酶在食品分析中的應(yīng)用(2)(參考版)
2025-01-11 07:36本頁(yè)面
【正文】 謝謝 ！ 。 ? 此外 ， 用溶液凝膠法固定 α淀粉酶 、 葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶 ， 將其用于流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析體系 ， 可實(shí)現(xiàn)對(duì)淀粉的快速檢測(cè) ， 測(cè)定的線性范圍為 10～ 200 mg/ L， 檢出限為， 10次測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為 %。 ? 如用固定化小麥酯酶測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥 ， 所得固定化酶對(duì) l07mol/L水平下敵敵畏的抑制仍有明顯的響應(yīng) ， 效果明顯優(yōu)于游離酶的抑制響應(yīng) 。 農(nóng)藥殘留的酶抑制率法測(cè)定 ? 在一定條件下 ， 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用 ，在底物的作用下 ， 酶分解成可發(fā)生顯色反應(yīng)的硫代膽堿 。 ? （ ４ ） 測(cè)定豬肉 、 牛乳鮮度的酶?jìng)鞲衅饕惨验_發(fā)出來 。 該方法適用于食品發(fā)酵液中蔗糖和葡萄糖的測(cè)定 。 酶生物傳感器在食品分析中的應(yīng)用 ? 利用酶電極進(jìn)行食品分析 ， 已能測(cè)定多種氨基酸和一些糖類 ， 如：用脲酶電極法測(cè)定食品中賴氨酸含量 。 3酶生物傳感器 ? 酶?jìng)鞲衅髦饕盟鼘?duì)生物體的催化特性 ， 且對(duì)特定底物有反應(yīng)的特異性 ， 把這種特異性與 電化學(xué)分析的迅速性和簡(jiǎn)便性 結(jié)合起來 ， 從含有多種多樣有機(jī)物的生物試樣中 ， 有選擇地把特定物質(zhì)迅速測(cè)定出來 。目前 ， PCR是區(qū)分雞肉和火雞肉的唯一方法 。 ? 我國(guó)已應(yīng)用 PCR 酶聯(lián)免疫測(cè)定檢測(cè)技術(shù) ， 建立了轉(zhuǎn)基因大豆與玉米中常用外源基因的快速檢測(cè)體系 ， 并應(yīng)用于進(jìn)出境產(chǎn)品的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)實(shí)際工作中 ， 結(jié)果表明 ， PCR酶聯(lián)免疫測(cè)定法具有操作簡(jiǎn)便 、 靈敏特異 、 結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn) ，可對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆 、 玉米及其它轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行定性和定量檢測(cè) 。 2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（ PCR） PCR檢測(cè)的原理 ? 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) （ Polymerase Chain Reaction， PCR） 以特定的基因片段為模板 ， 利用人工合成的一對(duì)寡聚核苷酸為引物 ， 以四種脫氧核苷酸為底物 ， 在 DNA聚合酶的作用下 ， 通過DNA模板的變性 ， 達(dá)到基因擴(kuò)增的目的 。 用純化的金屬硫蛋白對(duì)兔進(jìn)行免疫 ， 兔抗血清純化后并標(biāo)記辣根過氧化酶 ， 可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中重金屬污染的超微量檢測(cè) 。 金屬硫蛋白含有大量的 SH， 能與 Hg、 Cd、 Cu、Ag等重金屬離子結(jié)合掩蔽金屬的毒性 ， 對(duì)細(xì)胞內(nèi)的金屬離子有重要的解毒作用 。 此外 ，采用 ELISA法可以有效檢測(cè)牛及羊朊病毒蛋白 ，該蛋白可引起牛的病理性海綿狀病毒 ， 是一種致死性神經(jīng)系統(tǒng)疾病 （ 瘋牛病 ， BSE） ， 與人群發(fā)生變異型克雅氏病 （ VCJD） 有關(guān) 。ELISA法作為鹽酸克倫特羅殘留量的篩選方法具有操作簡(jiǎn)便 、 準(zhǔn)確快速的特點(diǎn) ， 適用于大量樣品的測(cè)定 ， 并可能成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法 。 ? 如瘦肉精 （ 鹽酸克倫特羅 ） 酶聯(lián)免疫檢測(cè)法 ，基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制測(cè)定 ， 不僅可作為一個(gè)定性篩選過程 ， 也可以進(jìn)一步進(jìn)行定量測(cè)定 。 隨著研究的深入 ， 由原樣品的復(fù)雜處理和抽提發(fā)展為只需要高度純化過程 ， 加速了其在實(shí)際檢測(cè)中的應(yīng)用 。 目前 ， 該技術(shù)可以檢測(cè) 6種家畜熟肉制品 。 目前在商業(yè)上 ， 酶聯(lián)免疫測(cè)定已可以檢測(cè)十多種動(dòng)物肉 ， 該方法已為美國(guó)農(nóng)業(yè)部使用 。 其次是對(duì)摻入異種肉的檢測(cè) ， 利用多克隆抗體對(duì)血清白蛋白的酶聯(lián)免疫測(cè)定法 ， 對(duì)鮮肉進(jìn)行摻假檢測(cè) 。 因而 ELISA可作為商業(yè)上快速判定分析肉品終溫的一種方法 。 在加熱過程中一些成分的含量會(huì)降低 ， 而一些產(chǎn)物的濃度會(huì)提高 。 （ 4）肉類品質(zhì)檢測(cè) ? ELISA在肉類食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用主要包括加熱終溫判定分析和摻入異種肉的檢測(cè)兩個(gè)
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