【正文】 的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。管理督導 ：。負責下屬部門負責人的任命并對其管理工作進行日常督導。1組織落實所管轄部門的員工培訓，提高員工素質(zhì)。1跨部門及分部門協(xié)調(diào)，能夠及時得知政策、法規(guī)的變化通知。管理公司新產(chǎn)品、新菜系及新原材料開發(fā)組、6T管理組、食品安全衛(wèi)生及成本毛利控制組。 廉潔奉公，堅持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務(wù)。加強食品原料及物品的管理。在各成員酒店推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃，如有特色的食品節(jié)，時令菜式及飲品等。根據(jù)每個員工的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)專長，合理安排工作。1定期檢查監(jiān)督各成員酒店的臺賬登記工作。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。 協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關(guān)系。 、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評估權(quán)力。針對同行業(yè)的競爭情況，制定相應的促銷計劃及實施方案。統(tǒng)一建立健全公司及成員酒店的客戶檔案，積極維護，提升公司品牌。 廉潔奉公，堅持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務(wù)。 。監(jiān)控其所分管之部門的費用支出，確保支出能按預算與有關(guān)計劃的適當?shù)貓?zhí)行。建立各成員酒店倉庫管理制度和作業(yè)流程。 廉潔奉公，堅持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和較高的工作效為酒店各部門服務(wù)。負責編制管理公司及各成員酒店財務(wù)計劃和費用預算，有效地籌劃和運用酒店資金。財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓和考核監(jiān)督工作。1做好公司及成員酒店月、季度、年審核工作。管理公司基本運行制度（二）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會議和每周例會制度意義：管理公司總經(jīng)理周例會和酒店周例會是管理公司和成員酒店的基本運營制度之一，公司總經(jīng)理周例會是實施總經(jīng)理負責制下的分工協(xié)作管理的重要手段，也是對酒店和管理公司負責、對董事會負責的一種表現(xiàn)形式。（二） 會議的組織工作由公司總辦（或酒店總辦）實施。公司總經(jīng)理及相關(guān)高管視會議情況參與會議。會議記錄及紀要應整理歸檔妥善保存。（二） 管理公司對系統(tǒng)內(nèi)成員酒店的高層管理后備人選的選拔、培養(yǎng)實行統(tǒng)一領(lǐng)導。（四） 公司財務(wù)總監(jiān)的聘用，由管理公司人力資源部門提出擬聘人選，報經(jīng)管理公司總經(jīng)理辦公會議討論后，由公司總經(jīng)理向公司董事會推薦并由公司董事長、總經(jīng)理聘任。（八） 公司及酒店高級以及中層管理人員的聘用期限擬定為1～3年；聘用期滿后，公司將根據(jù)靜態(tài)和動態(tài)的績效考核，以決定是否續(xù)聘。二、 交接單內(nèi)容（一） 酒店或管理公司的財務(wù)審計結(jié)果（只限總經(jīng)理或執(zhí)總）；（二） 現(xiàn)金、有價證券、帳表憑證；（三） 資金、財產(chǎn)、工具、設(shè)備、住房、車輛等，其中如有酒店配備的通訊工具，如手機等可根據(jù)資產(chǎn)折舊的使用期限與本人協(xié)商折價賣給個人，并由酒店負責辦理過戶等有關(guān)手續(xù)；（四） 原經(jīng)手的酒店各類經(jīng)營合同、重要經(jīng)營資料和公司或酒店配發(fā)的U盤、手機卡等；（五） 各類公章戳記；（六） 圖書、規(guī)章、文書、圖表、技術(shù)資料等；（七） 工作證件；（八） 其他交接項目。四、 責任（一） 接任人、離任人應就所交接工作內(nèi)容雙方簽字認可，呈報管理公司備案，日后如發(fā)現(xiàn)遺漏或手續(xù)欠妥者，應由接任人員負責，同時副總經(jīng)理及以下人員，酒店總經(jīng)理或執(zhí)總同樣負有責任。管理公司基本運行制度（五）后備高管人選任職前掛職培訓規(guī)定為了滿足管理公司及酒店的發(fā)展需要，加強公司各級管理隊伍的建設(shè)，擬對公司及酒店高層管理人員任職前在成員酒店進行掛職培訓工作的有關(guān)事宜，作如下規(guī)定：一、原則（一）堅持選拔聘任與掛職培訓、考核相結(jié)合。（二）各所轄酒店推薦，被納入酒店管理公司后備人選計劃的候選人。（二） 掛職培訓期間享受同職務(wù)（崗位）的工資、勞保、福利、保險等待遇。（二） 掛職培訓結(jié)束前，管理公司會同所在酒店執(zhí)總對掛職人員進行管理能力、專業(yè)水平、職業(yè)操守等全方面考核，并形成書面報告，呈報管理公司。（三） 經(jīng)管理公司考核，本人掛職培訓期間嚴重違反國家法律、法令或公司、酒店的規(guī)章制度，將隨時通知本人給予解除合同予以辭退的處理，并不做任何經(jīng)濟賠償。批復意見由人力資源部通知相關(guān)酒店執(zhí)總本人（或總辦）。 三、 公司總經(jīng)理暫離公司的報告程序公司總經(jīng)理因公（或因私）需離開公司兩天以上（含兩天），須提前向公司董事長遞交書面的請假條，并說明具體原因。