【正文】 附加說(shuō)明： 本手冊(cè)由 **********提出（版權(quán)所有）。 為確保食品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn)。檢測(cè)方法和監(jiān) 測(cè)設(shè)備的校準(zhǔn)按規(guī)定執(zhí)行，復(fù)合設(shè)備滿足數(shù)據(jù)分析和方法的要求。 與食品安全小組的溝通 體系在運(yùn)行過(guò)程中，食品安全小組要時(shí)時(shí)掌握體系運(yùn)行的狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，與各部門做好溝通。 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) 本公司規(guī)定的驗(yàn)證活動(dòng)發(fā)生的不符合可以是硬件設(shè)備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。 控制措施組合的確認(rèn) 食品安全危害通過(guò)控制措施的組合來(lái)控制，控制措施是通過(guò)操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃來(lái)管 理。 立即通報(bào)給當(dāng)?shù)卣鞴懿块T，通知的內(nèi)容包括： —— 回收的原因； —— 回收產(chǎn)品的類別； —— 與回收有關(guān)的產(chǎn)品數(shù)量； —— 在回收時(shí)產(chǎn)品的數(shù)量分布情況； —— 被回收產(chǎn)品在公司的剩余數(shù)量； —— 被回收產(chǎn)品的分布區(qū)域；任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息。已經(jīng)出售的產(chǎn)品要根據(jù)《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的可追溯性保障 程序》及《產(chǎn)品回收及召回程序》實(shí)施撤回： d)當(dāng)本公司的產(chǎn)品出現(xiàn)緊急事故報(bào)告時(shí)，實(shí)施撤回的同時(shí)應(yīng)急處理小組應(yīng)迅速做出反應(yīng)做善后處理工作，將損失降低到最?。? LGSQH(SC)2021 33 e)當(dāng)信息表明已售出的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，產(chǎn)品根據(jù)《產(chǎn)品回收及召回程序》實(shí)施撤回； f)當(dāng)信息表明市場(chǎng)中同類產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量事故時(shí)，食品安全管理小組組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員要檢查并評(píng)估本企業(yè)的產(chǎn)品，檢查與評(píng)估要從源頭開始，根據(jù)工藝流程一步一步進(jìn)行評(píng)估，并重新做危害分析，直到確認(rèn)本企業(yè)產(chǎn)品的安全性為止； g)企業(yè)為了及時(shí)地對(duì)應(yīng)急情 況進(jìn)行響應(yīng)，特成立應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)小組。成品檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格品，由品管部依據(jù)成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品不允許讓步接受。 7. 潛在不安全產(chǎn)品的處置 對(duì)原材料、在制品、成品及交付后的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的不合格品進(jìn)行識(shí)別和控制，防止不合格品的使用或交付。重新評(píng)估的結(jié)果是可能導(dǎo)致作出修改 HACCP 計(jì)劃的決定。 不符合控制 糾正 詳見 本會(huì)司制定的《程序文件》中“糾正和預(yù)防措施控制程序”的規(guī)定。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)原料的標(biāo)識(shí)和記錄工作。 由上述修改引起前提方案的任何修改應(yīng)予以確定和實(shí)施。要由經(jīng)本公司授權(quán)的專家或?qū)I(yè)對(duì)受偏離影響的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，并提供評(píng)估結(jié)論。監(jiān)控人員要接受適當(dāng)培訓(xùn)，理解監(jiān)控的技術(shù)、目的和重 要性，并及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄和報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。 b)食品安全小組應(yīng)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作限值，以防止或減少關(guān)鍵限值偏離的風(fēng)險(xiǎn)。 e)如果 前提性 方案或關(guān)鍵控制點(diǎn)都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應(yīng)修改原料、輔料、加工步驟、 前提性 方案、最終產(chǎn)品性能、分銷方式和（或）預(yù)期用途。 控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)：詳見《危害分析工作單》與《 HACCP 計(jì)劃表》。 （ 2）工藝流程圖必須與實(shí)際生 產(chǎn)流程完全吻合，食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織小組成員現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。 c)描述產(chǎn)品的生產(chǎn)及包裝方式，便于進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 操作性前提方案以指導(dǎo)書、程序和計(jì)劃的形式形成文件。 