【正文】 的緊壓茶，如沱茶等。3)黑茶類橙黃型 濕坯渥堆做色蒸壓的黑茶，如茯磚。紅艷型 原料較嫩的工夫紅茶或用快速揉切制成的高檔紅碎茶的最優(yōu)湯色。 橙紅型 火工飽足的烏龍茶及重發(fā)酵烏龍茶，如白毫烏龍等。黃褐型 貢眉中品質(zhì)較差的壽眉即屬此型。綠亮型 包括綠明型，如浙江旗槍、休寧松蘿以及高級烘青。棕褐型 如康磚、金尖。4)烏龍茶類 綠葉紅鑲邊型 為烏龍茶的典型葉底色澤，如武夷水仙、安溪鐵觀音、閩北烏龍、閩南青茶、鳳凰水仙、廣東色種等?；揖G型 用多毛或中毛品種芽制成的白茶，葉面灰綠色，而葉背披茸毛，有“青天白地”之稱，葉脈帶紅色，如白牡丹等。另外，少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶和搖青做青程度偏輕，火工不足的烏龍茶也屬此型。青花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等；甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等，鐵觀音、色種、烏龍、水仙、浪菜、臺灣烏龍均屬此型。閩北青茶及部分品種茶屬此型，紅茶常帶蘋果香。鮮葉原料較老、含梗較多，如黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。鮮濃型 包括鮮厚型。味鮮而醇，回味鮮甜爽口。濃烈型 有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長而爽口，有甜感。濃醇型 收斂性和刺激性較強，回味甜或甘爽。醇爽型 不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。平和型 清淡正常，不苦澀，有甜感。4．茶的形狀類型茶的形狀類型可分為干茶形狀和葉底形狀?；ǘ湫? 芽葉相連似花朵，基部如花落，芽葉端部稍散開，如白牡丹，、舒城小蘭花、江山綠牡丹、六安瓜片等。圓珠型 包括腰圓形、拳圓形、盤花形。如：綠茶中的炒青、烘青、曬青、特珍、珍眉、特針、雨茶；紅茶中的工夫紅茶、小種紅茶；紅碎茶中的白毫等；黑茶中的黑毛茶、天尖、貢尖、生尖、六堡茶等；烏龍茶中的水仙；名綠茶中的韶山韶峰、休寧松蘿、廬山云霧、青茶蓮心以及各種毛尖、毛峰。碎片型 屑片皺褶隆起，形似木耳，質(zhì)地稍輕，如紅碎茶中的橙黃白毫、白毫片、橙黃片等。有束成菊花形狀的，如墨菊、綠牡丹；有扎成毛筆頭狀的，如龍須茶。從茶渣的老嫩、整碎、色澤等方面可以判斷出原料品質(zhì)和加工中的問題?；ǘ湫? 葉底芽葉完整，自然展開似花朵，如涌溪火青、太平猴魁、白牡丹、江山綠牡丹、龍井、旗槍、舒城小蘭花、各種毛尖和毛峰、泉崗白等。末型 體形小于34孔／英寸的茶末。名優(yōu)綠茶是指造型有特色，內(nèi)質(zhì)香味獨特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造，產(chǎn)量相對較小。其優(yōu)點是香味濃醇鮮爽，深受消費者的歡迎。 長炒青的主產(chǎn)區(qū)是浙江、安徽和江西三省。近年來，也有部分產(chǎn)茶省將長炒青精制加工后作為窨制花茶的原料。圓炒青經(jīng)精制后稱為珠茶，主要出口非洲國家。有毛烘青和特種烘青。毛烘青的品質(zhì)特征是：外形條索尚緊直，有鋒苗，露毫，色澤深綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清純，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮完整。中南、西南各省區(qū)和陜西均有生產(chǎn)。品質(zhì)不及烘青茶。高檔煎茶條索細緊圓整，挺直呈針狀，勻稱有尖鋒，色澤鮮綠有光澤；香氣似苔菜香，味醇和，回味帶甘，茶湯澄清呈淡黃綠色。紅碎茶是在揉捻過程中，邊揉邊切，將茶條切細成顆粒狀。其中第一套紅碎茶適用于云南大葉種地區(qū)，第二套紅碎茶適用于廣東、海南、廣西等引種大葉種地區(qū)，第三套紅碎茶適用于四川、貴州、湖北、湖南部分地區(qū)及福建等省的中小葉種地區(qū)，第四套紅碎茶適用于浙江、湖南部分地區(qū)和江蘇等省的小葉種地區(qū)。