二、 考核人員范圍總經(jīng)理（或執(zhí)總）各部門總監(jiān) 副總經(jīng)理（總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理）三、 考核內(nèi)容品德及行政運行能力量化考核，經(jīng)營業(yè)績量化考核，培訓及推薦后備管理人員量化考核，企業(yè)文化建設(shè)量化考核，管理公司綜合評價等。（三） 任職期滿考核：是對外派人員全面綜合性的考核，從而確定被考核者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。（四） 考核結(jié)果原則上不公開，由管理公司人力資源部保管，考核鑒定表存入個人檔案，并報公司董事會備案。已審批過的預算月限額不能突破，預算中二級科目之間不能拆借、串項。寫出意見報部門總監(jiān)審查后，總經(jīng)理批準；（二） 公司總經(jīng)理批準后由財務(wù)采購部將審批結(jié)果發(fā)送回申請酒店；（三） 電話確認酒店收到超支審批結(jié)果；（四） 公司接到各酒店的超支申請后，應在三天內(nèi)給酒店回復審批結(jié)果，確保酒店經(jīng)營的正常運轉(zhuǎn)。（三）為確保月度經(jīng)營情況分析報告制定的真實性和準確性，要求各成員酒店制定完備、詳盡的經(jīng)營情況日報及周報的表格和上報制度。年終工作報告和年度工作計劃也是向公司董事會綜合匯報工作、尋求支持的重要途經(jīng)，更是實現(xiàn)與管理公司互動交流的重要渠道。（三）使員工產(chǎn)生工作成就感及對其在成員酒店盡職盡責工作的肯定。三、 材料報告要求（一） 各酒店每季度的最后一個月底將匯編的案例上報管理公司，管理公司將其中的突出案例納入集團培訓內(nèi)容之中，有針對性地借鑒授課；（二） 管理公司將優(yōu)秀服務(wù)案例納入集團定期出版的刊物中，在各成員酒店進行宣傳、推廣；（三） 管理公司將視服務(wù)案例的匯編總量情況，決定編輯服務(wù)案例單行本，并在系統(tǒng)內(nèi)酒店進行推廣；（四） 服務(wù)案例匯編和報告制度的執(zhí)行情況，將作為管理公司考察各成員酒店執(zhí)總工作業(yè)績的一項指標。酒店執(zhí)總（執(zhí)總因故不在店內(nèi)時，店內(nèi)最高負責人）接到上述事件發(fā)生的報告后，應在最短的時間內(nèi)做出初步判斷，視事件的嚴重程度，第一，要求有關(guān)部門（如保安部）采取必要的措施（如保護現(xiàn)場、疏散顧客）；第二，向有關(guān)部門報警（如公安局、消防局、急救中心等）；第三，報告管理公司。事件處理后，酒店應及時將處理結(jié)果、今后的相應防范措施與有關(guān)政府機構(gòu)的權(quán)威結(jié)論以書面形式一并上報管理公司。管理公司基本運行制度（十四）安全生產(chǎn)及管理制度為促進成員酒店加強對安全生產(chǎn)工作的重視和管理，展現(xiàn)成員酒店“人本關(guān)懷”理念，使成員酒店真正達到對客人負責、對董事會負責、對員工負責的目的，特制訂本制度。（三）設(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強、弱電安全及主要運行設(shè)備的安全，包括設(shè)備的防火、防爆、防雷等。安全是本職工作，要有主動做好的愿望，不要為了應付有關(guān)部門檢查而被動地進行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會議制度和巡查制度 酒店執(zhí)總要通過“部門經(jīng)理每天開門三件事―――巡查、例會和工作日記”的指令性要求，約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。由保安部經(jīng)理在例會上通報上一周酒店的消防、治安情況，以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。由執(zhí)總指定專人（如總辦主任）召集各部門安全生產(chǎn)主任進行安全生產(chǎn)的匯報和布置，包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運行安全、客務(wù)區(qū)域安全防范和娛樂場所安全問題等。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、范圍和職責。5．執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。各酒店還應根據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請當?shù)赜嘘P(guān)部門對員工進行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓。管理公司基本運行制度（十五）成員酒店管理委員會制度一、總 則一、為加強對成員酒店經(jīng)營管理工作的指導和協(xié)調(diào)，由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會（以下簡稱管委會）。二、組織機構(gòu)一、管委會成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會進行任命和指派，基本由管理公司各部門總監(jiān)組成。四、日常工作方式一、管委會主任代表管委會對酒店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場時，由其授權(quán)的秘書長代為行使職權(quán)。五、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。