當(dāng)選擇和設(shè)計(jì)前提方案前提方案 (PRPs)時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案 (PRPs)設(shè)計(jì)有關(guān)的適當(dāng)信息（如：法規(guī)、顧客要求、指南、法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、行業(yè)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）。 本公司致力于改善影響辦公和生產(chǎn)作業(yè)的環(huán)境，提供相應(yīng)的設(shè)施用品，減少粉塵、有毒氣體、污染等對(duì)員工和產(chǎn)品不利的環(huán)境影響，努力為員工提供整潔、安全、舒適的工作環(huán)境。使每一名員工意識(shí)到自己所從事的活動(dòng)或工作對(duì)管理體系的重要性和各種活動(dòng)之間的關(guān)聯(lián)性，以及個(gè)人工作的改進(jìn)所帶來(lái)的質(zhì)量、食品安全；偏離規(guī)定的運(yùn)行程序可能帶來(lái)的后果； e. 公司辦負(fù)責(zé)保存每位員工的教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)以及崗位資格認(rèn)可的適當(dāng)記錄。 資源提供 為實(shí)現(xiàn)和改進(jìn)食品安全和質(zhì)量管理體系的各個(gè)過(guò)程，達(dá)到顧客、相關(guān)方和員工滿意，資源是不可缺少的組成部分，是組織實(shí)現(xiàn)管理方針和管理目標(biāo)的必要條件。 評(píng)審輸出 管理評(píng)審輸出是管理評(píng)審的結(jié)果，目的是使管理體系持續(xù)改進(jìn)，是本公司董事長(zhǎng)對(duì)管理體系乃至經(jīng)營(yíng)方針做出戰(zhàn)略決策的重要方面。本公司制定并實(shí)施《管理評(píng)審控制程序》，定期（一年一次）進(jìn)行管理評(píng)審。 外部溝通 為確保我廠與食品鏈范圍內(nèi)的供方、外包過(guò)程的承包方（適用時(shí)）、消費(fèi)者或其他顧客、食品安全主管部門以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行必要的溝通，以保障產(chǎn)品的食用安全 ，本公司相關(guān)部門適當(dāng)時(shí)與下列各方進(jìn)行溝通： ? 供方和分包商； ? 顧客或消費(fèi)者對(duì)特定產(chǎn)品的食品安全要求，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特LGSQH(SC)2021 16 定貯存要求以及適宜時(shí)含保質(zhì)期的說(shuō)明書）、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋； ? 主管部門； ? 相關(guān)方對(duì)食品安全和質(zhì)量管理體系的有效性或更 新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《內(nèi)部審核程序》 LGSQH(SC)2021 14 職責(zé)和權(quán)限 食品安全和質(zhì)量管理體系組織機(jī)構(gòu)圖 備注： 董事長(zhǎng) —— ***（ 13807733443） 總經(jīng)理 —— ***（ 13977346218） 生產(chǎn)部經(jīng)理 —— 胡日華（ 13627868370） 品管部經(jīng)理 —— ***（ 13877388748） 業(yè)務(wù)部經(jīng)理 —— 何橋生 （ 13907735043） 公司辦主任 —— 李杰（ 13367535601） 原料基地 部經(jīng)理 —— 伍星宏 （ 15978010036） 財(cái)務(wù)部記錄 —— 曾美娟 （ 13635139769） 董 事 長(zhǎng) 后 勤 總 經(jīng) 理 財(cái) 務(wù) 部 品 管 部 原料基地部 公 司 辦 生 產(chǎn) 部 業(yè) 務(wù) 部 倉(cāng) 庫(kù) 原 料 機(jī)修車間 實(shí)罐車間 化 驗(yàn) 室 管理者代表 食品安全小組組長(zhǎng) 統(tǒng) 計(jì) 速凍車間 采 購(gòu) LGSQH(SC)2021 15 員工總體要求 a）全面理解和掌握本公司食品安全方針和安全目標(biāo)和對(duì)顧客的承諾，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行； b）自覺遵守公司規(guī)定，努力維護(hù)公司利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 LGSQH(SC)2021 13 —— 本公司的質(zhì)量、食品安全目標(biāo)（指標(biāo)）每年年底或下一年年初制定一次。 a) 表明公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全； b) 向公司傳達(dá)滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本標(biāo)準(zhǔn)以及顧客要求的重要性； c) 制定食品安全方針； d) 進(jìn)行管理評(píng)審； e) 確保資源的獲得。 本公司確保： a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi) 者的方式加以控制； b) 在食品鏈范圍 內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息； c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本準(zhǔn)則要求的食品安全； d) 對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映組織的活動(dòng)，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 公司地址： *** 郵編： *** 電話： *** 傳真： *** 公司網(wǎng)站： *** 公司郵箱： *** 營(yíng)業(yè)執(zhí)照： *** 組織機(jī)構(gòu)代碼證： *** 食品生產(chǎn)許可證號(hào)： *** 出口食品備案號(hào)： *** 馬蹄基地備案號(hào)： *** 芋頭基地備案號(hào)： *** LGSQH(SC)2021 8 1 范圍 本公司按照 ISO22021:2021 標(biāo)準(zhǔn)及 BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)，以及 其他有關(guān)法律法規(guī)的要求建立和實(shí)施食品安全和質(zhì)量管理體系。 