保證食品安全的規(guī)章制度(共十條)-預覽頁
【正文】 ，不得從事接觸直接入口食品的工作。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作活動。（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等流程購進的任何食品一律應當進行實地查驗。對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理。 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。2．從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量；3．從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；4．使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)；證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。3. 在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。 （三）細菌性食物中毒預防措施 預防細菌性食物中毒，應根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 避免污染。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。 （四）預防常見的化學性食物中毒措施農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 （五）發(fā)生食物中毒處理： 撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。 （2）及時報本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務。 9
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