎn)品的監(jiān)控和測(cè)量控制活動(dòng)。結(jié)衫屹（2）負(fù)責(zé)食品加工的計(jì)劃、組織、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。結(jié)衫屹物料部經(jīng)理結(jié)衫屹（1）負(fù)責(zé)本部門(mén)及相關(guān)部門(mén)分發(fā)的文件和質(zhì)量記錄控制工作。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第5章 管理職責(zé)結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹4/5結(jié)衫屹綜合部長(zhǎng)結(jié)衫屹（1）負(fù)責(zé)HACCP文件資料的編寫(xiě)整理工作。結(jié)衫屹（5）組織內(nèi)部審核的組織工作。結(jié)衫屹（2）負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施及器材藥品的管理工作。結(jié)衫屹員工結(jié)衫屹（1）全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標(biāo)和對(duì)顧客的承諾，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行；結(jié)衫屹（2）遵照企業(yè)《操作性前提方案》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量；結(jié)衫屹（3）遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作紀(jì)律，開(kāi)展崗位自主管理，認(rèn)真完成本職工作；結(jié)衫屹（4）自覺(jué)遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛(ài)崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的人員；結(jié)衫屹 （5）職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進(jìn)行相互溝通。結(jié)衫屹5．8 管理評(píng)審結(jié)衫屹 見(jiàn)本組織制定的《管理評(píng)審程序》。結(jié)衫屹6．3 基礎(chǔ)設(shè)施結(jié)衫屹 公司建立并實(shí)施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備控制程序》,對(duì)所有基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備進(jìn)行控制和管理,以提供并維護(hù)為達(dá)到和持續(xù)符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。結(jié)衫屹7．2 前提方案結(jié)衫屹 本組織建立、實(shí)施和保持包括《前提方案》(GMP)、《操作性前提方案》(SSOP)兩個(gè)前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備控制程序》，以確保實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：結(jié)衫屹 a) 控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；結(jié)衫屹 b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；結(jié)衫屹 c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。食品安全小組的成員及其分工職責(zé)見(jiàn)組織制定的《HACCP計(jì)劃》。結(jié)衫屹7．3．5 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施結(jié)衫屹本組織制定《HACCP計(jì)劃》，繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品或過(guò)程類(lèi)型的流程圖，以提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息，并及時(shí)更新，食品安全小組對(duì)流程圖的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證。識(shí)別應(yīng)基于以下方面：結(jié)衫屹a)；結(jié)衫屹b)經(jīng)驗(yàn)；結(jié)衫屹c)外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；結(jié)衫屹d)來(lái)自食物鏈中，與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān)的危害信息。結(jié)衫屹。結(jié)衫屹，可選擇適當(dāng)?shù)目刂拼胧┗蚩刂拼胧┙M合來(lái)控制，并對(duì)每種控制措施或控制措施組合控制危害的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)衫屹，見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》結(jié)衫屹7．5 操作性前提方案(PRPs)的建立結(jié)衫屹 本組織建立的操作性前提方案，即《操作性前提方案》(SSOP)，屬于受控文件，其內(nèi)容至少包括以下幾個(gè)方面：結(jié)衫屹 a)確定所要控制的食品安全危害；結(jié)衫屹 b)確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施；結(jié)衫屹 c)確定能夠證實(shí)操作性前提方案運(yùn)行有效所需的相關(guān)監(jiān)視程序；結(jié)衫屹d)如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施；結(jié)衫屹e)明確每個(gè)操作性前提方案所涉及的具體職責(zé)和權(quán)限；結(jié)衫屹f)用以證實(shí)監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)就以下幾個(gè)方面予以確認(rèn)：結(jié)衫屹a)持續(xù)更新危害分析的輸入；結(jié)衫屹 b)實(shí)施《HACCP計(jì)劃》和《操作性前提方案》中的要素，并且確保其有效性；結(jié)衫屹 c)實(shí)施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案；結(jié)衫屹d)危害水平低于確定的可接受水平；結(jié)衫屹e)組織所需的其他程序正在實(shí)施并且有效；結(jié)衫屹7．