食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用ppt46-食品飲料(完整版)
【正文】 炎、賴特爾綜合癥、敗血癥、脊椎炎、斯蒂爾病C ypt os por i di os i s 嚴(yán)重腹瀉、遷延性腹瀉并可導(dǎo)致死亡賈第鞭毛蟲病 膽管炎、營養(yǎng)不良、關(guān)節(jié)癥狀、淋巴結(jié)增生絳蟲病 關(guān)節(jié)炎、囊尾蚴病弓形體病 腦炎、其它中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心內(nèi)膜炎、多肌炎吸蟲病 肝臟腫瘤寄生蟲性感染線蟲病 心功能不全、神經(jīng)性后遺癥24 不安全食品引起的疾病負(fù)擔(dān) ? WHO估計 ， 工業(yè)化國家每年約有 30%的人可罹患各種食源性疾?。? ? 據(jù) CDC估計 ， 美國每年罹患食源性疾病的病人約有 7600萬人 ， 其中約有 ， 5000人死亡 ， 年平均發(fā)病率為 38000/10萬 ； ? WHO估計 ， 發(fā)展中國家疾病監(jiān)測資料較不完整 ， 但每年有數(shù)百萬人發(fā)生腹瀉 ， 而腹瀉通常是食源性疾病的最常見癥狀之一 ， 因此其存在的食品安全問題可能較工業(yè)化國家更為嚴(yán)重； ? 1999年全世界約有 180萬 5歲以下兒童死于腹瀉性疾病 ， 其中很大一部分是由食品和飲水引起的； ? 據(jù)衛(wèi)生部公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù) ， 1987年至 1996年全國報告的食物中毒爆發(fā)起數(shù)為 17010起 ， 發(fā)病 ， 死亡 3438人 ， 年平均發(fā)病率為 萬 。 總體上世界各國食品安全形勢和食品衛(wèi)生質(zhì)量在趨向好轉(zhuǎn)； ? 科技進步似乎使食品受到污染的機會增加了 ， 但同時使我們發(fā)現(xiàn)有問題的食品的能力有了極大的提高； ? 被人們發(fā)現(xiàn)有問題的食品越來越多 ， 正好說明被我們控制的有問題的食品越來越多 ， 而人們實際吃到的食品則是越來越安全 。 ? 第三道防線 : 對食品從業(yè)人員和消費者進行食品加工制作有關(guān)衛(wèi)生知識的教育。 40 美國聯(lián)邦食品安全規(guī)劃與管理服務(wù)體系 總 統(tǒng) 食品安全委員會 人類與健康服務(wù)部 農(nóng) 業(yè) 部 環(huán)境保護局 食品藥品管理局 疾病防制中心 食品安全規(guī)劃 食品安全監(jiān)督局 聯(lián)邦法院 國 會 41 美國聯(lián)邦食品安全專項經(jīng)費撥款 項 目 1997年 1998年 1999年 2020年 監(jiān) 測 協(xié) 作 監(jiān)督檢查 危險性評估 宣傳教育 專項研究 合 計 （萬元 /美元） 42 危險性管理的基本框架 危險性評價 ： ? 確定食品安全問題 ? 確定危險性總的印象 ? 確定危險性評估和危險性管理的重點 ? 制定危險性評估政策 ? 委托危險性評估 ? 分析危險性評估結(jié)果 危險性管理措施評估 ： ? 確定可能采取的各項管理政策與措施 ? 選擇最為可行的管理政策與措施 ? 最終確定管理政策與措施 實施確定的管理政策與措施： 分析與評價 ： ? 對所采取的管理措施的效果進行評價 ? 危險性管理的分析與評價 43 食品安全管理的主要政策與措施 1. 食品安全風(fēng)險評估： 2. 食品安全管理政策與措施的選擇： 包括制定各項食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及各項技術(shù)控制措施等 3. 實施有關(guān)食品安全管理政策與措施： ? 衛(wèi)生許可與準(zhǔn)入管理制度 ：如企業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品審批等 ? 過程控制與監(jiān)督認(rèn)證管理制度 ：如企業(yè) GMP、 HACCP制度的認(rèn)證與檢查 ? 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與監(jiān)測評價管理制度 ：產(chǎn)品監(jiān)測與評價 ? 食品加工制作人員健康管理與衛(wèi)生知識培訓(xùn) ：管理人員培訓(xùn) ? 食源性疾病監(jiān)測報告與應(yīng)急措施的組織實施 ：疾病監(jiān)測與應(yīng)急處理 ? 食品安全風(fēng)險交流與健康教育措施的組織實施 ：健康教育與宣傳 ? 假冒偽劣產(chǎn)品制售行為稽查制度 ：查處違法行為 4. 食品安全管理政策與措施實施效果的評價： 44 我國食品安全管理工作的新發(fā)展 ? 今年 “ 兩會 ” 期間 ， 全國人大代表與政協(xié)委員就食品安全問題提出了多項提案 ， 建議制訂 《 食品安全法 》 ， 加強食品安全監(jiān)管； ? 今年 5月 ， 全國人大組織對 《 食品衛(wèi)生法 》 執(zhí)法情況進行了專項檢查； ? 2020年 ， 國務(wù)院組織開展了市場經(jīng)濟秩序?qū)ｍ椪位顒樱? ? 7月 23日 ， 國務(wù)院召開了全國 “ 菜籃子 ” 工作會議 ， 提出了以農(nóng)
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