質(zhì)量衛(wèi)生手冊(cè)-全文預(yù)覽
【正文】 序。 ５ .６車間供電、供氣、供水必須滿足生產(chǎn)需要。 ５ .４車間裝有適當(dāng) 的照明設(shè)施，所有燈光照明度不少于220LUX，驗(yàn)收檢驗(yàn)場(chǎng)所的照明度不得少于 540LUX，粗加工間燈設(shè)置： 40W 日光燈 48 個(gè)，精加工間設(shè)置 40W 日光燈燈 72 個(gè)，殺菌間設(shè)置日光燈 40W 燈 36 個(gè)。 地面用磁磚鋪成，符合無裂縫、無毒、不滲水、堅(jiān)固耐 久、防滑、易清洗消毒的材料要求。 廠區(qū)內(nèi)生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格隔離，而且要求生活區(qū)要在生 10 產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)去，生活區(qū)產(chǎn)生的廢 水、廢物不得污染生產(chǎn)區(qū)，禁止養(yǎng)貓、狗、鳥、豬等動(dòng)物，任何人不得把寵物帶入廠區(qū)。 廠區(qū)有良好的排水系統(tǒng)，排水溝定期清理，保持狀態(tài)良 好。 廠區(qū)內(nèi)主要道路用水泥鋪設(shè)，路面平整，無積水，每天由專人清掃，保持清潔。 生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人有豐富的加工技術(shù)、品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn)。使每人都意識(shí)到違反衛(wèi)生要求對(duì)公司及國家、個(gè)人造成的危害。 生產(chǎn)、管理人員要勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服，保持好個(gè)人衛(wèi)生。 生產(chǎn)、管理人員進(jìn)入車間不得帶手表和飾物（耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等），不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 6 3 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求： 健康要求 : 從事與食品加工的有關(guān)人員必須經(jīng)過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站的健康體檢 ,查體合格后方可上崗。 ? 負(fù)責(zé)文件的發(fā)放。 2． 2． 5 計(jì)財(cái)部管理職責(zé)： ? 負(fù)責(zé)公司計(jì)劃財(cái)務(wù)工作。 ? 做好防潮、防塵、防蟲、防鼠、防火工作，做好衛(wèi)生消毒 5 工作。 2． 2． 4 業(yè)務(wù)部管理職責(zé) ? 負(fù)責(zé)原料采購； ? 索取原材料檢測(cè)報(bào)告； ? 確保原材料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程的衛(wèi)生的安全。 ? 檢查落實(shí)“食品衛(wèi)生法”的貫徹執(zhí)行情況。 ? 負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢查驗(yàn)證工作。 批準(zhǔn) HACCP 計(jì)劃并組織實(shí)施，建立健全 HACCP 體系，負(fù)責(zé)進(jìn)行管理評(píng)審，對(duì) HACCP 體系的建立和運(yùn)行負(fù)最終責(zé)任。 1. 2 衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 產(chǎn)品 合格率： ≥ 90%； 原料采購合格率：≥ 95%； 顧客滿意度：≥ 80%； 3 2 公司的組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 2. 1 公司的組織機(jī)構(gòu) : 相關(guān)職責(zé) 總經(jīng)理管理職責(zé)： 負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，確保本廠實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) ，任命 HACCP 小組組長及其他部門的管理人員。 ? 按規(guī)定要求進(jìn)行原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。 總經(jīng)理 技術(shù)品保部經(jīng)理 生產(chǎn)部經(jīng)理 業(yè)務(wù)部經(jīng)理 綜合部經(jīng)理 總會(huì)計(jì)師 技術(shù)品保部 生產(chǎn)部 業(yè)務(wù)部 綜合部 財(cái)務(wù)部 4 、生產(chǎn)部管理職責(zé) : ? 貫徹衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)，組織并搞好均衡的文明生 產(chǎn)。 ? 負(fù)責(zé)車間員工的個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)施、工器具的消毒，做好關(guān)鍵控制點(diǎn)的實(shí)施工作，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量符合HACCP 體系的要求。 ? 使用指定的貯存場(chǎng)地和庫房，入庫的產(chǎn)品應(yīng)合理擺放， 便于“先進(jìn)先出”； ? 對(duì)入庫的產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定接受、發(fā)放管理的有效方法； ? 對(duì)貯存情況應(yīng)定期檢查，看貯存條件是否滿足產(chǎn)品要求，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)采取糾正措施
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