fb manual - chinese kitchen sop1-預(yù)覽頁
【正文】 序號: SOP CK21工作:保證食品衛(wèi)生所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 保持食品的新鮮l 容器l 食品的保藏1． 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定操作2． 嚴(yán)把食品原料的進(jìn)貨關(guān)3． 及時更換食品1． 經(jīng)常更換和清洗盛放食品的容器2． 容器要消毒后再使用3． 根據(jù)原料的情況保藏，不同的容器要有不同的保藏條件1． 注意庫房的衛(wèi)生食品衛(wèi)生對廚房最重要部門:中餐廳廚房工作職務(wù): 所有員工工作序號: SOP CK22工作:擺自助餐臺所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 擺自助餐臺1． 在自助餐開餐前半小時，所有容器都應(yīng)到位2． 廚師長檢查食品是否與名牌一致，汁和輔料是否到位以及餐具的情況。2． 立即制作符合客人要求的食品，盡快讓客人滿意3． 調(diào)整好出菜的過程，減少投訴l 能夠加以改進(jìn)。4． 向客人表示同情，并且十分關(guān)注記錄下的問題。8． 通知客人處理的結(jié)果。使用專用的勺提取，預(yù)防串味。員工有好的心情工作。廚具保護(hù)好，能夠提高工作效率。部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK25工作:儀容儀表所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么儀容儀表個人衛(wèi)生準(zhǔn)時到崗1． 工服要保證干凈整潔2． 工鞋必須光亮，男員工要穿黑色或深藍(lán)色的襪子3． 頭發(fā)必須梳理整齊，頭飾均為黑色，男員工頭發(fā)不宜超過領(lǐng)邊4． 廚師不能戴首飾與手表。6． 安排并處理問題。2． 對客人道歉并表示同情。保證每日的自助餐的質(zhì)量。注意：面類再次加熱時，開水23分鐘即可，保持面的硬度。7. 所有蔬菜水果必須清洗消毒后方可入廚房。3. 把現(xiàn)用現(xiàn)洗的菜存儲在固定的空間。本手冊應(yīng)以機(jī)密文件對待，Days Inn 酒店集團(tuán)擁有它的知識產(chǎn)權(quán)。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。216。216。 制訂本手冊是為了說明Days Inn 酒店管理公司餐飲部中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確保中餐廳廚房運(yùn)營及管理工作的一貫性。 使餐飲部中餐廳廚房員工了解餐飲部中餐廳的作用，了解中餐廳廚房運(yùn)作及管理的政策和程序。本手冊的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。本手冊中所有程序和政策由Days Inn 酒店集團(tuán)餐飲部負(fù)責(zé)解釋。2. 收拾新菜分類集中、擇菜、去皮。6. 嚴(yán)格按照食品安全管理系統(tǒng)的要求去做。（8成熟）4. 出菜時再次熱一下，根據(jù)菜單的做法烹制。3． 檢查熱菜的溫度，冷菜和甜品是否新鮮4． 愛護(hù)容器，定期檢查設(shè)備。l 保證食品盡善盡美部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK24工作:處理投訴所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么處理客人投訴1． 聆聽客人的訴說。5． 提供我們解決問題的方法。9． 詢問客人是否滿意。每日有專人檢查質(zhì)量幾數(shù)量，及時補(bǔ)充，觀察冰庫的溫度以防食品變質(zhì)1． 正確使用設(shè)備，延長使用壽命。保持餐廳獨(dú)特的風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，減少浪費(fèi)良好的工作習(xí)慣能夠體現(xiàn)廚師的素質(zhì)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK39工作:部門間的協(xié)調(diào)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么及時與各部門保持聯(lián)系1． 與其他部門保持良好的關(guān)系2． 尊重并認(rèn)可他人的勞動溝通是十分重要的部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK40工作:布菲臺上的冰所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么布菲臺冰塊的添加1． 上班前先檢查制冰機(jī)是否正常工作2． 確定樓層、宴會及酒吧的制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)3． 開餐前把所有的冰槽裝滿冰4． 確保下水暢通5． 食品容器一定要坐入冰中，冰面要和容器頂邊平行6． 添加冰塊時，確保食品容器在原來的位置7． 不要把冰塊掉入食品中8． 隨時清掉冰塊上的食品，保持清潔及美觀9． 開餐時冰槽務(wù)必亮燈使冷食品保持在8℃以下新鮮美觀部門:中餐廳廚房工作職務(wù):提貨員工作序號: SOP41工作:提貨員的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么提貨員的工作職責(zé)1． 清理所有剩余的訂單的貨品，清理好兩個冰庫2． 準(zhǔn)備盛裝貨物3． 提全天的貨品4． 清洗雞蛋5． 收客房的水果6． 給高職送晚餐7． 整理冰庫及工作區(qū)域保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK42工作:熱菜早班主管的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么熱菜早班主管的工作職責(zé)1． 檢查早班員工的出勤情況并做記錄2． 檢查早、午餐的食品情況及布菲的擺臺是否正確3． 負(fù)責(zé)早、午餐的運(yùn)轉(zhuǎn)情況4． 簽收一些特殊的食品5． 檢查其它崗位的員工的工作情況6． 保持廚房的衛(wèi)生及冰箱的清潔7． 保證零點菜肴食品質(zhì)量8． 作好轉(zhuǎn)帳的工作及成本的控制9． 做食品的溫度記錄保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)編制Days Inn China 美國戴斯酒店集團(tuán)（中國）生效日期2004年1 月1 日序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn) 46
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