【正文】 關(guān)鍵限值,能夠?qū)崿F(xiàn)對所針對食品安全危害設(shè)定的預(yù)期控制；b) 組合中的控制措施有效且能夠確?？刂埔汛_定食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。為保證產(chǎn)品的監(jiān)視和測量的有效性，應(yīng)編制各類檢測規(guī)程，明確檢測點、檢測頻率、抽樣方案、檢測項目、檢測方法、判別依據(jù)、驗收準(zhǔn)則、使用的檢測設(shè)備等。當(dāng)上述過程的監(jiān)視和測量發(fā)現(xiàn)有不合格事項或出現(xiàn)偏差時時，監(jiān)視和測量人應(yīng)區(qū)別不合格事項的性質(zhì)和影響， 的要求進行處理，采取適當(dāng)?shù)募m正和糾正措施，以確保產(chǎn)品的符合性。 監(jiān)視和測量 客戶滿意公司建立了《客戶滿意監(jiān)測控制程序》（ZYXD/QP/100000），規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。組織應(yīng)對該設(shè)備和任何受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?對本公司無法校正的設(shè)備應(yīng)交由國家認(rèn)可的檢測機構(gòu)校正。a) 為證實產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求，用于監(jiān)視和測量的裝置，不論是本公司所有還是借用，均應(yīng)管理與校正。貯存應(yīng)遵循冷熱分開、生熟分開、葷素分開，干濕分開和有害物品隔離的原則。運輸過程中將食品與非食品特別是有害品進行隔離；水產(chǎn)和動物產(chǎn)品應(yīng)控制運輸時間的長短對食品安全的危害，必要時有冷藏車或保溫設(shè)備對食品進行防護。廚房設(shè)施設(shè)備的改動應(yīng)符合《基礎(chǔ)設(shè)施和維護基本方案》的要求?？勺匪菪杂涗浵到y(tǒng)可以基于終產(chǎn)品的保質(zhì)期和原料的使用期，并應(yīng)符合顧客、法律法規(guī)要求：a) 在采購環(huán)節(jié)，記錄供方和產(chǎn)品名稱、采購時間與數(shù)量、采購單號以追溯原料、輔料、與食品接觸材料的來源和采購過程；b) 在儲存和配送環(huán)節(jié)，通過出入倉單和配送單的記錄可實施從食品制作環(huán)節(jié)到采購環(huán)節(jié)的追溯；c) 在食品制作環(huán)節(jié)，通過菜單和菜譜，并對終產(chǎn)品實行批標(biāo)識，以實現(xiàn)終產(chǎn)品與采購、儲存和配送環(huán)節(jié)的追溯。a) 庫存物料分類存放，并建立物料卡以標(biāo)識品種和存量；屬特采或讓步的情況要予以注明。公司對上述安排是否有效實施進行確認(rèn)，并在一定時間后或安排發(fā)生變化時進行再確認(rèn)，對確認(rèn)的結(jié)果和過程的進行情況做相應(yīng)的記錄并予以保持。公司編制了《生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序》（XXX/QP/080000）及相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書對生產(chǎn)和服務(wù)提供過程進行控制，確保質(zhì)量和食品安全管理體系是整個產(chǎn)品服務(wù)過程中按策劃的安排予以實施。需在供方貨源處進行驗收時，派出有資格和能力的相關(guān)人員進行采購產(chǎn)品驗證，并出具放行文件。c) 必要時，對供方質(zhì)量和食品安全管理體系的要求。對供方的選擇和評價結(jié)果以及所引起的措施應(yīng)記錄并保持。 設(shè)計和開發(fā)本公司的餐飲服務(wù)為食堂承包，對服務(wù)和食品均無設(shè)計和開發(fā)過程，因此，對標(biāo)準(zhǔn)本條款的要求進行刪減。溝通的方式包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。d) 公司有能力滿足規(guī)定的要求。 b) 客戶雖未主動提出，但屬于提供的餐飲服務(wù)必須符合和自覺遵守的要求，或者達到客戶使用目的所必需的要求；包括干凈衛(wèi)生和食品安全等要求。 食品安全的驗證策劃公司進行食品安全驗證的策劃，建立和保持《食品安全驗證控制程序》（XXX/SP/060000）對食品安全的驗證目的、方法（內(nèi)部審核、對單項驗證結(jié)果的評價和對驗證活動結(jié)果分析）、頻率、職責(zé)和記錄要求進行規(guī)范。b) 布置圖和流程圖：包括過程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。 前提方案（PRP(s)）公司識別法律法規(guī)和顧客有關(guān)食品安全的要求，確定、實施和保持文件化的前提方案（PRP(s)），以有助于：a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。策劃內(nèi)容包括：a) 質(zhì)量和食品安全目標(biāo)和要求；b) 針對餐飲服務(wù)的特點和客戶具體需求，確定過程，文件和資源的要求，包括前提方案（）、產(chǎn)品描述、廠區(qū)布置和活動圖、工藝流程圖和工藝步驟及控制措施描述、食品安全危害分析和評價、HACCP計劃等；c) 餐飲服務(wù)實現(xiàn)和食品生產(chǎn)過程所需驗證（單獨要素和整體績效兩方面的驗證）、確認(rèn)、監(jiān)視、檢驗和試驗的活動，以及產(chǎn)品的交付標(biāo)準(zhǔn)，；d) 必要的記錄。f) 安全消防設(shè)施齊備存放，禁止煙火，無任何安全隱患。員工個人素質(zhì)和能力的提供有助于質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)的實現(xiàn)；l 負(fù)責(zé)食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn)，并在過程失控時能夠采取必要措施；l 影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性；e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。b) 公司對能力不能滿足需求的員工提供培訓(xùn)或其他措施，使員工的能力滿足崗位的需求，勝任本職工作。6 資源管理 資源的提供為實施、保持和持續(xù)改進質(zhì)量和食品安全管理體系，增強客戶對公司餐飲服務(wù)的滿意程度，公司提供如下適當(dāng)?shù)馁Y源配置并適當(dāng)管理，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。d) 食品安全的保證。資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者將所含信息與質(zhì)量和食品安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。g) 對質(zhì)量和食品安全管理體系提出的改進建議。c) 質(zhì)量和食品安全管理體系運行的績效，包括質(zhì)量和食品安全管理體系的方針和目標(biāo)實現(xiàn)情況，產(chǎn)品實現(xiàn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量控制措施和結(jié)果。必要時編制溝通報告。c) 合同和訂單信息（）。c) 食品主管部門，溝通技術(shù)的發(fā)展信息、法律法規(guī)的變化、食品安全信息；d) 從對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織溝通相關(guān)的信息。外部溝通由食品安全小組負(fù)責(zé)。宜特別關(guān)注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識。