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2025-05-15 23:07本頁面
【正文】 課題3． 隨時保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，確保廚房的整潔衛(wèi)生l 輔助工作非常重要部門:中餐廳廚房工作職務(wù):肉房的員工工作序號: SOP CK35工作: 肉房的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么按要求準(zhǔn)備日常所需肉類，保證開餐時貨源充足帶領(lǐng)下級打理凍庫檢查冰庫和冰箱服從上級1． 嚴(yán)謹(jǐn)提貨并保證充足的貨源提供，推陳出新1． 每日做好清潔衛(wèi)生，冰箱擺放要整齊1． 每天上、下班時檢查設(shè)備，保證冰箱和冰庫的正常運(yùn)轉(zhuǎn)2． 每日檢查所用的冰箱的溫度，所有儲備肉類的質(zhì)量，并做到減少存貨，合理分配1． 對上級給予的工作要準(zhǔn)時完成工作重要的保證之一延長食品的保鮮期好的設(shè)備是工作的保證減少浪費(fèi)提高工作效率部門:中餐廳廚房工作職務(wù):夜班主管工作序號: SOP CK36工作:夜班主管的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 夜班主管的工作職責(zé)1． 根據(jù)飯店的出租率保質(zhì)、保量地制作好食品2． 根據(jù)客人的訂單制作好夜間零點(diǎn)的食品3． 幫助早班員工及時添加布菲上的食品，保持布菲臺上的衛(wèi)生4． 注意廚房所有的設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有問題及時與工程部聯(lián)系確保早餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)滿足客人的需要更好地保證食品質(zhì)量廚房的安全最重要部門:中餐廳廚房工作職務(wù):冷菜領(lǐng)班工作序號: SOP CK37工作:冷菜間領(lǐng)班的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 訂貨l 檢查零點(diǎn)的工作l 制作布菲l 準(zhǔn)備早餐1． 按照零點(diǎn)、三餐的布菲、美食店的單子認(rèn)真訂貨，并掌握好數(shù)量，保證在使用原材料時，推陳出新，減少浪費(fèi)1． 在開餐前1小時，檢查零點(diǎn)準(zhǔn)備工作是否到位，如有問題及時更正1． 帶領(lǐng)廚師按菜單制作三餐的菜肴，并在開餐是及時添加并整理2． 保持食品新鮮，尤其是日餐3． 要及時墊冰，隨時降溫4． 掌握好添加的數(shù)量5． 隨時更換裝食品的容器1． 弄清每天的住店的客人人數(shù)2． 按照預(yù)定準(zhǔn)備早餐3． 食品準(zhǔn)備要充足，并保證質(zhì)量，減少浪費(fèi)控制成本保證順利開餐讓用餐的客人隨時都能感受到食品新鮮誘人讓客人對我們早餐的認(rèn)可部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK38工作:大型湯汁準(zhǔn)備的領(lǐng)班的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 保證每日零點(diǎn)、布菲湯汁的供應(yīng)l 保存l 愛護(hù)設(shè)備、廚具及工作環(huán)境1． 每日布菲、零點(diǎn)的湯汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要一致，在提供布菲的汁時，汁要稀些，便于熱菜長時間保濕，每日菜單上有的和風(fēng)味菜肴不能有空缺1． 主汁在制作好后，必須放入冰庫，在冰庫存放時，一定要安排好固定的位置，便于取用。使用專用的勺提取，預(yù)防串味。每日有專人檢查質(zhì)量幾數(shù)量，及時補(bǔ)充，觀察冰庫的溫度以防食品變質(zhì)1． 正確使用設(shè)備，延長使用壽命。廚具保護(hù)好，能夠提高工作效率。制造衛(wèi)生情節(jié)的環(huán)境。員工有好的心情工作。保持餐廳獨(dú)特的風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，減少浪費(fèi)良好的工作習(xí)慣能夠體現(xiàn)廚師的素質(zhì)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK39工作:部門間的協(xié)調(diào)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么及時與各部門保持聯(lián)系1． 與其他部門保持良好的關(guān)系2． 尊重并認(rèn)可他人的勞動溝通是十分重要的部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK40工作:布菲臺上的冰所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么布菲臺冰塊的添加1． 上班前先檢查制冰機(jī)是否正常工作2． 確定樓層、宴會及酒吧的制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)3． 開餐前把所有的冰槽裝滿冰4． 確保下水暢通5． 食品容器一定要坐入冰中，冰面要和容器頂邊平行6． 添加冰塊時，確保食品容器在原來的位置7． 不要把冰塊掉入食品中8． 隨時清掉冰塊上的食品，保持清潔及美觀9． 開餐時冰槽務(wù)必亮燈使冷食品保持在8℃以下新鮮美觀部門:中餐廳廚房工作職務(wù):提貨員工作序號: SOP41工作:提貨員的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么提貨員的工作職責(zé)1． 清理所有剩余的訂單的貨品，清理好兩個冰庫2． 準(zhǔn)備盛裝貨物3． 提全天的貨品4． 清洗雞蛋5． 收客房的水果6． 給高職送晚餐7． 整理冰庫及工作區(qū)域保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號: SOP CK42工作:熱菜早班主管的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么熱菜早班主管的工作職責(zé)1． 檢查早班員工的出勤情況并做記錄2． 檢查早、午餐的食品情況及布菲的擺臺是否正確3． 負(fù)責(zé)早、午餐的運(yùn)轉(zhuǎn)情況4． 簽收一些特殊的食品5． 檢查其它崗位的員工的工作情況6． 保持廚房的衛(wèi)生及冰箱的清潔7． 保證零點(diǎn)菜肴食品質(zhì)量8． 作好轉(zhuǎn)帳的工作及成本的控制9． 做食品的溫度記錄保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)編制Days Inn China 美國戴斯酒店集團(tuán)（中國）生效日期2004年1 月1 日序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn) 46
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