9 可追溯性系統(tǒng)結(jié)衫屹 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和撤回程序》，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷(xiāo)記錄的關(guān)系，能夠識(shí)別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷(xiāo)直至直接分銷(xiāo)方的情況，能夠?qū)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā)生的撤回。達(dá)到杜絕因偏離導(dǎo)致有礙健康的產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的目的。必要時(shí)，要采取有效措施以清除或最大限度地降低發(fā)生偏離的原因；結(jié)衫屹c)識(shí)別潛在的不符合，并采取糾正措施，以清除潛在不符合的原因，防止不符合發(fā)生。記錄內(nèi)容包括：受控品名、描述偏離、糾正措施(包括對(duì)受影響產(chǎn)品的最終處理)采取糾正措施的負(fù)責(zé)人的姓名、必要時(shí)要有結(jié)果的評(píng)審。結(jié)衫屹8．2控制措施組合的確認(rèn)結(jié)衫屹 食品安全危害通過(guò)控制措施的組合來(lái)控制，控制措施是通過(guò)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃來(lái)管理。結(jié)衫屹8．3 監(jiān)視和測(cè)量結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第8章 體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹2/4結(jié)衫屹 本組織制定《監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備控制程序》，以確定監(jiān)視和測(cè)量的控制方法，確保所監(jiān)測(cè)結(jié)果的有效性。當(dāng)通過(guò)監(jiān)測(cè)終產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，若發(fā)現(xiàn)不符合，將所有相關(guān)批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。結(jié)衫屹 在使產(chǎn)品滿足已確認(rèn)可接收危害水平的整體績(jī)效方面。結(jié)衫屹 為確保食品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn)，確認(rèn)可包括：結(jié)衫屹 c)對(duì)危害分析的技術(shù)評(píng)價(jià)；結(jié)衫屹 d)對(duì)HACCP計(jì)劃的技術(shù)評(píng)價(jià)；結(jié)衫屹 e)對(duì)前提方案的技術(shù)評(píng)價(jià)；結(jié)衫屹 f)對(duì)流程圖的技術(shù)評(píng)價(jià)；結(jié)衫屹 g)對(duì)記錄的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。結(jié)衫屹8．5．2 最高負(fù)責(zé)人要求食品安全管理體系及時(shí)得到更新，以確保食品安全。結(jié)衫屹8．6 相關(guān)文件結(jié)衫屹《前提方案》結(jié)衫屹《操作性前提方案》結(jié)衫屹《內(nèi)部審核控制程序》結(jié)衫屹《監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備控制程序》結(jié)衫屹《HACCP計(jì)劃》結(jié)衫屹《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》結(jié)衫屹《不合格品控制程序》結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹FSMP01結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹 文件控制程序結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹1/4結(jié)衫屹1目的 結(jié)衫屹 對(duì)與組織食品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用文件為有效版本。結(jié)衫屹3．3 綜合部負(fù)責(zé)組織對(duì)現(xiàn)有體系文件的定期評(píng)審。結(jié)衫屹b)其他食品安全管理文件：是針對(duì)特定產(chǎn)品、產(chǎn)品或合同編制的食品安全管理計(jì)劃、設(shè)計(jì)輸出文件或其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式，由各相應(yīng)的部門(mén)保存、使用。結(jié)衫屹4．3．2各部門(mén)工作手冊(cè)由各部門(mén)經(jīng)理組織編寫(xiě)、匯總，食品安全小組長(zhǎng)審批，綜合部負(fù)責(zé)登記、發(fā)放。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹FSMP01結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹 文件控制程序結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹3/4結(jié)衫屹4．4 文件的受控狀況結(jié)衫屹本組織食品安全管理體系文件分為“受控”和“非受控”兩大類(lèi)，凡與食品安全管理體系運(yùn)行緊密相關(guān)的文件為受控，受控文件必須加蓋表明受控狀態(tài)的印章，并注明分發(fā)號(hào)。結(jié)衫屹4．6 文件的發(fā)放結(jié)衫屹4．6．1各部門(mén)文件管理人員按簽發(fā)范圍發(fā)放文件，文件領(lǐng)用人須在“文件發(fā)放、收回記錄”上簽名。