公司于 2021 年 9 月遷入荔浦縣馬嶺鎮(zhèn)長(zhǎng)水嶺工業(yè)園區(qū)。 本《食品安全和質(zhì)量管理體系質(zhì)量手冊(cè)》（下稱《手冊(cè)》）依據(jù)《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》的規(guī)定，ISO22021:2021 標(biāo)準(zhǔn)； BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) （第六版） ； 《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 體系及其應(yīng) 用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求；國(guó)家質(zhì)檢總局第 142 號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委第 23 號(hào)公告《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》的規(guī)定以及其他有關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本公司實(shí)際編制而成，符合國(guó)家相關(guān)的各項(xiàng)法律法規(guī)，是本公司綱領(lǐng)性文件。 董事長(zhǎng)： *** 2021 年 6 月 1 日 LGSQH(SC)2021 4 任 命 書 根據(jù) ISO22021:2021 標(biāo)準(zhǔn)及 BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) （第 六版） ，以及其他有關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本公司建立、實(shí)施和保持食品安全和質(zhì)量管理體系的需要，特任命 *** 同志 為本公司食品安全和質(zhì)量管理小組組長(zhǎng)，其職責(zé)和權(quán)限如下： 負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)本公司建立、實(shí)施和保持食品安全和質(zhì)量管理體系； 負(fù)責(zé)向董事長(zhǎng)匯報(bào)食品安全和質(zhì)量管理體系的有效性、適宜性以及更新或改進(jìn)的需求； 負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)食品安全和質(zhì)量管理小組及 HACCP 小組的工作，并通過(guò)教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方式確保小組成員在專業(yè)知識(shí) 、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù)發(fā)展； 負(fù)責(zé)與食品安全和質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 本《手冊(cè)》的所有權(quán)歸 **********所有。 公司在實(shí)施 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》 的基礎(chǔ)上，依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 《 食品安全和質(zhì)量管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 ，結(jié)合本公司的實(shí)際情況，實(shí)施了食品安全和質(zhì)量管理體系，并且通過(guò)了 ISO22021:2021體系認(rèn)證及 BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和 KOSHER 認(rèn)證， 通過(guò)了美國(guó) FDA 低酸食品登記。 LGSQH(SC)2021 9 2 規(guī)范性引用文件 相關(guān)法律、法規(guī) 中華人民共和國(guó)食品安全法 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法 食品召回管理規(guī)定（總局 98 號(hào)令） 食品生產(chǎn)許可管理辦法（總局 129 號(hào)令） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定（總局 142 號(hào)令） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求（認(rèn)監(jiān)委 23 號(hào)公告） 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 ISO 22021 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 SN/T 1252 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用指南 BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) LGSQH(SC)2021 10 3 術(shù)語(yǔ)和定義 本文件采用 ISO22021《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義 本公司：即 **********。 LGSQH(SC)2021 12 5 管理職責(zé) 管理承諾 生產(chǎn)企業(yè)是食品安全質(zhì)量的第一責(zé)任人。 —— 食品安全質(zhì)量方針經(jīng)本公司 董事長(zhǎng) 批準(zhǔn)，以文件方式頒布實(shí)施，并向員工傳達(dá)貫徹。在對(duì)管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)應(yīng)保持管理體系的完整性。本公司要求不同部門和層次之間，就管理體系的運(yùn)行及有效性（包括管理要求、目標(biāo)、指標(biāo)完成情況、實(shí)施的有效性）進(jìn)行溝通和必需的協(xié)商，達(dá)到相互了解以及信息一致性。 d. 流程圖的制定與確認(rèn)；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控； e. 衛(wèi)生條件的確定； HACCP 前提計(jì)劃的制定與實(shí)施；