食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用（ppt46）-食品飲料-預(yù)覽頁
【正文】 食物中毒爆發(fā)事件屢有發(fā)生 ? 1988年 2月 ， 上海地區(qū)發(fā)生因食用受甲肝病毒污染的毛蚶引起的甲肝爆發(fā)流行 ， 有 30余萬人患病； ? 1996年 5至 7月 ， 日本幾十所中小學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生食源性大腸桿菌 O157： H7感染 ， 感染人數(shù)達(dá)萬余人 ， 死亡 11人； ? 1998年 2月 ， 山西省朔州 、 忻州 、 大同等地接連發(fā)生多起假酒中毒事件 ， 先后有 200余人中毒 ， 27人死亡； ? 2020年 6至 7月 ， 日本大阪雪印牛奶公司生產(chǎn)的牛奶因受金黃色葡萄球菌污染 ， 造成 14500余人中毒； ? 2020年 1月 ， 我省先后發(fā)生多起因食用含有 “ 瘦肉精 ” 的畜禽肉及其內(nèi)臟的食物中毒爆發(fā)事件 ， 中毒人數(shù)有數(shù)十人 。 近日 ， 衛(wèi)生部等四部委已發(fā)文撤消包括 “ 御芝堂減肥膠囊 ” 在內(nèi)的 13個(gè)減肥類保健食品的衛(wèi)生部批準(zhǔn)文號(hào) 。 17 食品貿(mào)易全球化產(chǎn)生的影響 隨著我國加入 WTO和國際貿(mào)易一體化進(jìn)程的加快 ， 發(fā)生在某國某地的食品安全問題往往可能不單是某國某地的孤立事件 ， 而可能會(huì)通過國際貿(mào)易方式和跨國貿(mào)易流通渠道進(jìn)入各有關(guān)國家或地區(qū) ， 成為全球性的食品安全危機(jī) 。 19 食品加工人員與消費(fèi)者衛(wèi)生知識(shí) 導(dǎo)致食物中毒爆發(fā)的一個(gè)十分重要的原因 ， 是部分食品加工人員與消費(fèi)者缺乏必要的食品衛(wèi)生知識(shí) ， 在食品加工制作過程中疏忽大意引起食品污染 ， 或誤食誤用有毒物品所致 。 21 食源性疾病 “ 食源性疾病 ” （ foodborne diseases)通常是指通過食用污染食品進(jìn)入體內(nèi)的各種病原物質(zhì)引起的具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病 。 隨著抵抗力的減弱 ， 嬰幼兒對(duì)其它疾病 （ 包括呼吸道感染 ） 更為敏感 ， 并繼而導(dǎo)致營養(yǎng)不良和感染的惡性循環(huán) （ a vicious cycle of malnutrition and infection） 。 25 不安全食品造成的經(jīng)濟(jì)損失 不安全食品除可以引起死亡和健康損害外 ， 還可以給個(gè)人 、家庭 、 醫(yī)療保健機(jī)構(gòu) 、 社區(qū)以及食品企業(yè)自身造成重大經(jīng)濟(jì)損失： ? 調(diào)查與檢驗(yàn)費(fèi)：現(xiàn)場調(diào)查費(fèi)用與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)費(fèi)用； ? 醫(yī)療費(fèi)：全科醫(yī)師診治費(fèi) 、 醫(yī)院轉(zhuǎn)診費(fèi) 、 藥品費(fèi)和交通費(fèi)； ? 家庭與社區(qū)支付的費(fèi)用：因缺勤 、 病痛 、 死亡等造成的各種損失； ? 企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失：停業(yè) 、 罰款 、 經(jīng)濟(jì)賠償 、 產(chǎn)品沒收銷毀 、商譽(yù)下降等造成的各種經(jīng)濟(jì)損失 。 28 對(duì)當(dāng)前食品安全形勢的認(rèn)識(shí) 29 正確認(rèn)識(shí)食品安全形勢 從英國的瘋牛病 ， 到出現(xiàn)比利時(shí)的二惡英事件 。 30 Safer and Healthier Foods EPA、 USDA、 FDA、 NIH和 CDC等部門在總結(jié) 20世紀(jì)公共衛(wèi)生的成就時(shí) ， 認(rèn)為當(dāng)今市場上供應(yīng)的食品較之 20世紀(jì)初更為安全 、 更有益于健康 。 34 食品加工供應(yīng)鏈（從農(nóng)場到餐桌）涉及的所有食品生產(chǎn)加工部門都 應(yīng)當(dāng)采用系統(tǒng)方法（ 如 HACCP系統(tǒng) ）對(duì)各種食品危害進(jìn)行有效的管理和控制，從而 使整個(gè)食品生產(chǎn)加工過程置于嚴(yán)格的食品衛(wèi)生監(jiān)控之下。 36 食品安全的責(zé)任分擔(dān)機(jī)制 應(yīng)確立以科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)的 ， 由食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)總責(zé) 、 政府加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)食品安全的監(jiān)督檢查和消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)能力三位一體的食品安全責(zé)任制 。 38 制約食品安全規(guī)劃與政策的因素 ? 缺乏對(duì)本國食品安全問題性質(zhì)與現(xiàn)狀的全面正確的了解； ? 缺乏對(duì)污染食品對(duì)本國公眾健康與經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響的正確了解； ? 對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全方面的需求缺乏必要的了解； ? 不同政府部門與各級(jí)政府部門之間存在食品安全職能的交叉或權(quán)益之爭，各自為政； ? 對(duì)食品安全工作投入的資源不足； ? 對(duì)出臺(tái)的食品安全規(guī)劃與政策未能開展定期的評(píng)價(jià)與不斷完善，以適應(yīng)當(dāng)前的食品安全形勢。 45 《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》立項(xiàng)課題 （ 1） 課題名稱 撥款（萬元） 主要承擔(dān)單位 國際食品安全技術(shù)法規(guī)對(duì)我國影響和對(duì)策研究 130 衛(wèi)生部食監(jiān)所 農(nóng)藥和獸藥多殘留系統(tǒng)檢測方法和快速篩選方法的研究 230 （待定） 二惡英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術(shù)的研究 180 （待定） 瘋牛病朊蛋白和禽流感病原檢測技術(shù)的研究 230 （待定） 生物毒素和中毒控制中常見毒物快速測定技術(shù)的研究 170 （待定） 食品企業(yè)中 HACCP 實(shí)施指南的研究 180 衛(wèi)生部食監(jiān)所 食品工業(yè)用菌安全性的檢測與評(píng)價(jià)技術(shù)的研究 150 衛(wèi)生部食監(jiān)所 食源性疾病監(jiān)控技術(shù)的研究 440 衛(wèi)生部營衛(wèi)所 食品污染物監(jiān)測及其對(duì)健康影響評(píng)價(jià) 340 衛(wèi)生部食監(jiān)所 46 《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》立項(xiàng)課題 （ 2） 課題名稱 撥款（萬元） 主要承擔(dān)單位 進(jìn)出口食品安全監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)的研究 260 國家商檢所 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)的研究 100 國家商檢所 保健食品原料安全評(píng)價(jià)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)研究 130 衛(wèi)生部食監(jiān)所 食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用綜合示范 180 （待定） 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境安全保障技術(shù)的研究 180 南京環(huán)保所 鈣和鐵的膳食參考攝入量的研究 100 衛(wèi)生部營衛(wèi)所
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