酒水知識第二節(jié)課-全文預(yù)覽
【正文】 不相同，如黃酒中的酶抑制劑具有增強記憶的作用；葡萄酒具有抑制癌癥，防止老年癡呆癥、帕金森綜合癥等神經(jīng)性疾病的作用等。 食鹽解酒 可在白開水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。如加適量白糖則效果更好。,在日常的交際中，人們礙于情面常常會喝醉酒，在這里給大家介紹一些解酒的方法： 大白菜解酒 將大白菜幫洗凈，切成細(xì)絲，加些食醋、白糖，拌勻后腌漬10分鐘后食用，清涼、酸甜又解酒。在人體器官中，短時間內(nèi)不可能發(fā)生酯化反應(yīng)，這種做法達(dá)不到解酒的目的。白種人種的耐受力強于黃色人種；東亞人群的耐受能力大致相當(dāng)；壯族人的耐受力略強于漢族人,古人的冷熱飲法,1）熱飲 古代一般忌飲冷酒，飲用時通常要加溫， 俗稱溫酒、熱酒,2）冷飲 夏天飲酒，需使酒降溫， 以驅(qū)暑熱,適量而飲,酒精濃度在喝酒后11.5小時達(dá)到高峰，乙醇是使人昏睡、中毒的主要成分。（早不飲酒、晚不飲茶） 空腹飲酒時，15分鐘內(nèi)人體吸收50%，30分鐘內(nèi)吸收60%—90%，人體對酒精的吸收過快，很容易醉。 酒品的勾兌調(diào)校被視為釀酒工業(yè)的最高工藝。,四、蒸餾取酒 在正常大氣壓下，酒精的沸點是78.325℃，水的沸 點是100℃。 紅曲—紅曲釀制的酒產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生紅色素，它是中國黃酒的特殊米曲種。,中國的酒曲大概可分為五種： 大曲—以形狀塊大如磚得名。往往酒曲中含有的微生物具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重作用，將糖化和酒化這兩個步驟合并起來進(jìn)行，稱為復(fù)式發(fā)酵法。 在此過程中，由酵母等微生物合成的物質(zhì)和糖質(zhì)原料中本身含有的成分，如芳香化合物、有機酸、單寧、酯類等往往決定酒的品質(zhì)和風(fēng)格。,五最——五糧液,看視頻，回答以下幾個問題：,釀酒的原材料有哪些？ 釀酒有哪幾個基本的步驟？,釀酒的步驟,酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料如水果、糖蜜、麥芽糖等，可經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?乙醇的物理特征：常溫下呈液無色透明、易燃、易揮發(fā)，沸點與汽化點是78.3℃，冰點為114 ℃，溶于水，有較強的殺菌作用。,一、酒的概念,Beverage 酒是一種用糧食或水果等含淀粉或糖份的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇（酒精）的帶刺激性的飲料。酒水知識,主講人：王岳,知識回顧：,一、中國關(guān)于酒的起源的假說 儀狄造酒之說 《世本》“儀狄始作酒醪（lao），變五味”及《戰(zhàn)國策》“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂絕旨酒而疏儀狄”的記載。,二、酒在中國社會中所扮演的角色,酒是中國古代禮儀不可或缺的部分 酒是效應(yīng)廣泛的感情投資 酒是政治斗爭的武器 酒是靈感的誘發(fā)劑,三、重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗,春節(jié) —— 屠蘇酒 清明節(jié) —— 杏花酒 端午節(jié) —— 菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒和夜合花酒 中秋節(jié) —— 桂花酒 重陽節(jié) —— 菊花酒 除夕 —— 屠蘇酒、椒花酒,四、中國古代飲酒禮節(jié),飲前酹酒—把酒撒在地上 遲到罰酒 飲滿傳空,第一章 酒水概述,世界上的酒水飲料數(shù)不勝數(shù)，如果從有無酒精上分，所有的飲料可分為兩大類：非酒精飲料和有酒精飲料。,酒精的物理性質(zhì)你知道多少？,（Hard Drink/Dry Drink） 酒精：也稱“乙醇”（ethyl alcohol）?；瘜W(xué)反應(yīng)式為：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2 。一般認(rèn)為，100公斤的糖可以生成大約51.5公斤的乙醇。西方常用的糖化劑為麥芽，中國習(xí)慣使用酒曲。酒曲中含有多種微生物和有益的菌種，利于釀酒原料的糖化和發(fā)酵。用小曲釀造的酒耗糧低，用曲量少，出酒率高；但酒質(zhì)發(fā)甜，清淡。其特點是所取原料低廉，糖化力強，制曲和生長周期短， 出酒率高，不受季節(jié)的影響，但酒香較弱。,六、勾兌調(diào)校,勾兌調(diào)校工藝，是將不同種類、年份和產(chǎn)地的原酒液半成品（白蘭地和威士忌等）或摘取不同層次的原酒液半成品（中國白酒、黃酒等）按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對的過程。飲酒后幾分鐘，迅速擴散到全身：肝臟→心臟→肺→心臟→主動脈→靜脈→大腦和高級神經(jīng)中樞 酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大,排出：酒精可直
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