【正文】 平。關(guān)鍵限值應(yīng)是可測量的，并應(yīng)實時、快速地得到測量結(jié)果。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標(biāo)識。 b)本公司要用文件形式確定關(guān)鍵控制點的依據(jù)。 操作性前提方案 (PRPs)的建立 本公司在受控文件中規(guī)定屬于操作性前提方案的控制措施，包括： a)確定的食品安全危害通過相應(yīng)控制措施進(jìn)行控制； b)該控制措施所隸屬的操作性前提方案； c)能夠證實操作性前提方案運行的相關(guān)監(jiān)視程序（如：參數(shù)、頻率和記錄要求）； d)如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施； e)每個操作性前提方案所涉及的具有職責(zé)和權(quán)限的控制措施的細(xì)節(jié) 。當(dāng)變更各驗證結(jié)果的評價結(jié)果確認(rèn)的結(jié)果和體系更新的結(jié)果有要求時，食品安全小組重新進(jìn)行危害分析。 d）本公司 應(yīng) 編制 描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。 流程圖 、過程步驟和控制措施 a) 本公司食品安全小組成員負(fù)責(zé)編寫《產(chǎn)品工藝流程圖》，對果蔬罐頭、速凍果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)過程作一個清楚、簡明和全面的說明：１）每個步驟及其相應(yīng)的特定 操作、２）這些步驟之間的順序和相互關(guān)系、特定操作的前后步驟及其輸入輸出接口；在制訂食品安全管理手冊和食品安全計劃時，按工藝流程圖的步驟進(jìn)行危害分析。不同的產(chǎn)品品種、不同的生產(chǎn)方式和包裝方式，其存在的危害與預(yù)防措施也不同。適當(dāng)時包括以下方面： a)原料的名稱、類別成分及其生物、化學(xué)和物 理特征； b)原料的產(chǎn)地，以及生產(chǎn)、包裝、儲藏、運輸和交付方式 ； c)原料接收準(zhǔn)則、接受方式和使用方式； d)產(chǎn)品的名稱、類別、成分及其生物、化物理特性； e)產(chǎn)品的操作方式； f)產(chǎn)品的包裝、儲藏、運輸和交付方式、貨架期； g)產(chǎn)品的銷售方式，符合法規(guī)要求的食品標(biāo)識； h)其他必要的信息； I)配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； 并識別與以上方面有關(guān)的食品安全的法定和法規(guī)要求。 實施危害分析的預(yù)備步驟 總則 本公司以受控文件形式收集、保持和更新所以實施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持記錄。 操作性前提方案應(yīng)與組織的經(jīng)營規(guī)模和類型，以及制造和（或）處理的產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng)。 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 本公司建立和保持達(dá)到符合食品安全要求需要的基礎(chǔ)設(shè)施，包括： a)建筑物和設(shè)施（包括場所、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計和建設(shè)； b)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； c)設(shè)備，包括其預(yù)防性維護(hù)、衛(wèi)生設(shè)施和每個單無維護(hù)和清潔的可實現(xiàn)性； d)包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。 總則 本公司策劃食品安全實現(xiàn)所需的過程，通過有效實施和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗證速 凍果蔬食品安全加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時采取適宜措施來實現(xiàn)。 ISO22021:2021標(biāo)準(zhǔn)、國家質(zhì)檢總局《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全和質(zhì)量管理體系》（ SN/） HACCP準(zhǔn)則及其應(yīng)用，歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求的標(biāo)準(zhǔn)要求以及其他有關(guān)法律法規(guī)的要求，改善果蔬罐 頭、速凍果蔬 產(chǎn)品 的生產(chǎn)環(huán)境。本公司致力營造良好的人際環(huán)境、人員工作環(huán)境和適宜的物資、自然環(huán)境。 基礎(chǔ)設(shè)施 本公司應(yīng)確定、提供和維護(hù)使產(chǎn)品、活動和服務(wù)符合要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施，保持良好狀態(tài)，并防止其對產(chǎn)品的污 染。 能力、意識和培訓(xùn) 本公司通過建立適用的招聘、錄用、考核、調(diào)配、聘任、聘用、獎懲、解聘等制度及競爭上崗，保證從事質(zhì)量、食品安全并承擔(dān)規(guī)定職責(zé)的人員能夠勝任所擔(dān)負(fù)的工作。 董事長針對本公司 的現(xiàn)實情況識別、確定并提供所需的資源，這些資源包括人力資源、設(shè)備、設(shè)施、信息和財務(wù)資源。 管理評審的后續(xù)活動 a. 各部門根據(jù)《管理評審報告》中作出的決議和提出的改進(jìn)措施（包括管理方案）要求，制定并實施改進(jìn)措施（包括管理方案）。管理評審輸出包括： ? 質(zhì)量、食品安全保證； ? 