【正文】 和其他從事影響食品安全活動的人員應(yīng)是能夠勝任的 ， 并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、 培訓(xùn) 、技能和經(jīng)驗 。 ?最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入 （ 見 ） 。 ?指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限 ， 進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通 。 食品安全小組組長 81 外部溝通 ?供方和分包商； ?顧客 或消費者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及適宜時含保質(zhì)期的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋； ?主管部門； ?對 食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 79 職責(zé)和權(quán)限 ?最高管理者應(yīng)確保規(guī)定各項職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進行溝通 ， 以確保食品安全管理體系有效運行和保持 。 文件要求 75 本節(jié)包括 : 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系策劃 職責(zé)和權(quán)限 食品安全小組組長 溝通 應(yīng)急準備和響應(yīng) 管理評審 5 管理職責(zé) 76 管理承諾 ?最高管理者應(yīng)通過以下活動 ， 對其建立 、 實施食品安全管理體系并持續(xù)改進其有效性的承諾提供證據(jù)： a) 表明組織的經(jīng)營目標(biāo)支持食品安全； b) 向組織傳達滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī) 、 本準則以及顧客要求的重要性； c) 制定食品安全方針； d) 進行管理評審； e) 確保資源的獲得 。 文件要求 73 ? 文件控制 應(yīng)編制文件化的程序 ， 以規(guī)定以下方面所需的控制： a) 發(fā)布前得到批準 ， 以確保文件是充分與適宜的； b) 必要時進行評審與更新 ， 并再次批準； c) 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別； d) 確保在使用處可獲得適用文件的有關(guān)版本； e) 確保文件保持清晰 、 易于識別； f) 確保外來文件得到識別 ， 并控制其分發(fā)； g) 防止作廢文件的非預(yù)期使用 ， 若因任何原因而保留作廢文件時 ， 對這些文件進行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識 。 71 ?組織應(yīng)： a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危 害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費 者的方式加以控制 ； b) 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息； c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必 要的信息溝通，以確保滿足本準則要求的食品安全； d) 對食品安全管理體系定期評價，必要時進行更新，確保體系 反映組織的活動，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新 信息。 [GB/T190002023， 定義] 68 3 術(shù)語和定義 ? 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和（ 或 ） 有計劃的活動 。[GB/T190002023， 定義 ] ?注 1： 一個不合格可以有若干個原因 。 65 3 術(shù)語和定義 ? correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施 。 ? critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值 。 ? control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害 （ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。 58 3 術(shù)語和定義 ? food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ） 宗旨和方向 。 風(fēng)險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合 。 ?注：食品安全與食品安全危害 （ ） 的發(fā)生有關(guān) ， 但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面 ， 如營養(yǎng)不良 。凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本適用于本標(biāo)準 。 52 1 范 圍（續(xù)） ?通用的要求 ， 旨在適用于各種類型 、 不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織 。 HACCP基本原理 43 要求形成文件的十二個部分 ； ； ； ； ，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； 44 （關(guān)鍵限值技術(shù)報告，一直是一個難點和體系有效的關(guān)鍵點）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時的糾正和糾正措施； ； 。進行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。 38 相互溝通 39 體系管理 最有效的食品安全體系在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)建立、運行和更新，并將其納入組織的整體管理活動中；這將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。這意味著組織在食品鏈中的上游和下游的組織間均需要進行溝通。 ISO22023中表述的術(shù)語 34 11 糾正措施 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。 [GB/T190002023，定義 ] 注 1：在本準則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實施。 注 2：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點（ CCP） 受控。 