食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)圖-預(yù)覽頁
【正文】 》和相關(guān)知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要 隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。為此，特 制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。為此，特制定操作間管理制度。 四 、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 六 、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻子、挖耳朵，上廁所后要洗手。 十 、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十四 、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 二、 嚴格執(zhí)行葷素分開分間切配。 六、 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 二、 抹布抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。不應(yīng)放置過夜。 二、 食堂從業(yè)人員一年一聘，學年初與從業(yè)人員簽定聘用合同。 六、 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 二、 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。 六、 在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 一、 充分利用“三防”設(shè)施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 五、 成呂飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留校試嘗制度。 四、 飯菜留樣必須堅持 24 小時。 二、 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。有的食品要帶有 QS 標志（質(zhì)量安全認證標記）。 一、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10分鐘 后進行清洗。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。 二、 更衣室必須保持清潔，不得有垃圾雜物，地面無污物、積水。 五、 禁止將無關(guān)物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西、聊天。 八、 員工更衣操作規(guī)程： （ 1）、將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi) （ 2）從持衣架上取下工作服、帽，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。 二、 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 三、調(diào)料間與與庫房 應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。 七、調(diào)料上要有 QS 標記， 超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì) 調(diào)料 要及時銷毀，不得存入在庫房內(nèi)。 加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。 每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。不得 加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。不留長指甲， 武進區(qū)夏溪初級中學食堂管理制度 不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。生熟食品應(yīng) 分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。 如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領(lǐng)導必須迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。 學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)生時間，如實說明 24— 48 小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。后勤人員到現(xiàn)場維持秩序，并閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救
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