【正文】 種選擇方式。 實(shí)行 精細(xì)化管理，是要深入飯店管理的每一個(gè)流程和環(huán)節(jié)，查找影響執(zhí)行力的因素，減少執(zhí)行偏差。 更加科學(xué) 地 管理 倉儲(chǔ)和物料 酒店倉儲(chǔ)和物料管理內(nèi)容比較復(fù)雜，不僅包含食品飲料、低值易耗品，從細(xì)分上還有主料、調(diào)料和輔料。 酒店在追求 高科技設(shè)備設(shè)施 的過程 的同時(shí)往往會(huì)忽視服務(wù)的細(xì)節(jié) ，實(shí)施精細(xì)化管理，力圖尋找那些導(dǎo)致服務(wù)響應(yīng)速度減慢的因素，無論是流程、信息傳遞、還是來自服務(wù)項(xiàng)目本身的功能設(shè)置，都將在精細(xì)化的過程中被重新審視，以達(dá)到更優(yōu)的服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量。 所以進(jìn)行精簡(jiǎn)組織結(jié)構(gòu)，使酒店高效地運(yùn)作，同時(shí)也為酒店帶來更多的效益。 不斷更改進(jìn) 酒店的 經(jīng)營 管理 酒店 精細(xì)化管理比目前酒店所實(shí)行的管理模式， 其改變突出的表現(xiàn)為對(duì)工作流程的精細(xì)化改進(jìn)和資源配置的審視，主要 體現(xiàn) 在下述方面： 構(gòu)建更加高效 的 組織結(jié)構(gòu) 傳統(tǒng)的酒店管理組織的建立基于“建立何種組織才能滿足客戶需求”，在這種思想支撐下，酒店的組織結(jié)構(gòu) 往往表現(xiàn)出層級(jí)過多、組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜等特點(diǎn) 。 在酒店內(nèi)實(shí)施精細(xì)化管理，同樣需要借助發(fā)達(dá)的信息技術(shù)，以提高信息的傳輸質(zhì)量，增強(qiáng)管理信息的儲(chǔ)備和應(yīng)用能力，優(yōu)化管理中的信息使用效率。根據(jù)美國飯店協(xié)會(huì)對(duì)紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計(jì)，培訓(xùn)可以減少 73％的浪費(fèi)。所以酒店應(yīng)該重視培訓(xùn)。 像鉑爾曼大酒店這種情況應(yīng)該重新考慮公示載體 的選擇。 鉑爾曼大 酒店 雖然用了很多宣傳欄進(jìn)行宣傳，但我只看到非常非常少的員工停下來瀏覽閱讀。 即將酒店的某些標(biāo)準(zhǔn)、流程、業(yè)績(jī)、操作指南等，以各種方式在酒店內(nèi)得以公開展示，最大限度保證信息的暢通和廣布，以強(qiáng)化員工知識(shí)和技能， 使管理層與員工 實(shí)現(xiàn) 有效 的 信息傳遞 。 目前， 鉑爾曼大酒店 客房在燈光環(huán)境 管理中存在的主要問題有：有效設(shè)施不足、有些無效設(shè)施、管理無序等。 客房部作為酒店的主要盈利部門之一， 占酒店總盈利的 60%— 70%。在管理過程中，實(shí)行數(shù)據(jù)量化法使酒店的日常管理建立在精確的量化標(biāo)準(zhǔn)之上，為制定發(fā)展策略提供可靠的參考依據(jù)。通過這些措施，使得酒店前廳部的客人入住登記時(shí)間縮短。提高營運(yùn)效率。 時(shí)間理想值確定：確定某一個(gè)管理過程所需要的時(shí)間的價(jià)值，對(duì)酒店的效益所產(chǎn)生的影響。 第二，時(shí)間計(jì)量法。 圖表的制作：圖表的制作是圖表法應(yīng)用的關(guān)鍵。 例如，一些通道燈長期在亮著造成電能 的浪費(fèi)，如果裝感應(yīng)燈就可以省下大量的電能。 酒店實(shí)施精細(xì)化管理，要將挽留人才和 培養(yǎng)人才作為目標(biāo)之一。 從而 控制成本 。 在 鉑爾曼大酒店 組織體系中，中間層次過多， 例如，管理層部門經(jīng)理以上（包括部門經(jīng)理）都設(shè)有副職。目前， 鉑爾曼大酒店 在能源的使用方面根本就沒有什 么相關(guān)規(guī)定，例如，一些廚師在使用水時(shí)， 經(jīng)常用完后水龍頭就沒有關(guān)閉任水在白白地浪費(fèi)。 