1)黃芽茶 可分為銀針和黃芽兩種，前者如君山銀針，后者如蒙頂黃芽、霍山黃芽等。產(chǎn)量較多，主要有安徽霍山黃大茶和廣東大葉青。品質(zhì)特征為外形條索肥壯卷曲，身骨重實，顯毫，色澤青潤帶黃(或青褐色)；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色深黃明亮(或橙黃色)，葉底淺黃色，芽葉完整。閩南烏龍茶做青時發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，干燥過程配有包揉工序，形成外形卷曲呈圓結(jié)顆粒形，于茶色澤較為綠潤，為清香細長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊。2）廣東烏龍茶 廣東烏龍茶的主要品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅無性系——黃枝香單樅、芝蘭香單樅、玉蘭香單樅、蜜蘭單樅等以及少量鳳凰水仙。白茶按其鮮葉原料的茶樹品種來分，有“大白”(或水仙白)和“小白”。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱壽眉。湖北老青茶的原料也較粗老，鮮葉采割標準一般按莖梗皮色劃分，一級茶以青梗為主，基部稍帶紅梗；二級茶以紅梗為主，頂部稍帶青梗；三級茶為當年生紅梗，不帶麻梗。2)壓制黑茶 它是指以湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川的毛莊茶和做莊茶、紅茶的片末等副產(chǎn)品、六堡散茶、云南曬青毛茶、普洱茶等為原料，經(jīng)整理加工后，汽蒸壓制成形。1)毛茶等級的判定 一般紅綠毛茶等級的判定是通過對照毛茶實物標準樣，對外形、內(nèi)質(zhì)分別確定等級。隔年陳茶，品質(zhì)稍有陳氣味，尚未霉變的，按外形等次降低l～2個等級處理。所謂七檔制方法是指用高(+3分)、較高(+2分)、稍高(+1分)、相當(0分)、稍低(一1分)、較低(一2分)、低(一3分)七個檔次來評定與標準差距大小的判定方法。(2)評茶術(shù)語的應(yīng)用評茶術(shù)語簡稱評語，是指通過言簡意賅的確切詞匯，表達茶葉品質(zhì)特點和優(yōu)缺點的專業(yè)性用語。評語的使用也是茶葉感官審評的一項重要內(nèi)容。1)形狀評語①條形細緊：條索細長緊卷而完整，鋒苗好。緊實：嫩度比緊結(jié)稍差，但松緊適中，身骨較重實，少鋒苗。挺直：光滑勻齊，不曲不彎。身骨：茶身輕重。粗圓：顆粒稍粗大，尚成圓。葉茶的形狀，是較細緊短直的細條形茶，含毫尖或少量嫩莖。片茶的形狀，呈木耳片或皺褶片形，身骨比碎茶末狀 是紅碎茶中四種花色之一。脫檔 上中下三段茶比例不當。墨綠：深綠泛烏，有光澤，與烏綠同義綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。黃綠：以綠為主，綠中帶黃。②紅茶烏潤：色烏黑而光潤，有活力，為紅茶中最好的色澤烏黑：色黑而潤，稍有活力。4)凈度勻凈：老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。毛衣：茶葉中的細筋毛，紅碎茶中含量較多。純正：茶香不高不低，純凈正常。粗氣：粗老葉的氣息。也適用于滋味。6)湯色①大宗綠茶黃綠：以綠為主．綠中稍帶黃的湯色。黃暗：色黃而暗．無光澤，②大宗紅茶紅艷：鮮艷明亮。深紅：紅較深淺紅：泛紅色．深度不足。醇厚：茶昧純正濃厚，有刺激性。醇和：醇而平和，帶甜。以后就淡而無味。柔軟：芽葉嫩度好，手按如綿，按后伏貼盤底，無彈性，不易松起。粗老：葉質(zhì)粗大，口十質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之，有彈性。黃綠：色綠中帶黃，亮度尚好。紅勻：紅色深淺比較一致，是加工較好的紅茶葉色?；ㄇ啵呵嗑G色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青，是紅茶品質(zhì)有弊病的表苦：人口即有苦味，后味更苦。肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。