五、管委會成員權(quán)利的限制三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含酒店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務(wù)，維護酒店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準的除外）：（一）利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。（五）以酒店或公司的資產(chǎn)為他人作擔保。（九）超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動?！。?）期間費用的劃分、認定：　　公司（含酒店）的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當期損益，從公司（含酒店）獲得的當期營業(yè)收入中得以補償?！　〔惋嫵杀竞怂?對餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”帳戶進行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間，計算總的營業(yè)成本。其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實地盤點，按各自的配料定額與帳面價格折合計算。 食品調(diào)料管理和控制。 金銀器的保管及維護保養(yǎng)。 辦公費用的控制。 棉織品的管理及報損控制。 綠化費用的管理及控制。桑拿、康樂部： 酒水管理及控制。 家具/機器設(shè)備的維護保養(yǎng) 辦公費用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 員工宿舍水、電、管理和控制。 差旅費控制。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 車輛維修費用的控制。 辦公費用控制。 和各部門一起建立及完善各種管理制度： ⑴、 中、西餐成本考核管理制度。 ⑸、 倉庫物資庫存管理制度。 定期召開成本分析會議。(一)、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，由財務(wù)部進行監(jiān)督檢查可變動成本的控制主要有以下四部分　　 餐飲成本控制。能源費用由工程部經(jīng)理作為總負責，并成立節(jié)能小組。 其他費用控制?！　。ǘ?、財務(wù)部定期組織各部門進行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對存在的問題，查明原因，提出改進措施。根據(jù)市場規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計劃按季度合理分解，并填寫好《季度計劃申請表》。當采購部接到審批同意的計劃后，一份交財務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。屬于庫管正常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報價，報采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。及時組織貨源選擇商家，貨比三家。物品到店到，同保管員共同查驗并辦理入庫手續(xù)。經(jīng)確定的樣品認可書與樣品留存采購部，以作為收貨時驗收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。對有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請部門需提供樣品和資料。國外進口項目需提前三個月提出申請。供方按需要示提供詳細的資料，經(jīng)使用部門確認簽字后，方可進一步洽談。應急物品采購回后，應由相關(guān)人員驗收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。采購員接到采購申請單后，對所購物品進行市場調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報價，并填寫《君宜王朝酒店采購物品報價單》。（二）物資采購、管理規(guī)定物品采購及庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認同。采購部計劃員應迅速對各部門采購清單作分類匯總，認真核對并沖減庫存后，列出實際采購清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價格等向申報部門反饋，經(jīng)申報部門簽字認可。采購部的采購工作由財務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。采購部應隨時了解市場行情，掌握酒店各類物品最新價格及新產(chǎn)品動態(tài)。實際采購的物品必須與樣品一致，否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用。物品入庫后，采購員應在入庫單上簽字，憑此單辦理財務(wù)手續(xù)。必要時應請生產(chǎn)廠家派人共同開箱測試，合格后方可入庫。物品領(lǐng)用須認真填好領(lǐng)料單，特需物品應注明用途，并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后，庫管方能照單發(fā)貨。所有物品經(jīng)使用部門認可倉庫保管驗收合格并辦理入庫手續(xù)后，所發(fā)生的數(shù)量、規(guī)格、變質(zhì)等問題由庫管人員負責，屬特殊情況需寫出書面說明報告，報部門經(jīng)理簽字，同意后與采購部協(xié)商，由采購部辦理退換貨手續(xù)。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學習參考