這 樣 帶來的主要影響有：（ 1）前臺(tái)部門的工作看似獨(dú)立，實(shí)則離不 開后臺(tái)部門的密切配合和支持，所以如果不重視后臺(tái)的管理和前臺(tái)的配合會(huì)造成酒店服務(wù)質(zhì)量的下降。 造成飯店在管理中重前臺(tái)服務(wù)、輕后臺(tái)管理的主要原因有：（ 1）酒店業(yè)務(wù)的特性。 鉑爾曼大酒店也不例外， 主要表現(xiàn)在下述方面：（ 1）管理力度。 （ 3） 軟件建設(shè)顯效較慢。 在管理中重硬件、輕軟件的主要原因有： （ 1） 軟件建設(shè)操作困難。酒店的設(shè)備是五星級(jí)的，但服務(wù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上五星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 第 二 ，重硬件建設(shè)，輕軟件服務(wù) 酒店是典型的服務(wù)行業(yè)，其產(chǎn)品包含硬件設(shè)施與軟件服務(wù)兩個(gè)方面。 有些 制度成為一種擺設(shè)， 從 而失去了對(duì) 員工的約束力。制度雖然制訂出來，但是未能通過廣泛的渠道讓員工知道。輕執(zhí)行 主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是管理層對(duì)規(guī) 章制度的執(zhí)行力度缺乏重視；二是酒店的監(jiān)督機(jī)制不健全；三是制度在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差。在白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼酒店實(shí)習(xí)過程中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多標(biāo)準(zhǔn)都因?yàn)槿狈唧w實(shí)施方法而沒有得到真正的實(shí)行。 重 規(guī)范 制度的管理作風(fēng)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是制 度建設(shè)受到酒店的思想重視。 除上述兩 個(gè)部門 外，酒店眾多的部門，尤其是二線部門、后勤部門、非面客部門，尚未大規(guī)模開展有效的精細(xì)化管理。在 前廳大堂內(nèi)設(shè)備報(bào)紙和周刊雜志等 ， 這樣可以減少顧客在等待入住登記的心里時(shí)間。一是實(shí)施領(lǐng)域狹窄，二是實(shí)施深度不夠，即 目前 酒店精細(xì)化工作的開展，缺乏深度和廣度上的延展 。 酒店精細(xì)化管理的實(shí)施 情況 目前，精細(xì)化管理的思想在我國酒店管理領(lǐng)域中的應(yīng)用尚處起步階段，一方面是因?yàn)樾袠I(yè)本身對(duì)一些管理思想的吸收和消化需要一個(gè)過程，另一方面是由于我國酒店業(yè)本 店 為例 第 5 頁 共 15 頁 身的發(fā)展，使其快速完成了規(guī)范化的初期工 作，酒店還未從各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的創(chuàng)建中脫離，導(dǎo)致精細(xì)化管理還未有大規(guī)模的展開。 工程部：主要負(fù)責(zé)酒店的設(shè)備設(shè)施的維修與維護(hù)工作。前廳部：主要負(fù)責(zé)客人的接待，咨詢和投訴等工作。酒店內(nèi)現(xiàn)代化的時(shí)尚設(shè)計(jì)和高新科 技的無瑕配合，加上富有特色的餐飲設(shè)施和全面親切的高質(zhì)量服務(wù)，必將成為這一南方商旅之都的新地標(biāo)。酒店五個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳和酒吧，提供傳統(tǒng)粵式菜肴及國際美食，從中式珍饈佳釀到西式美味佳肴，都會(huì)給您帶來不同的美食體驗(yàn)，讓游客的美食旅程更加難忘。經(jīng)過四十年的不懈努力，法國雅高集團(tuán)建立了一個(gè)在 90多個(gè)國家擁有 4,000 多間酒店 (約 500,000 間客房 )的全球酒店網(wǎng)絡(luò)。