管理體系及其過程有效性所需的更新或改進(jìn)要求 ； ? 顧客、相關(guān)方及員工對產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全要求的改進(jìn)措施； ? 資源需求的滿足與提高效益的措施； ? 管理體系適宜性、充分性、有效性的評審結(jié)論。主要涉及到： 1）確定體系運行與外部環(huán)境變更的差距，明確體系改進(jìn)需求的內(nèi)容（如調(diào)整組織機構(gòu)），確保體系的適宜性； 2）確定持續(xù)改進(jìn)與體系過程展開的差距，明確過程改進(jìn)需求的內(nèi)容（如改變輸入或輸出的要求），確保體系的充分性； 3）確定管理方針和管理目標(biāo)值與實際運行結(jié)果的差距，明確調(diào)整目標(biāo)值的需求內(nèi)容（如調(diào)整目標(biāo)分解和量化要求），確保體系 的有效性； D. 評審的相關(guān)記錄（包括評審計劃、評審記錄、改進(jìn)措施等）應(yīng)予以保存。 A. 管理評審?fù)ǔ２捎脮h評審方式進(jìn)行。 d. 流程圖的制定與確認(rèn)；關(guān)鍵控制點的監(jiān)控； e. 衛(wèi)生條件的確定； HACCP 前提計劃的制定與實施； f. 危害分析的基本步驟； HACCP 計劃的制定與實施； ； HACCP 后續(xù)計劃的制定與 實施； ； ； 、 食品安全小組的信息 ，通過各類會議、文件、內(nèi)部刊物、內(nèi)部辦公網(wǎng)絡(luò)、培訓(xùn)教育等一切適當(dāng)?shù)耐緩较騿T工灌輸質(zhì)量、食品安全； m. 影響 質(zhì)量、 食品安全崗位員工間的溝通； 可通過各種記錄、報告、請示、總結(jié)等向本公司反映信息，也包括面對面的交流溝通方式； 內(nèi)部溝通結(jié)果的記錄要予以保持。 a. 本公司的管理方針及有關(guān)要求應(yīng)及時傳達(dá)給相關(guān)方； b. 各部門在收到有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等文件時，應(yīng)及時傳遞到品管部； c. 收到 供方 、相關(guān)方質(zhì)量、 食品安全信息 的部門要認(rèn)真做好記錄并傳遞給有關(guān)部門，有關(guān)部門應(yīng)將處理結(jié)果及時反饋給相關(guān)方； d. 相關(guān)方要求提供質(zhì)量、食品安全信息時，本公司應(yīng)及時提供。本公司要求不同部門和層次之間，就管理體系的運行及有效性（包括管理要求、目標(biāo)、指標(biāo)完成情況、實施的有效性）進(jìn)行溝通和必需的協(xié)商，達(dá)到相互了解以及信息一致性。 C）積極合作，相互幫助，充分發(fā)揚團隊精神，更好地完成各項工作。在對管理體系的變更進(jìn)行策劃和實施時應(yīng)保持管理體系的完整性。 —— 質(zhì)量、 食品安全目標(biāo)、指標(biāo)應(yīng)是可測量的，并與食品安全方針保持一致。 —— 食品安全質(zhì)量方針經(jīng)本公司 董事長 批準(zhǔn)，以文件方式頒布實施，并向員工傳達(dá)貫徹。 食品安全方針 食品安全方針 全員參與，生產(chǎn)顧客滿意產(chǎn)品；持續(xù)改進(jìn)，保障荔罐產(chǎn)品質(zhì)量安全。 LGSQH(SC)2021 12 5 管理職責(zé) 管理承諾 生產(chǎn)企業(yè)是食品安全質(zhì)量的第一責(zé)任人。 本公司確保所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性且源于外部的過程得到控制，并在體系中加以識別，并形成文件。 LGSQH(SC)2021 9 2 規(guī)范性引用文件 相關(guān)法律、法規(guī) 中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法 食品召回管理規(guī)定（總局 98 號令） 食品生產(chǎn)許可管理辦法（總局 129 號令） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定（總局 142 號令） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求（認(rèn)監(jiān)委 23 號公告） 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 ISO 22021 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 SN/T 1252 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系及其應(yīng)用指南 BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) LGSQH(SC)2021 10 3 術(shù)語和定義 本文件采用 ISO22021《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的術(shù)語和定義 本公司：即 **********。旨在證實本公司有能力穩(wěn)定地滿足顧客、相關(guān)方以及員工的要求，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全行為均符合國家法律法規(guī)要求。 公司在實施 《 中華人民共和國食品安全法 》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》 的基礎(chǔ)上，依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn) 《 食品安全和質(zhì)量管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 ，結(jié)合本公司的實際情況，實施了食品安全和質(zhì)量管理體系，并且通過了 ISO22021:2021體系認(rèn)證及 BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和 KOSHER 認(rèn)證， 通過了美國 FDA 低酸食品登記。