ISO22023中表述的術(shù)語 29 6前提方案（ PRP,prerequisite program） 《食品安全》在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注 2：食品安全危害包括過敏源。 25 2食品鏈（ food chain） 從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 ? 在食品鏈內(nèi)使用同一標(biāo)準測試食品安全管理的有效性 ? 太多的食品安全標(biāo)準，造成了企業(yè)認證的負擔(dān) 食品業(yè)對 ISO22023的需求 8 1. 遵守其食品安全方針 2. 建立、維護和更新適合其經(jīng)營特點的食品安全管理體系 (FSMS) 3. 證明遵守法律法規(guī)要求和滿足顧客食品安全需要 4. 食品鏈中相關(guān)方對食品安全事件的有效溝通 5. 通過內(nèi)審或第三方審核證明遵守標(biāo)準要求 6. 可以涵蓋現(xiàn)存所有標(biāo)準 ? 顯著地減少管理成本 ? 通過降低食品安全危害，關(guān)注食品安全管理的持續(xù)改進 ? 國際標(biāo)準可以達到跨國界的溝通 ? 在食品鏈中增進信心和加強透明度 對食品經(jīng)營者幫助 9 ? 標(biāo)準是由 ISO/TC34技術(shù)委員會開發(fā) ? 2023年 9月頒布 ? 被采納為歐洲標(biāo)準 ? 其他系列標(biāo)準 – ISO 22023:2023 – conformity assessment requirements – ISO 22023:2023－審核要求 – ISO 22023:2023 – guidance on use of ISO 22023 – ISO 22023:2023－應(yīng)用指南 – ISO 22023:200x – guidance on traceability system design and development – ISO 22023:200x－追溯性體系設(shè)計和開發(fā)指南 ISO22023標(biāo)準開發(fā) 10 引言 1 范圍 2 引用標(biāo)準 3 術(shù)語和定義 4 食品安全管 理體系 5 管理責(zé)任 6 資源管理 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 8 食品安全管理體系的確認、驗證及改進 ISO22023:2023標(biāo)準 11 HACCP與 ISO22023對照 HACCP原理 HACCP實施步驟 ISO22023 建立 HACCO小組 步驟 1 食品安全小組 產(chǎn)品描述 步驟 2 產(chǎn)品特性 過程步驟和控制措施的描述 識別預(yù)期用途 步驟 3 預(yù)期用途 制作流程圖，現(xiàn)場確認流程圖 步驟 4 步驟 5 流程圖 原理 1 危害分析 列出所有可能危害 實施危害分析 考慮控制措施 步驟 6 危害分析 危害識別和可接受水平的確定 危害評價 控制措施的選擇和評價 原理 2 關(guān)鍵控制點 確定關(guān)鍵控制點 步驟 7 關(guān)鍵控制點（ CCPs）的確定 HACCP與 ISO22023對照 HACCP原理 HACCP實施步驟 ISO22023 原理 3 關(guān)鍵限值 對每個 CCP點確定關(guān)鍵限值 步驟 8 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定 原理 4 監(jiān)視 對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng) 步驟 9 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 原理 5 糾偏 建立糾正措施 步驟 10 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施 原理 6 驗證 建立驗證程序 步驟 11 驗證的策劃 原理 7 建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄 建立文件和記錄保持 步驟 12 文件要求 預(yù)備信息的更新 、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新 ISO22023： 2023特點 ? 1 詳細描述基于 HACCP七個原理的食品 安全管理體系 ? 2 可以用于審核 ? 3 可以用于認證 ? 4 廣泛適用性 (整個食品鏈 ) ? 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準衛(wèi)生操作程序兼容 。 荷蘭 《基于 HACCP食品安全管理標(biāo)準》 建立基于 HACCP食品安全體系 5 ISO22023:2023標(biāo)準 ISO22023 將會替代目前國 際上所有食品安 全管理體系認證 標(biāo)準。 ISO2200培訓(xùn)協(xié)議書 0:2023 食品安全管理體系 1 第一部分：概述 第二部分：部分名詞定義 第三部分：食品行業(yè)共性標(biāo)準介紹 第四部分： 22023標(biāo)準介紹 第五部分： 質(zhì)量管理體系與食品安全管理體系整合 內(nèi) 容 2 ? 源于工程控制系統(tǒng)理論－ “ 失效模型和效果分 析 ” ? 1960 年代 : 由 NASA, NATICK 和PILLSBURY公司共同發(fā)展而成 ? 1971年由美國國家食品保護會議上首次提出 ? 1973年 FDA 將 HACCP 應(yīng)用到低酸性罐頭食 品行業(yè) ? 1988 1995 HACCP 原理開始廣泛應(yīng)用到西方 國家的食品安全管理規(guī)定中 ? 1997年 CAC在其更新的《食品衛(wèi)生通則》 上，提出了《 HACCP原理與體系實施》 HACCP歷史 3 ? 評估 ? （ CCP） ? (CL) ? ? ? ? 7. 建立資料記錄和文件保存 HACCP 七大原則 4 HACCP是食品安全管理原理而不是標(biāo)準 第一層次 Codex 食品法典委員會 原理 : 《 HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準則》 1. 危害分析及 危害 程度評估 2. 確定 關(guān)鍵控制點 （ CCP） 3. 建立 關(guān)鍵控制限度 (CL) 4. 關(guān)鍵控制點 的監(jiān)控 5. 糾正措施 6. 驗證程序 7. 建立資料記錄和文件保存 第二層次 各類認可機構(gòu) , 如 。 BSI 第四層次 各類應(yīng)用企業(yè) , 如 : 可口可樂 執(zhí)行審核標(biāo)準 如 。如； ISO22023標(biāo)準結(jié)構(gòu)ISO9001一致。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。風(fēng)險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合。 ISO22023中表述的術(shù)語 27 4食品安全方針與終產(chǎn)品 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全（ ）宗旨和方向。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? ISO22023中表述的術(shù)語 31 8 關(guān)鍵限值與監(jiān)視 關(guān)鍵限值 critic