結(jié)衫屹4．6．4文件丟失，文件使用人須重新辦理文件領(lǐng)用手續(xù)，并予以說(shuō)明。結(jié)衫屹4．7．3文件的借閱、復(fù)制結(jié)衫屹借閱、復(fù)制與食品安全管理體系有關(guān)的文件，應(yīng)填寫(xiě)“文件借閱、復(fù)制記錄”，由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人按規(guī)定權(quán)限審批后向資料管理人借閱、復(fù)制。結(jié)衫屹4．9 每年由綜合部組織對(duì)現(xiàn)有食品安全管理體系文件進(jìn)行定期評(píng)審，各部門(mén)結(jié)合平時(shí)使用情況進(jìn)行適時(shí)評(píng)審，必要時(shí)予以修改，執(zhí)行4．5條款規(guī)定。結(jié)衫屹2 適用范圍結(jié)衫屹本程序適用于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程和食品安全管理體系運(yùn)行中記錄的控制。結(jié)衫屹4 程序結(jié)衫屹4．1記錄的范圍和編號(hào)結(jié)衫屹4．1．1凡是食品安全管理體系運(yùn)行中的記錄、報(bào)告均屬記錄范圍。記錄內(nèi)容必須及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、全面、字跡工整、清晰，重要記錄需經(jīng)核對(duì)、審核、批準(zhǔn)。結(jié)衫屹4．3 記錄空白表的管理結(jié)衫屹4．3．1各種記錄的空白表格由各主管部門(mén)設(shè)計(jì)發(fā)放，綜合部備案，保證各有關(guān)工作場(chǎng)所都能收到相應(yīng)的空白表格。結(jié)衫屹4．5記錄的保管期限一般分1年、3年、5年和長(zhǎng)期，具體按《記錄清單》的規(guī)定。申請(qǐng)注銷(xiāo)記錄清單應(yīng)予保存。結(jié)衫屹、質(zhì)詢、合同或訂單處理、信息反饋（包括顧客抱怨）的溝通。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹FSMP03結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹 信息溝通程序結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹2/2結(jié)衫屹結(jié)衫屹a)與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；結(jié)衫屹b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務(wù)等相關(guān)的信息；結(jié)衫屹c)與生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備位置和能力、周?chē)h(huán)境、生產(chǎn)系統(tǒng)等相關(guān)的信息；結(jié)衫屹d)清潔、衛(wèi)生計(jì)劃、與食品安全危害和控制措施有關(guān)知識(shí)、影響食品安全的其他條件；結(jié)衫屹e)來(lái)自外部相關(guān)方的質(zhì)詢、與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；結(jié)衫屹f)總經(jīng)理及員工對(duì)食品安全管理體系策劃、建議的溝通。結(jié)衫屹 公司溝通所形成的記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。結(jié)衫屹 食品安全小組組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)公司潛在緊急事故響應(yīng)的統(tǒng)一指揮調(diào)度。結(jié)衫屹 緊急事故分類(lèi)：結(jié)衫屹a)食品中毒事件；結(jié)衫屹b)火災(zāi)；結(jié)衫屹c)洪水；結(jié)衫屹d)鍋爐爆炸結(jié)衫屹e)重傷、死亡緊急事故等。結(jié)衫屹：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間安全事務(wù)處理。針對(duì)本司緊急事故種類(lèi)，品管部制定《火災(zāi)、爆炸應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等。結(jié)衫屹 緊急事故的預(yù)防結(jié)衫屹。同時(shí)，品管部應(yīng)經(jīng)常性地加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)，如火警疏散、工傷事故處理、食品安結(jié)衫屹結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊(cè)結(jié)衫屹編號(hào)結(jié)衫屹FSMP04結(jié)衫屹版本號(hào)/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序結(jié)衫屹頁(yè)碼結(jié)衫屹3/3結(jié)衫屹全意外事故處理等。結(jié)衫屹、物力，依實(shí)際情況迅速處理，使緊急事故損失降到最低。結(jié)衫屹，確保緊急事故現(xiàn)場(chǎng)不再有緊急事故發(fā)生之可能性。結(jié)衫屹2 范圍結(jié)衫屹適用于本公司食品安全管理體系的評(píng)審。結(jié)衫屹3．4綜合部負(fù)責(zé)做好管理評(píng)審記錄和有關(guān)管理評(píng)審資料的歸檔、保存；負(fù)責(zé)由管理評(píng)審導(dǎo)致文件更改的修訂。主要評(píng)價(jià)食品安全管理體系的業(yè)績(jī)、改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要（包括食品安全管理方針和食品安全管理目標(biāo)），以確保食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化；外部環(huán)境的變化；出現(xiàn)重大事故等；結(jié)衫屹g)有關(guān)食品安全管理體系改進(jìn)的建議。結(jié)衫屹4．5評(píng)審計(jì)劃結(jié)衫屹4．5．1食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)總經(jīng)理意圖，負(fù)責(zé)制定《管理評(píng)