②色澤嫩綠：綠色帶淡奶油色且鮮艷，即淺綠嫩黃。綠黃：色黃中帶綠，以黃為主，品質(zhì)低于黃綠。深紅：色深幻：略帶暗。瓷器源于陶器， (1)陶與瓷的主要區(qū)別茶具多用陶或瓷制作而成，了解陶與瓷的不同性狀有助于在選擇茶具時，根據(jù)不同沖泡方法、不同茶葉，不同飲用方法等有針對性地選用。燒制白陶的高嶺土是一種以高嶺石為主要成分的黏土， 呈白色或灰白色，光澤黯淡11，％、%，%，熔化度為1780度，因其可塑性差，熔點高，要摻入其他材料才能制作。熔化度一般為1 100一1 350℃，具高低與所含助熔物質(zhì)的多少成反比2）胎色不同 陶器制胎原料中含鐵量較高，—般呈紅色、：褐色或灰色，且不透明，瓷器胎色為白色，具透明或半透明性。瓷器表面施以高溫釉，主要有石灰釉和石灰一堿釉兩種。普通陶器；總氣孔率為12．5％～38％，精陶為12％～30％，細炻器(原始瓷)為4％一8％，硬質(zhì)瓷為2％～6％。例如浙江上虞黑瓷，因作胎材料中含鐵量為2％～3％，所以胎亦呈紅、灰等色；南宋官窯所產(chǎn)瓷器顯露胎色，并以“紫口鐵足”為貴。陶器通常用含氧化鐵的黏土燒制，只因燒成溫度和氧化程度不同，色有黃、紅棕、棕、灰色等。釉由于氧化鐵含量的多少、釉層的厚薄和氧化鐵還原程度的高低不同，會呈現(xiàn)出深淺不一、色調(diào)不同的顏色。用氧化焰燒成，釉色發(fā)黃；用還原焰燒成則偏青。2)黑瓷 施黑色高溫釉的瓷器。3)白瓷 施透明或乳濁高溫釉的白色瓷器。 4)顏色釉瓷 各種施單一顏色高溫釉瓷器的統(tǒng)稱。以氧化鈷為著色劑的瓷器，燒制后為深淺不一的藍色。釉上彩瓷器是在燒成的瓷器上用各種色料繪制圖案，再經(jīng)低溫烘烤而成。7)釉里紅 釉下彩品種之一。除填彩外，還有點彩、加彩、染彩等數(shù)種。是在燒成的素瓷上用含氧化砷的“玻璃白”打底，再用各種彩色顏料渲染繪畫，經(jīng)低溫烘烤而成。茶具質(zhì)地主要指茶具密度。在沖泡烏龍茶時，同時使用聞香杯和啜茗杯，聞香杯質(zhì)地要求致密，當茶湯由聞香杯倒人啜茗杯后，聞香杯中殘余茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手溫作用下很快發(fā)散出來，達到聞香目的。三、器物配放與表演臺布置茶藝表演時在器物配放與表演臺布置上要注意茶具與茶葉的配合、茶具的擺放和茶藝表演臺的布置等問題。凡用數(shù)色裝飾的茶具，可以主色劃分歸類。2)大宗茶茶具 單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各種冷色調(diào)的瓷蓋杯。 (3)紅茶類茶具 ．1)條紅茶茶具 紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯和蓋碗。半發(fā)酵及重焙火類：紫砂壺杯具。簡單，代表一種從容的心態(tài)。優(yōu)美，茶具的造型要給人以美感。第二、五格置主泡器。輔器：茶倉、茶則、茶匙、茶巾、茶杯等。(3)茶墊巾的大小長度是60cm，寬度是48 cm。如果是人數(shù)較多的茶會品茗，采用分坐式，此時，要準備茶幾供茶侶置放茶杯，茶幾分置放茶侶左邊或右邊兩種形式。為品茗而行茶會，不論是表演茶藝或生活茶藝都有系統(tǒng)。1．茶藝表演的音樂在我國古代士大夫修身的四課——琴、棋、書、畫中，琴擺在第一位。荀子在《樂記》中說：“德者，性之端也；樂者，德之華也。而中國茶道要求在茶藝過程中播放的音樂應(yīng)是為了促進人的自然精神的再發(fā)現(xiàn)，人文精神的再創(chuàng)造而精心挑選的樂曲。只有熟悉古典意境，才能讓背景音樂成為牽著茶人回歸自然，追尋自我的溫柔的手，才能用音樂促進茶人的心與茶對話，與自然對話。上述三類音樂超出了一般通俗音樂的娛樂性，它們會把自然美滲透進茶人的靈魂，會引發(fā)茶人心中潛藏的美的共鳴，為品茶創(chuàng)造一個如沐春風的美好意境。就一般的茶藝而言，表演者宜穿著具有民族特色的服裝，而不宜“西化”。頭發(fā)長者應(yīng)梳好束到后面，不要讓頭發(fā)垂下來；男士若著西裝，領(lǐng)帶要打好別實，若是需要脫鞋子的場所最好事先準備一雙干凈的襪子。3．茶藝表演的插花茶室插花稱為“茶室之花”或“茶會之花”。