保證食品安全的規(guī)章制度(共十條)-文庫吧在線文庫
【正文】 索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度…………3（六）食品添加劑使用管理制度……………………………………………………………………4（七）食品檢驗（包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度………………………………………………5（八）問題食品召回和處理方案……………………………………………………………………5（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案……………………………………………………………6（一） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。2．實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒報告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。 緊急處理。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。（六）食品添加劑使用管理制度 食品添加劑的使用必須符合GB2760
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