【正文】 種選擇方式。 實行 精細化管理，是要深入飯店管理的每一個流程和環(huán)節(jié)，查找影響執(zhí)行力的因素，減少執(zhí)行偏差。 更加科學 地 管理 倉儲和物料 酒店倉儲和物料管理內容比較復雜，不僅包含食品飲料、低值易耗品，從細分上還有主料、調料和輔料。 酒店在追求 高科技設備設施 的過程 的同時往往會忽視服務的細節(jié) ，實施精細化管理，力圖尋找那些導致服務響應速度減慢的因素，無論是流程、信息傳遞、還是來自服務項目本身的功能設置，都將在精細化的過程中被重新審視，以達到更優(yōu)的服務速度和服務質量。 所以進行精簡組織結構，使酒店高效地運作，同時也為酒店帶來更多的效益。 不斷更改進 酒店的 經(jīng)營 管理 酒店 精細化管理比目前酒店所實行的管理模式， 其改變突出的表現(xiàn)為對工作流程的精細化改進和資源配置的審視，主要 體現(xiàn) 在下述方面： 構建更加高效 的 組織結構 傳統(tǒng)的酒店管理組織的建立基于“建立何種組織才能滿足客戶需求”，在這種思想支撐下，酒店的組織結構 往往表現(xiàn)出層級過多、組織結構復雜等特點 。 在酒店內實施精細化管理，同樣需要借助發(fā)達的信息技術，以提高信息的傳輸質量，增強管理信息的儲備和應用能力，優(yōu)化管理中的信息使用效率。根據(jù)美國飯店協(xié)會對紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計，培訓可以減少 73％的浪費。所以酒店應該重視培訓。 像鉑爾曼大酒店這種情況應該重新考慮公示載體 的選擇。 鉑爾曼大 酒店 雖然用了很多宣傳欄進行宣傳，但我只看到非常非常少的員工停下來瀏覽閱讀。 即將酒店的某些標準、流程、業(yè)績、操作指南等，以各種方式在酒店內得以公開展示，最大限度保證信息的暢通和廣布，以強化員工知識和技能， 使管理層與員工 實現(xiàn) 有效 的 信息傳遞 。 目前， 鉑爾曼大酒店 客房在燈光環(huán)境 管理中存在的主要問題有：有效設施不足、有些無效設施、管理無序等。 客房部作為酒店的主要盈利部門之一， 占酒店總盈利的 60%— 70%。在管理過程中，實行數(shù)據(jù)量化法使酒店的日常管理建立在精確的量化標準之上，為制定發(fā)展策略提供可靠的參考依據(jù)。通過這些措施，使得酒店前廳部的客人入住登記時間縮短。提高營運效率。 時間理想值確定：確定某一個管理過程所需要的時間的價值，對酒店的效益所產(chǎn)生的影響。 第二，時間計量法。 圖表的制作：圖表的制作是圖表法應用的關鍵。 例如，一些通道燈長期在亮著造成電能 的浪費，如果裝感應燈就可以省下大量的電能。 酒店實施精細化管理，要將挽留人才和 培養(yǎng)人才作為目標之一。 從而 控制成本 。 在 鉑爾曼大酒店 組織體系中，中間層次過多， 例如，管理層部門經(jīng)理以上（包括部門經(jīng)理）都設有副職。目前， 鉑爾曼大酒店 在能源的使用方面根本就沒有什 么相關規(guī)定，例如，一些廚師在使用水時， 經(jīng)常用完后水龍頭就沒有關閉任水在白白地浪費。 這 樣 帶來的主要影響有：（ 1）前臺部門的工作看似獨立，實則離不 開后臺部門的密切配合和支持，所以如果不重視后臺的管理和前臺的配合會造成酒店服務質量的下降。 造成飯店在管理中重前臺服務、輕后臺管理的主要原因有：（ 1）酒店業(yè)務的特性。 鉑爾曼大酒店也不例外， 主要表現(xiàn)在下述方面：（ 1）管理力度。 （ 3） 軟件建設顯效較慢。 在管理中重硬件、輕軟件的主要原因有： （ 1） 軟件建設操作困難。酒店的設備是五星級的，但服務卻遠遠跟不上五星級的服務標準。 第 二 ，重硬件建設，輕軟件服務 酒店是典型的服務行業(yè)，其產(chǎn)品包含硬件設施與軟件服務兩個方面。 有些 制度成為一種擺設， 從 而失去了對 員工的約束力。制度雖然制訂出來，但是未能通過廣泛的渠道讓員工知道。輕執(zhí)行 主要表現(xiàn)在三個方面：一是管理層對規(guī) 章制度的執(zhí)行力度缺乏重視；二是酒店的監(jiān)督機制不健全；三是制度在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差。在白云機場鉑爾曼酒店實習過程中調查發(fā)現(xiàn)，很多標準都因為缺乏具體實施方法而沒有得到真正的實行。 重 規(guī)范 制度的管理作風主要表現(xiàn)在兩個方面，一是制 度建設受到酒店的思想重視。 