酒水知識第二節(jié)課-免費閱讀
【正文】 上午12時7分57秒上午12時7分00:07:5724.11.18 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。00:07:5700:07:5700:0711/18/2024 12:07:57 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年11月18日星期一上午12時7分57秒00:07:5724.11.18 嚴格把控質(zhì)量關，讓生產(chǎn)更加有保障。呂薩克）。稱proof。,雙層瑪格麗特酒杯,配料： 特吉拉酒1盎司 橙皮香甜酒1/2盎司 鮮檸檬汁1盎司 適量的鹽,瑪格麗特制作方法：,制作方法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用, 并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中, 飾以一片檸檬片即可.,三、酒度（酒精含量）與酒量,1.酒度的表示方法 （1）體積百分比——20攝氏度100ml酒液中所含酒精的毫升數(shù)，通常用“%（V/V）”、“%Vol”或“GL”表示，如：100ml酒中含45ml酒精——酒度為45度；蒸餾酒、釀造酒及配制酒的酒度均用體積分數(shù)來表示。,關于這種酒的起源，有一個凄美的愛情故事?？偟膩碚f，就是：口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。,忌邊飲酒邊吸煙 酒精能使血管擴張及體液循環(huán)加快，而香煙中的有毒物質(zhì)尼古丁等又極易溶于水，所以，飲酒時吸煙，就加快了人體對香煙中尼古丁的吸收。醛對人體的損害很大。 烹調(diào)美食的功能 酒是上好的調(diào)料，無 論在中餐還是西餐，酒常作為烹飪中的添加劑，可以起到去處異味、消毒殺菌、增添香味的作用。 蘿卜醒酒法 將500g鮮蘿卜搗碎取汁，一次飲服或適量吃些生白蘿卜，都可收到醒酒之效。對心臟有害是因為酒和茶都能起到使人興奮，兩者合在一起會加大對心臟的刺激；對腎臟有害是因為酒精在人體轉(zhuǎn)化為乙醛，飲茶之后茶會起到利尿的作用，加快體內(nèi)的消化運轉(zhuǎn)，使尚未分解的乙醛提前進入到腎臟，乙醛會對腎臟產(chǎn)生較大的刺激和損傷。,二、酒在人體的生理閾值,由于氧化脫氫酶含量及類型的差異，各種人種及個體對酒精的耐受程度不一。,六、勾兌調(diào)校,勾兌調(diào)校工藝，是將不同種類、年份和產(chǎn)地的原酒液半成品（白蘭地和威士忌等）或摘取不同層次的原酒液半成品（中國白酒、黃酒等）按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合、調(diào)整和校對的過程。用小曲釀造的酒耗糧低，用曲量少，出酒率高；但酒質(zhì)發(fā)甜，清淡。西方常用的糖化劑為麥芽，中國習慣使用酒曲?；瘜W反應式為：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2 。,二、酒在中國社會中所扮演的角色,酒是中國古代禮儀不可或缺的部分 酒是效應廣泛的感情投資 酒是政治斗爭的武器 酒是靈感的誘發(fā)劑,三、重大節(jié)日的飲酒習俗,春節(jié) —— 屠蘇酒 清明節(jié) —— 杏花酒 端午節(jié) —— 菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒和夜合花酒 中秋節(jié) —— 桂花酒 重陽節(jié) —— 菊花酒 除夕 —— 屠蘇酒、椒花酒,四、中國古代飲酒禮節(jié),飲前酹酒—把酒撒在地上 遲到罰酒 飲滿傳空,第一章 酒水概述,世界上的酒水飲料數(shù)不勝數(shù)，如果從有無酒精上分，所有的飲料可分為兩大類：非酒精飲料和有酒精飲料。,一、酒的概念,Beverage 酒是一種用糧食或水果等含淀粉或糖份的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇（酒精）的帶刺激性的飲料。,五最——五糧液,看視頻，回答以下幾個問題：,釀酒的原材料有哪些？ 釀酒有哪幾個基本的步驟？,釀酒的步驟,酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料如水果、糖蜜、麥芽糖等，可經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。往往酒曲中含有的微生物具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重作用，將糖化和酒化這兩個步驟合并起來進行，稱為復式發(fā)酵法。 紅曲—紅曲釀制的酒產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生紅色素，它是中國黃酒的特殊米曲種。 酒品的勾兌調(diào)校被視為釀酒工業(yè)的最高工藝。白種人種的耐受力強于黃色人種；東亞人群的耐受能力大致相當；壯族人的耐受力
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