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2025-05-15 23:07本頁(yè)面
【正文】 課題3． 隨時(shí)保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，確保廚房的整潔衛(wèi)生l 輔助工作非常重要部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):肉房的員工工作序號(hào): SOP CK35工作: 肉房的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么按要求準(zhǔn)備日常所需肉類，保證開(kāi)餐時(shí)貨源充足帶領(lǐng)下級(jí)打理凍庫(kù)檢查冰庫(kù)和冰箱服從上級(jí)1． 嚴(yán)謹(jǐn)提貨并保證充足的貨源提供，推陳出新1． 每日做好清潔衛(wèi)生，冰箱擺放要整齊1． 每天上、下班時(shí)檢查設(shè)備，保證冰箱和冰庫(kù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)2． 每日檢查所用的冰箱的溫度，所有儲(chǔ)備肉類的質(zhì)量，并做到減少存貨，合理分配1． 對(duì)上級(jí)給予的工作要準(zhǔn)時(shí)完成工作重要的保證之一延長(zhǎng)食品的保鮮期好的設(shè)備是工作的保證減少浪費(fèi)提高工作效率部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):夜班主管工作序號(hào): SOP CK36工作:夜班主管的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 夜班主管的工作職責(zé)1． 根據(jù)飯店的出租率保質(zhì)、保量地制作好食品2． 根據(jù)客人的訂單制作好夜間零點(diǎn)的食品3． 幫助早班員工及時(shí)添加布菲上的食品，保持布菲臺(tái)上的衛(wèi)生4． 注意廚房所有的設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有問(wèn)題及時(shí)與工程部聯(lián)系確保早餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)滿足客人的需要更好地保證食品質(zhì)量廚房的安全最重要部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):冷菜領(lǐng)班工作序號(hào): SOP CK37工作:冷菜間領(lǐng)班的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 訂貨l 檢查零點(diǎn)的工作l 制作布菲l 準(zhǔn)備早餐1． 按照零點(diǎn)、三餐的布菲、美食店的單子認(rèn)真訂貨，并掌握好數(shù)量，保證在使用原材料時(shí)，推陳出新，減少浪費(fèi)1． 在開(kāi)餐前1小時(shí)，檢查零點(diǎn)準(zhǔn)備工作是否到位，如有問(wèn)題及時(shí)更正1． 帶領(lǐng)廚師按菜單制作三餐的菜肴，并在開(kāi)餐是及時(shí)添加并整理2． 保持食品新鮮，尤其是日餐3． 要及時(shí)墊冰，隨時(shí)降溫4． 掌握好添加的數(shù)量5． 隨時(shí)更換裝食品的容器1． 弄清每天的住店的客人人數(shù)2． 按照預(yù)定準(zhǔn)備早餐3． 食品準(zhǔn)備要充足，并保證質(zhì)量，減少浪費(fèi)控制成本保證順利開(kāi)餐讓用餐的客人隨時(shí)都能感受到食品新鮮誘人讓客人對(duì)我們?cè)绮偷恼J(rèn)可部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK38工作:大型湯汁準(zhǔn)備的領(lǐng)班的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 保證每日零點(diǎn)、布菲湯汁的供應(yīng)l 保存l 愛(ài)護(hù)設(shè)備、廚具及工作環(huán)境1． 每日布菲、零點(diǎn)的湯汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要一致，在提供布菲的汁時(shí)，汁要稀些，便于熱菜長(zhǎng)時(shí)間保濕，每日菜單上有的和風(fēng)味菜肴不能有空缺1． 主汁在制作好后，必須放入冰庫(kù)，在冰庫(kù)存放時(shí)，一定要安排好固定的位置，便于取用。使用專用的勺提取，預(yù)防串味。每日有專人檢查質(zhì)量幾數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，觀察冰庫(kù)的溫度以防食品變質(zhì)1． 正確使用設(shè)備，延長(zhǎng)使用壽命。廚具保護(hù)好，能夠提高工作效率。制造衛(wèi)生情節(jié)的環(huán)境。員工有好的心情工作。保持餐廳獨(dú)特的風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，減少浪費(fèi)良好的工作習(xí)慣能夠體現(xiàn)廚師的素質(zhì)部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK39工作:部門(mén)間的協(xié)調(diào)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么及時(shí)與各部門(mén)保持聯(lián)系1． 與其他部門(mén)保持良好的關(guān)系2． 尊重并認(rèn)可他人的勞動(dòng)溝通是十分重要的部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK40工作:布菲臺(tái)上的冰所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么布菲臺(tái)冰塊的添加1． 上班前先檢查制冰機(jī)是否正常工作2． 確定樓層、宴會(huì)及酒吧的制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)3． 開(kāi)餐前把所有的冰槽裝滿冰4． 確保下水暢通5． 食品容器一定要坐入冰中，冰面要和容器頂邊平行6． 添加冰塊時(shí)，確保食品容器在原來(lái)的位置7． 不要把冰塊掉入食品中8． 隨時(shí)清掉冰塊上的食品，保持清潔及美觀9． 開(kāi)餐時(shí)冰槽務(wù)必亮燈使冷食品保持在8℃以下新鮮美觀部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):提貨員工作序號(hào): SOP41工作:提貨員的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么提貨員的工作職責(zé)1． 清理所有剩余的訂單的貨品，清理好兩個(gè)冰庫(kù)2． 準(zhǔn)備盛裝貨物3． 提全天的貨品4． 清洗雞蛋5． 收客房的水果6． 給高職送晚餐7． 整理冰庫(kù)及工作區(qū)域保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK42工作:熱菜早班主管的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么熱菜早班主管的工作職責(zé)1． 檢查早班員工的出勤情況并做記錄2． 檢查早、午餐的食品情況及布菲的擺臺(tái)是否正確3． 負(fù)責(zé)早、午餐的運(yùn)轉(zhuǎn)情況4． 簽收一些特殊的食品5． 檢查其它崗位的員工的工作情況6． 保持廚房的衛(wèi)生及冰箱的清潔7． 保證零點(diǎn)菜肴食品質(zhì)量8． 作好轉(zhuǎn)帳的工作及成本的控制9． 做食品的溫度記錄保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)編制Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)）生效日期2004年1 月1 日序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn) 46
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