品茗賞花插的花稱為“茶花”。茶花的插作手法以單純、簡約和樸實為主，以平實的技法使花草安詳、活躍于花器上，把握花、器一體，達到應(yīng)情適意、誠摯感人的目的，使其中一片見其背面，表陰葉之美，四片葉子不稱四葉而稱三葉半。配好襯板后的茶花即可移人擺設(shè)位置，擺設(shè)位置在左前方，即主人的右后方為原則，約一臂長距離為宜。品茶賞花是茶藝的一部分，茶花的插作在于配合幽室、追求茶趣，因此必須配合整個品茗環(huán)境的設(shè)計。 (2)香品原料的種類香品原料有很多，有植物性、動物性、合成性三種。這些香料制成的香晶可依散發(fā)香氣的方式不同而呈現(xiàn)各種形狀，如香木槐、香丸、線香、香粉等。3)選擇香具 焚香必須有香具，而品茗焚香的香具以香爐為最佳選擇。直式的線香，又可分為帶竹簽的和不帶竹簽的，不帶竹簽的線香連成一排又稱排香。掛畫、插花、焚香、點茶本是一體的呈現(xiàn)，所以對它們就要考慮到整體的調(diào)和。一般茶掛以不掛花軸為原則?；境绦蛴?2道：第一道，點香——焚香除妄念，即通過點香來營造一個祥和肅穆的氣氛，并達到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。獅峰龍井茶芽極細嫩，若直接用開水沖泡，會燙熟了茶芽而造成熟湯失味，所以要先把開水注入到瓷壺中養(yǎng)一會兒，待水溫降到80℃左右時再用來沖茶。在沖水時使水壺有節(jié)奏地三起三落而水流不間斷，這種沖水的技法稱為鳳凰三點頭，意為鳳凰再三向嘉賓們點頭致意。茶藝服務(wù)人員向賓客奉茶，意在祝福好人一生平安。第十道，聞茶——慧心悟茶香。品飲龍井也極有講究，清代茶人陸次之說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。2．品紅茶的茶藝表演(以寧紅太子茶茶藝為例)太子茶分為七道程序，分別是：焚香凈室、超塵脫俗、擺盞凈杯、明珠人宮、玉泉催花、云腴獻主、評點江山。有傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。通俗地說，就是洗塵靜心，以求進入另一種精神境界。凈杯要求將水均勻地從茶杯上洗過，而且要無處不到，這種洗法叫“流云拂月”。這“明珠’’可來之不易，它是農(nóng)歷谷雨前晴天的早晨，太陽尚未出山的時候，由尚未出嫁的村姑采摘而來的帶露茶葉。放茶葉到杯中叫“孔雀點頭”，用拇指和食指攝著茶葉，其余三個指頭張開成孔雀形。煮水要求二沸；一沸“蟹眼”，二沸“魚眼”，切忌三沸“龍眼”，這是黃庭堅煮茶時根據(jù)水泡大小而命名的。最后加蓋。這時，細觀茶水，呈金紅色，稱之為“金湯”。3．品烏龍茶的茶藝表演(以安溪工夫茶茶藝為例) (1)安溪茶茶藝選擇茶具安溪茶茶藝選擇茶具要因地制宜，遵循民間習俗。安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具?！安璺克膶殹辈粌H泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。4)沐霖甌杯 “沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。7)春風拂面 左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風拂面”。9)三龍護鼎 斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。13)敬奉香茗 茶藝服務(wù)人員雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。16)品啜甘霖 這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。第二道，賞茶—一香花綠葉相扶持。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡花茶一般要用“三才杯’’，茶杯的蓋代表 “天”，杯托代表“地”，中間的茶杯代表“人”。敬茶時應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客