它要求在酒店管理中重點(diǎn)關(guān)注細(xì)節(jié)、數(shù)據(jù)、工具，較少關(guān)注權(quán)力、經(jīng)驗(yàn)、感覺、判斷。實(shí)施精細(xì)化管理的目的是基于組織內(nèi)部管理規(guī)范化、資源效益最大化的基礎(chǔ)上提出的，基于原有管理基礎(chǔ)之上的改進(jìn)、提升和優(yōu)化，將有限的資源發(fā)揮最大效能的過程。精細(xì)化管理作為現(xiàn)代工業(yè)化時(shí)代的一個(gè)產(chǎn)物，于 20 世紀(jì) 50年代源于發(fā)達(dá)國家日本，它是一種企業(yè)管理理念，是社會(huì)分工的精細(xì)化以及服務(wù)質(zhì)量的精細(xì)化。 通過到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)調(diào)查，通過管理層和基層員工進(jìn)行了解酒店的相關(guān)管理情況，從而對(duì)酒店的精細(xì)化管理現(xiàn)狀 進(jìn)行調(diào)查了解 。筆者認(rèn)為應(yīng)利用辯證唯物主義的觀點(diǎn)進(jìn)行客觀分析 ， 系統(tǒng)析述 酒店精細(xì)化 管理 存在的 問題，著重探究 酒店精細(xì)化管理的實(shí)施對(duì)策 ，以提 高酒店 的管理和 服務(wù)質(zhì)量。邁克爾 在國外： 泰勒 寫的 《科學(xué)管理原理》 （ 機(jī)械工業(yè)出版社 ， 2021 年 ） 一書，成為世界上第一本精細(xì)化管理 的著作。 邵德春 的 《 酒店六常管理 》 （北京大學(xué)出版社， 2021 年 10月）中 在研究餐飲業(yè)管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合 5S 管理理論，首創(chuàng) “ 酒店六常管理法 ” ，提出了 “ 六常管理模式 ” ，即 “ 常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育 ” ，被業(yè)內(nèi) 人士譽(yù)為中國酒店餐飲業(yè)最有效、最容易操作的管理方法 。 本課題將借鑒大量文獻(xiàn)和 到酒店 實(shí)地調(diào)查來探討 酒店 的精細(xì)化管理存在的現(xiàn)狀，正確認(rèn)識(shí) 酒店 的精細(xì)化管理所存在的問題，分析 酒店 的精細(xì)化管理對(duì) 企業(yè)的影響，探 究 其存在的問題和解決對(duì)策，以達(dá)到提高 酒店 的精細(xì)化 的管理水平和 服務(wù)質(zhì)量，促使我國 酒店企業(yè) 走上持續(xù)健康的發(fā)展道路。 菜肴既要豐富多彩又 要色香味形俱全更要養(yǎng)生健體 。 問題的提出及研究的意義 ............................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。探討目前我國酒店實(shí)施精細(xì)化管理的 方法 和解決對(duì)策 。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題目： 淺析酒店的精細(xì)化管理 以 廣州白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店 為例 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 班 級(jí) : 工商管理 3 班 專 業(yè)： 工商管理 （ 旅游與 酒店管理 方向） 所 在 系 ： 管理系 指導(dǎo)教師： 完成日期： 2021 年 5 月 店 為例 淺析酒店的精細(xì)化管理 —— 以 廣州白云機(jī)場(chǎng) 鉑爾曼大酒店 為例 摘要 旅游業(yè)的快速發(fā)展為我國的酒店業(yè)提供了眾多的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店行業(yè)，其管理素質(zhì)提高迫在眼前。本文結(jié)合目前我國酒店 管理的現(xiàn)狀，通過