一般溝通活動可包括：a) 文件（包括記錄）；b) 在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通；c) 小組簡要情況介紹會或其它會議；通過管理例會和有關(guān)專題會議，如成績表彰會，加強各職能部門之間的信息交流與溝通。這些知識和經(jīng)驗包括，但不需限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備的食品安全危害，并應(yīng)保持證實食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄（）。 管理者代表和食品安全小組為建立、實施和保持、改進質(zhì)量和食品安全管理體系，公司以任命書的形式規(guī)定成立食品安全小組，任命管理者代表和食品安全小組組長。各職能部門對其管理的同一崗位不同員工的分工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。c) 通過對標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與理解，結(jié)合公司的實際情況，編寫相應(yīng)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件，以規(guī)范公司質(zhì)量和食品安全管理體系的運行。見《質(zhì)量和食品安全管理目標(biāo)頒布令》（質(zhì)量和食品安全管理手冊附錄）。e) 通過管理評審，檢查質(zhì)量和食品安全方針是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。b) 質(zhì)量和食品安全方針能體現(xiàn)公司滿足包括食品安全在內(nèi)的客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)要求，以及強調(diào)溝通的重要性和持續(xù)改進的承諾?！芭c客戶有關(guān)的過程”“客戶滿意”描述。通過現(xiàn)場巡視、工作會議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評審對目標(biāo)進行測量、分析，制定相應(yīng)的控制措施，確保目標(biāo)的實現(xiàn)。電子版本為非受控文件。b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。公司文件可為電子版本和紙張形式。公司應(yīng)及時更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關(guān)相關(guān)方。c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識，以便識別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。d） 質(zhì)量和食品安全管理手冊是質(zhì)量和食品安全管理體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 質(zhì)量和食品安全管理手冊公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件的質(zhì)量和食品安全管理手冊：a） 規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合理性。e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件；f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄；g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、報告、公告、標(biāo)書等）。當(dāng)公司經(jīng)營需要而選擇可能影響質(zhì)量和食品安全的的外包過程（源于外部的過程）時，應(yīng)對這些過程形成文件化的規(guī)定。確保過程的管理符合質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程，確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全。引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 190002000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 (idt ISO9000:2000)GB/T 190012000 質(zhì)量管理體系 要求 (idt ISO9001:2000)ISO22000：0000 食品安全管理體系 要求HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求術(shù)語和縮寫質(zhì)量和食品安全管理手冊除了采用質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)與術(shù)語（GB/T190002000idt ISO90002000）、食品安全管理體系—要求（HACCPEC010000）、食品安全管理體系—餐飲業(yè)要求（HACCPEC100000）有關(guān)術(shù)語和定義外，并對以下術(shù)語進行定義規(guī)定：(本)公司——天津益東調(diào)味食品有限公司。 公司以質(zhì)量為生命，視顧客為上帝，在全新的經(jīng)營理念下，采取多元化的銷售方式，不失任何發(fā)展機遇，努力讓企業(yè)成為調(diào)味食品行業(yè)的新秀?？偨?jīng)理（簽名）： 2015年8月1日 公司簡介天津市益東調(diào)味食品有限公司,始建于一九九六年,是生產(chǎn)各種醬類調(diào)味食品的專業(yè)企業(yè)。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的證實文件。經(jīng)認(rèn)真審核，符合國際質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊在實施后可能會修訂，在使用手冊時，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。多年來，本公司生產(chǎn)的豆瓣醬、辣椒醬等產(chǎn)品一直受到“康師傅”和“今麥郎”等方便面知名企業(yè)的青睞，蒜蓉辣醬、甜面醬暢銷全國十幾個省市和地區(qū)的超級市場和批發(fā)市場，番茄醬系列產(chǎn)品已走出國門。 應(yīng)用本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范圍是:食品制作和銷售，以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門。a) 關(guān)于過程：本公司在質(zhì)量和食品安全管理體系文件中明確了質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過程及其應(yīng)用（）。g) 關(guān)于外包要求：公司沒有外包過程。包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度)、工作標(biāo)準(zhǔn)(各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書等)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù))等。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實施過程中質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。對于未形成程序文件或其他文件的過程，質(zhì)量和食品安全管理手冊將對此過程的順序和相互作用加以描述。b） 對文件的評審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。作為記錄的文件。包括如下方面內(nèi)容：a) 記錄作為質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。公司的記錄表格可為電子版本和紙張形