《影響酶活性的條》ppt課件-預覽頁
【正文】 的概念 酶是 活細胞 產生的具有 生物催化作用 的 有機物 。酶對化學反應的催化效率稱為 酶活性 探究影響酶活性的條件 相關資料 1： ①加酶洗衣粉的包裝袋上，往往注明這種洗衣粉的適用溫度范圍。唾液的 pH為 ，胃液的 pH為 ，小腸液的 。 低溫 使酶活性受抑制，溫度恢復，酶活性可以恢復； 高溫、強酸、強堿 會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活。 每種酶都有自己的 低 活性 最適溫度 空間結構 動物： 3540攝氏度 植物 4050攝氏度 細菌、真菌 差別較大 過氧化氫酶 在最適合的 pH下， 酶的活性 最高 空間結構 在過酸過堿的條件下，都會使酶的 遭到破壞 ,蛋白質 變性 ，酶失去 。 ②結論： 幾乎無氣泡 幾乎無氣泡 大量氣泡 pH值會影響酶的活性 步驟五：分析和結論 復燃 2. 溫度對酶活性的影響 ①匯報實驗現(xiàn)象（顏色變化）： 冰水 ； 60℃ ； 沸水 ； ②結論： 藍色 不變藍 不變藍 ？ 在沸水 100 ℃ 中，淀粉酶的活性很高嗎？淀粉被分解了嗎？還是溫度影響碘的檢測？ 在 80 ℃ ～ 100 ℃ 水浴中，淀粉遇碘并不變藍色（原因是其一碘很易升華，其二高溫使淀粉的結構發(fā)生變化） 步驟五：分析和結論 1. 溫度對酶活性的影響 ①匯報實驗現(xiàn)象（顏色變化）： 冰水 ； 60℃ ； 沸水 ； ②結論： 藍色 不變藍 藍色 溫度會影響酶的活性 一 、酶的特性 酶的作用條件較溫和 3. 想一想： 在加酶洗衣粉的使用說明中也注明在一定溫度范圍內使用，你能解釋嗎？ 加酶洗衣粉使用的最適溫度是 60℃ ，溫度過低，酶活性受抑制；溫度過高酶失活變性，影響洗滌效果。 能使蛋白質變性的因素（高溫、強酸、強堿等）都可使酶變性失活。 （四）酶的作用條件比較溫和 ◆ 影響酶作用的因素及其規(guī)律 因素： 溫度、 pH、酶的濃度、底物濃度、抑制劑、激活劑等
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