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保證食品安全規(guī)章制度及擴展資料-預(yù)覽頁

2024-10-28 23:30 上一頁面

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【正文】 負責(zé)。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準的食品,迅速按要求進行嚴格清查,并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準的食品立即下架、下柜,停止經(jīng)營,并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門,按照要求處理。二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全隱患。十二、食品銷售記錄制度(食品批發(fā)企業(yè))為加強本單位食品質(zhì)量安全管理,記錄食品銷售去向,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,特制定本制度。沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。清洗要徹底。存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的`食品,應(yīng)使用各種工具拿取。保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。四、個人衛(wèi)生常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。保證食品安全規(guī)章制度5一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐飲服務(wù)食品安全管理制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,應(yīng)立即撤回。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準進行核查。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,均應(yīng)嚴格索證。各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。設(shè)人負責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,防止悶爛。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上。不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進行健康檢查。凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。認真制定培訓(xùn)計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的`培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。1。1。1。1。2。2。2。九、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求。備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作保證食品安全規(guī)章制度7庫房管理制度一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的`溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐飲服務(wù)食品安全管理制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,應(yīng)立即撤回。隨時持續(xù)桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準進行核查。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,均應(yīng)嚴格索證。各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。設(shè)人負責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,防止悶爛。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上。不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進行健康檢查。凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。認真制定培訓(xùn)計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。1。1。1。1。2。2。2。九、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求。備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作保證食品安全規(guī)章制度2為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇,同時重申以下管理意見。無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。做到亮證、亮照經(jīng)營。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。十、不準用手抓直接入口食品。食品安全自檢自查與報告制度一、本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準。食品采購管理制度一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。六、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。五、不合格食品一經(jīng)退市或召回,不得再次投入市場。高溫冷庫溫度控制在4℃0℃。各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。倉庫要定期打掃。二、將廢棄物分類放臵,做到日產(chǎn)日清。六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬,詳細記錄藥店廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向相關(guān)部門報告。立即停止經(jīng)營活動,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。四、負責(zé)人及有關(guān)工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。投訴處理規(guī)定接到顧客投訴時,員工必須聆聽,同時將顧客投訴的時間、姓名、住址、聯(lián)系電話號碼及投訴主題詳細記錄,并將相關(guān)信息及時反饋企業(yè)負責(zé)人。健康檢查每年至少一次,必要時進行臨時檢查。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗,調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細記錄。并建立培訓(xùn)檔案,以備查驗。具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。熟制食品加工必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑,不得加工使用。紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。消毒要求:餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。四、進貨查驗記錄制度為保證食品來源可溯,去向可查,責(zé)任可追,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。五、食品貯存管理制度食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。并定期檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康檢查,建立健全食品安全管理檔案。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的.,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽,不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全隱患。保證食品安全規(guī)章制度5一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐飲服務(wù)食品安全管理制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,應(yīng)立即撤回。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。一、進貨查驗記錄制度。要按工商部門要求,收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,應(yīng)立即離開原崗位。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。五、消費者投訴處理制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質(zhì)。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。保證食品安全的規(guī)章制度范本第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查
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