酶在食品分析中的應(yīng)用 (2)-預(yù)覽頁
【正文】 以愈創(chuàng)木酚作為共底物或指示劑測定過氧化氫 。 近年來 ， 酶法分析發(fā)展迅速 ， 廣泛應(yīng)用于臨床檢驗 、 食品 、 環(huán)境等生物及其它樣品的檢測 。 如：淀粉的測定 。 2 酶聯(lián)免疫測定（ ELISA） ? 酶聯(lián)免疫測定 （ enzymelinked immunosorbent assay ， ELISA） 是繼放射免疫測定技術(shù)之后發(fā)展起來的一項新的免疫學技術(shù) 。 ? 它將 酶促反應(yīng)的高效率 和 免疫反應(yīng)的高度專一性 有機地結(jié)合起來 ， 可對生物體內(nèi)各種微量有機物的含量進行測定 。 （ 1）夾心法； （ 2）間接法； （ 3）競爭法； （ 4）雙位點一步法； 雙抗體夾心法 ? 此法常用于測定抗原 , 將已知抗體吸附于固相載體 , 加入待檢標本 (含相應(yīng)抗原 )與之結(jié)合 。 將已知抗原吸附于固相載體 ， 加入待檢標本 (含相應(yīng)抗體 )與之結(jié)合 。 （ 3）競爭法 黃曲霉素 ELISA測定中酶的作用 ? 由于酶的催化效率很高 ， 間接地 放大 了免疫反應(yīng)的結(jié)果 ， 使測定具有極高的靈敏度 。 酶結(jié)合物一般需經(jīng)離子交換層析或分子篩分離純化 。 它在自然界中分布十分廣泛 ， 黃曲霉常常和其他多種微生物在一起 ， 生長在糧食 、 油料作物的種子 、 各種食品和飼料中 。 黃曲霉素 B1 ELISA試劑盒 ? 本試劑盒包括用于定量檢測黃曲霉素 BG的試劑和方法 。 （ 2）農(nóng)藥殘留檢測 ? 酶聯(lián)免疫測定已成為許多國際權(quán)威分析機構(gòu)如AOAC分析農(nóng)藥殘留的首選方法 。 （ 3）細菌污染檢測 ? 食品中的有害細菌數(shù)量達到一定數(shù)目 ，食用后會引起各種疾病 。 此外以ELISA技術(shù)為基礎(chǔ)的全自動沙門氏菌檢測系統(tǒng) ，實現(xiàn)了整個過程的自動化 ， 全程耗時僅為45min。 腸道疾病的爆發(fā)和動物性食品有很大關(guān)系 ，而肉食品加熱煮制不當是引起該疾病爆發(fā)的一個主要原因 。 目前用的最多的是對乳酸脫氫酶的免疫檢測 。 同時 ，ELISA技術(shù)也可以利用對熱穩(wěn)定的肌肉抗原來檢測加熱處理后的肉摻假情況 。 特別是對豬肉 、 禽肉和水產(chǎn)品中重要禁用獸藥的檢測 。 （ 6） 人畜共患疾病病原體檢測 ? 在禽流感病毒檢測方面 ， 我國已完成了禽流感流行株的分離和鑒定 、 禽流感重組核蛋白診斷抗原的研制及應(yīng)用 ， 建立了禽流感免疫酶診斷方法和技術(shù) ， 已形成試劑盒生產(chǎn)能力 。 ? 生物細胞 ， 在環(huán)境受重金屬污染 （ Cu、 Hg、Cd、 Pb、 Zn與金屬離子 ） 的情況下 ， 可被誘導合成出大量的金屬硫蛋白 ， 且在一定范圍內(nèi)成正比 ， 是一項對金屬污染具特異性的指標 。 PCR是目前轉(zhuǎn)基因食品檢測較為成熟的方法 。PCR也用于食品中腐敗菌 、 病原菌如腸道出血性大腸桿菌 、 沙門氏菌 、 弧菌 、 金黃色葡萄球菌等的檢測 。 由固定化蔗糖轉(zhuǎn)化酶 、 葡萄糖變旋酶及葡萄糖氧化酶的復合酶膜組成的過氧化氫雙電極系統(tǒng) ， 可同時測定樣品中蔗糖和葡萄糖的含量 ， 具有操作簡單 ， 測定快速 ， 結(jié)果準確可靠 ， 儀器穩(wěn)定性好 ， 酶膜使用壽命長的特點 ， 一次進樣可同時測定樣品中蔗糖和葡萄糖的含量 ， 而且樣品無需特別處理 。 生物傳感器 1989年研制的 SBA30型乳酸分析儀 1992年研制的 SBA40型谷氨酸 葡萄糖雙功能分析儀 4酶抑制率法 ? 原理：待測物對酶所催化的化學反應(yīng)具有抑制作用 ，通過檢測酶抑制率判定待測物的含量 。 ? 將該法作為蔬菜生產(chǎn) 、 銷售企業(yè)進行日常農(nóng)殘監(jiān)測和質(zhì)量管理的快速檢測手段是非常經(jīng)濟和有效的 ， 具有廣泛的實用性 ， 也可作為質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督抽查中的篩選檢測方法
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1