fbmanual-chinesekitchensop1(存儲(chǔ)版)
【正文】 具:工作與任務(wù)怎么做為什么接單提取食品1． 收到服務(wù)員的單子時(shí)要看清所訂的食品的名稱和數(shù)量2． 訂單放在菜單夾上1． 菜做好時(shí)及時(shí)通知服務(wù)員取走2． 及時(shí)把走過的劃掉避免重復(fù)制作3． 把菜單保存在菜單盒中以備成本控制人員檢查避免出現(xiàn)錯(cuò)誤有問題可隨時(shí)查找證據(jù)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK28工作:廚房推車的擺放所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么推車的作用使用1． 廚房?jī)?nèi)的推車是廚師用來(lái)運(yùn)送食品和原料的工具1． 推車只能用來(lái)運(yùn)送食品，不得用來(lái)運(yùn)送其他不相關(guān)的東西，特別是有污染的東西2． 推車用后要逐個(gè)清洗干凈，保持車身的整潔3． 要專車專用，不可交叉使用，冷菜與熱菜要分開4． 冷菜的車輛要存放在碗柜處，熱菜的車輛要存放在冰庫(kù)旁l 專車專用l 使廚房整潔，有秩序部門:中餐廳廚房工作職務(wù):冷菜間的員工工作序號(hào): SOP CK29工作:冷菜間的基本準(zhǔn)備工作所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么冷菜的基本準(zhǔn)備工作1． 廚師必須在開餐前準(zhǔn)備好用具及食品的原材料，保證隨時(shí)提供l 保證順利開餐部門:中餐廳廚房工作職務(wù):熱菜員工工作序號(hào): SOP CK30工作:熱菜的基本準(zhǔn)備工作所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么熱菜的基本準(zhǔn)備工作1． 廚師必須在開餐前準(zhǔn)備好用具及食品的原材料2． 食品的原材料包括：雞湯、燒汁、牛肉汁、香料、各種調(diào)料、洋蔥碎、紅酒、白酒、牛奶、雞蛋等3． 用具包括：刀、勺、炒鍋、鏟子、蛋抽子l 確保順利開餐部門:中餐廳廚房工作職務(wù):廚師長(zhǎng)工作序號(hào): SOP CK311工作:廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么協(xié)助行政廚師長(zhǎng)監(jiān)督和協(xié)調(diào)各廚房的食物的準(zhǔn)備工作協(xié)助行政廚師長(zhǎng)監(jiān)督各廚房的原料儲(chǔ)備情況檢查宴會(huì)訂單確保員工能正確地使用廚房用具1． 經(jīng)常查看質(zhì)量檔次、衛(wèi)生有沒有按照菜譜去做1． 每天的原料要根據(jù)當(dāng)天所需的數(shù)量來(lái)采購(gòu)，檢查原料是否新鮮，儲(chǔ)藏的位置和溫度2． 每天要查看訂單，提前準(zhǔn)備食品，保證夠量，食品的要求要符合衛(wèi)生1． 查看訂單是否超過銷售額，要控制成本, 根據(jù)宴會(huì)訂單，確定酒店食物的消耗量1． 把廚房用具分配給員工，讓他們適當(dāng)?shù)挠煤凸芾砥骶遧 保證質(zhì)量和衛(wèi)生l 保證食物的新鮮和夠量l 保證準(zhǔn)時(shí)出食品l 避免給客人或飯店帶來(lái)?yè)p失l 保證器具減少磨損和丟失部門:中餐廳廚房工作職務(wù):廚師長(zhǎng)工作序號(hào): SOP CK312工作:廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么1． 負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和工作表現(xiàn)評(píng)估,經(jīng)常培訓(xùn)，讓員工達(dá)到評(píng)估的要求2． 巡視廚房,經(jīng)常去各部門查看他們的工作3． 當(dāng)行政總廚不在時(shí)，廚師長(zhǎng)履行全部指責(zé)l 以便更好地工作l 保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)l 保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):二級(jí)廚師工作序號(hào): SOP CK32工作:二級(jí)廚師的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 二級(jí)廚師的工作職責(zé)1． 要查訂單和自助餐每天的用量，及時(shí)領(lǐng)貨2． 根據(jù)菜譜做菜3． 要生熟分開4． 聽從一級(jí)廚師的安排，協(xié)助一級(jí)廚師工作l 確保工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門:中餐廳廚房工作職務(wù)：廚房領(lǐng)班工作序號(hào): SOP CK33工作:廚房領(lǐng)班的工作職責(zé) 所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 廚房領(lǐng)班的工作1． 每天的食物都要經(jīng)過領(lǐng)班檢查2． 要每天檢查衛(wèi)生3． 每天要查記錄本，走零點(diǎn)前要對(duì)肉類、海鮮的重量和大小進(jìn)行認(rèn)可4． 查看訂單的人數(shù)，保證食物夠量5． 經(jīng)常檢查冷菜、熱菜、自助餐的員工的工作，保證食品質(zhì)量和原材料的充足6． 緊密地配合，準(zhǔn)確的傳達(dá)信息，保持隨時(shí)溝通7． 按照菜式的要求，保證菜正常出品8． 按照詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，培訓(xùn)員工按準(zhǔn)則操作檢查l 提高效率，保證質(zhì)量，避免客人投訴部門:中餐廳廚房工作職務(wù):幫廚工作序號(hào): SOP CK34工作:幫廚的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 幫廚的工作職責(zé)1． 提貨時(shí)認(rèn)真仔細(xì)，準(zhǔn)確到位，在運(yùn)輸途中，保證貨品安保，無(wú)損壞2． 打好基礎(chǔ)，挑戰(zhàn)新課題3． 隨時(shí)保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，確保廚房的整潔衛(wèi)生l 輔助工作非常重要部門:中餐廳廚房工作職務(wù):肉房的員工工作序號(hào): SOP CK35工作: 肉房的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么按要求準(zhǔn)備日常所需肉類，保證開餐時(shí)貨源充足帶領(lǐng)下級(jí)打理凍庫(kù)檢查冰庫(kù)和冰箱服從上級(jí)1． 嚴(yán)謹(jǐn)提貨并保證充足的貨源提供，推陳出新1． 每日做好清潔衛(wèi)生，冰箱擺放要整齊1． 每天上、下班時(shí)檢查設(shè)備，保證冰箱和冰庫(kù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)2． 每日檢查所用的冰箱的溫度，所有儲(chǔ)備肉類的質(zhì)量，并做到減少存貨，合理分配1． 對(duì)上級(jí)給予的工作要準(zhǔn)時(shí)完成工作重要的保證之一延長(zhǎng)食品的保鮮期好的設(shè)備是工作的保證減少浪費(fèi)提高工作效率部門:中餐廳廚房工作職務(wù):夜班主管工作序號(hào): SOP CK36工作:夜班
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