除上述兩 個部門 外，酒店眾多的部門，尤其是二線部門、后勤部門、非面客部門，尚未大規(guī)模開展有效的精細化管理。在 前廳大堂內設備報紙和周刊雜志等 ， 這樣可以減少顧客在等待入住登記的心里時間。一是實施領域狹窄，二是實施深度不夠，即 目前 酒店精細化工作的開展，缺乏深度和廣度上的延展 。 酒店精細化管理的實施 情況 目前，精細化管理的思想在我國酒店管理領域中的應用尚處起步階段，一方面是因為行業(yè)本身對一些管理思想的吸收和消化需要一個過程，另一方面是由于我國酒店業(yè)本 店 為例 第 5 頁 共 15 頁 身的發(fā)展，使其快速完成了規(guī)范化的初期工 作，酒店還未從各項標準和規(guī)范的創(chuàng)建中脫離，導致精細化管理還未有大規(guī)模的展開。 工程部：主要負責酒店的設備設施的維修與維護工作。前廳部：主要負責客人的接待，咨詢和投訴等工作。酒店內現(xiàn)代化的時尚設計和高新科 技的無瑕配合，加上富有特色的餐飲設施和全面親切的高質量服務，必將成為這一南方商旅之都的新地標。酒店五個風格迥異的餐廳和酒吧，提供傳統(tǒng)粵式菜肴及國際美食，從中式珍饈佳釀到西式美味佳肴，都會給您帶來不同的美食體驗，讓游客的美食旅程更加難忘。經(jīng)過四十年的不懈努力，法國雅高集團建立了一個在 90多個國家擁有 4,000 多間酒店 (約 500,000 間客房 )的全球酒店網(wǎng)絡。它要求在酒店管理中重點關注細節(jié)、數(shù)據(jù)、工具，較少關注權力、經(jīng)驗、感覺、判斷。實施精細化管理的目的是基于組織內部管理規(guī)范化、資源效益最大化的基礎上提出的，基于原有管理基礎之上的改進、提升和優(yōu)化，將有限的資源發(fā)揮最大效能的過程。精細化管理作為現(xiàn)代工業(yè)化時代的一個產(chǎn)物，于 20 世紀 50年代源于發(fā)達國家日本，它是一種企業(yè)管理理念，是社會分工的精細化以及服務質量的精細化。 通過到酒店進行實習調查，通過管理層和基層員工進行了解酒店的相關管理情況，從而對酒店的精細化管理現(xiàn)狀 進行調查了解 。筆者認為應利用辯證唯物主義的觀點進行客觀分析 ， 系統(tǒng)析述 酒店精細化 管理 存在的 問題，著重探究 酒店精細化管理的實施對策 ，以提 高酒店 的管理和 服務質量。邁克爾 在國外： 泰勒 寫的 《科學管理原理》 （ 機械工業(yè)出版社 ， 2021 年 ） 一書，成為世界上第一本精細化管理 的著作。 邵德春 的 《 酒店六常管理 》 （北京大學出版社， 2021 年 10月）中 在研究餐飲業(yè)管理的基礎上，結合 5S 管理理論，首創(chuàng) “ 酒店六常管理法 ” ，提出了 “ 六常管理模式 ” ，即 “ 常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育 ” ，被業(yè)內 人士譽為中國酒店餐飲業(yè)最有效、最容易操作的管理方法 。 本課題將借鑒大量文獻和 到酒店 實地調查來探討 酒店 的精細化管理存在的現(xiàn)狀，正確認識 酒店 的精細化管理所存在的問題，分析 酒店 的精細化管理對 企業(yè)的影響，探 究 其存在的問題和解決對策，以達到提高 酒店 的精細化 的管理水平和 服務質量，促使我國 酒店企業(yè) 走上持續(xù)健康的發(fā)展道路。 菜肴既要豐富多彩又 要色香味形俱全更要養(yǎng)生健體 。 問題的提出及研究的意義 ............................ 錯誤 !未定義書簽。探討目前我國酒店實施精細化管理的 方法 和解決對策 。 畢業(yè)設計（論文） 題目： 淺析酒店的精細化管理 以 廣州白云機場鉑爾曼大酒店 為例 學生姓名： 學 號： 班 級 : 工商管理 3 班 專 業(yè)： 工商管理 （ 旅游與 酒店管理 方向） 所 在 系 ： 管理系 指導教師： 完成日期： 2021 年 5 月 店 為例 淺析酒店的精細化管理 —— 以 廣州白云機場 鉑爾曼大酒店 為例 摘要 旅游業(yè)的快速發(fā)展為我國的酒店業(yè)提供了眾多的挑戰(zhàn)和機會，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店行業(yè)，其管理素質提高迫在眼前。本文結合目前我國酒店 管理的現(xiàn)狀，通過