新廠區(qū)占地面積 萬平方米，建筑面積 萬平方米，總投資六千萬元。 本《手冊》的所有權(quán)歸 **********所有。 《手冊》確定了本公司的管理方針、目標(biāo)、程序和要求，闡述本公司運行的食品安全和質(zhì)量管理體系，對食品安全和質(zhì)量管理體系核心要求及其相互作用進(jìn)行描述。 董事長： *** 2021 年 6 月 1 日 LGSQH(SC)2021 4 任 命 書 根據(jù) ISO22021:2021 標(biāo)準(zhǔn)及 BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) （第 六版） ，以及其他有關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本公司建立、實施和保持食品安全和質(zhì)量管理體系的需要，特任命 *** 同志 為本公司食品安全和質(zhì)量管理小組組長，其職責(zé)和權(quán)限如下： 負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)本公司建立、實施和保持食品安全和質(zhì)量管理體系； 負(fù)責(zé)向董事長匯報食品安全和質(zhì)量管理體系的有效性、適宜性以及更新或改進(jìn)的需求； 負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)食品安全和質(zhì)量管理小組及 HACCP 小組的工作，并通過教育、培訓(xùn)、實踐等方式確保小組成員在專業(yè)知識 、技能和經(jīng)驗方面得到持續(xù)發(fā)展； 負(fù)責(zé)與食品安全和質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 本《食品安全和質(zhì)量管理體系質(zhì)量手冊》可以用于外部認(rèn)證、第二方審核和第三方審核。 本《食品安全和質(zhì)量管理體系質(zhì)量手冊》（下稱《手冊》）依據(jù)《 中華人民共和國食品安全法 》的規(guī)定，ISO22021:2021 標(biāo)準(zhǔn)； BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) （第六版） ； 《 危害分析與關(guān)鍵控制點 HACCP 體系及其應(yīng) 用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求；國家質(zhì)檢總局第 142 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》和國家認(rèn)監(jiān)委第 23 號公告《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》的規(guī)定以及其他有關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本公司實際編制而成，符合國家相關(guān)的各項法律法規(guī)，是本公司綱領(lǐng)性文件。 本《手冊》經(jīng)本公司董事長批準(zhǔn)后生效，各部門和生產(chǎn)車間都必須確保遵守《手冊》的各項規(guī)定和要求。 公司于 2021 年 9 月遷入荔浦縣馬嶺鎮(zhèn)長水嶺工業(yè)園區(qū)。公司成立了以總經(jīng)理為領(lǐng)導(dǎo)的食品安全和質(zhì)量管理小組，有著一套完善的食品安全和質(zhì)量管理體系和制度。 公司地址： *** 郵編： *** 電話： *** 傳真： *** 公司網(wǎng)站： *** 公司郵箱： *** 營業(yè)執(zhí)照： *** 組織機構(gòu)代碼證： *** 食品生產(chǎn)許可證號： *** 出口食品備案號： *** 馬蹄基地備案號： *** 芋頭基地備案號： *** LGSQH(SC)2021 8 1 范圍 本公司按照 ISO22021:2021 標(biāo)準(zhǔn)及 BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)，以及 其他有關(guān)法律法規(guī)的要求建立和實施食品安全和質(zhì)量管理體系。 本《手冊》覆蓋范圍包括果蔬罐頭、速凍果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)、活動和支持性服務(wù)的全過程，既適用于 企業(yè)內(nèi)部食品安全和質(zhì)量管理，也適用于第二方審核和第三方認(rèn)證。 本公司確保： a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費 者的方式加以控制； b) 在食品鏈范圍 內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息； c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本準(zhǔn)則要求的食品安全； d) 對食品安全管理體系定期評價，必要時進(jìn)行更新，確保體系反映組織的活動，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 記錄控制程序 詳見本公司制定的《記錄控制程序》的規(guī)定。 a) 表明公司的經(jīng)營目標(biāo)支持食品安全； b) 向公司傳達(dá)滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本標(biāo)準(zhǔn)以及顧客要求的重要性； c) 制定食品安全方針； d) 進(jìn)行管理評審； e) 確保資源的獲得。 —— 食品安全 質(zhì)量方針的持續(xù)適宜性將通過管理評審予以確認(rèn)，并根據(jù)情況進(jìn)行修訂，以適應(yīng)不斷發(fā)展變化的內(nèi)外部環(huán)境。 LGSQH(SC)2021 13 ——