20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系開發(fā)流程-全文預(yù)覽
【正文】 小工和副手。企業(yè)對與之利益相關(guān)的部分顯性課程才有興趣反饋。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)可度是需要迫切解決的問題。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，基本還是熟練工和中級工為主要需求對象。通過了解、想繼續(xù)通過成人教育和函授方式來提高自己文化素質(zhì)及學(xué)歷的從業(yè)人員也不在少數(shù)，具體意向表現(xiàn)在經(jīng)理、廚師長及部門領(lǐng)班等工作人員。十、調(diào)研資料匯總詳細(xì)報告（一）調(diào)查企業(yè)概況企業(yè)名稱企業(yè)定位企業(yè)成立時間現(xiàn)有員工人數(shù)企業(yè)性質(zhì)小酌軒得月樓中高檔清真餐飲名店2010年71人私企小酌軒海參養(yǎng)生館中高檔清真餐飲名店2008年110私企同福賓館準(zhǔn)四星級飯店2004年210股份制百盛王朝全區(qū)高檔餐飲名店2007年170股份制仙鶴樓中華餐飲名店德隆樓中華餐飲名店寧夏民航大廈準(zhǔn)四星級飯店2003年180股份制虹橋大酒店四星級飯店1996年433股份制香漁王子大酒店四星級高檔飯店1998年498股份制長相憶賓館準(zhǔn)四星級飯店泰豐大酒店中高檔餐飲酒店塞上明珠酒店中檔飯店天樂百盛飯店全區(qū)高檔餐飲名店2007年160私企紅子鴿餐飲有限公司中高檔餐飲特色店2002年110私企新功達(dá)酒店準(zhǔn)四星級高檔酒店2008年120股份制書東酒店管理公司專業(yè)餐飲管理咨詢公司歐陸經(jīng)典西餐廳高檔西餐廳陽光那波里餐飲連鎖知名清真西餐連鎖店尊園餐飲有限公司寧夏清真高檔名小吃2006年135股份制老毛手抓連鎖店中華餐飲名店1888年403私企凱逸大酒店準(zhǔn)四星級酒店1996年70私企以上調(diào)研企業(yè)多為星級酒店或地方清真代表餐飲名店，基本平均分布于銀川市三個區(qū)域主要街道及繁華地段，經(jīng)營菜品風(fēng)格突出，有一定代表性及影響力，較全面地體現(xiàn)本地餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況。五、調(diào)查時間： 2011年4月24 27日六、調(diào)查企業(yè)（每組三家）： 第一組：尊園餐飲有限公司、老毛手抓南門店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館第三組：書東酒店管理公司、歐陸經(jīng)典西餐廳、陽光那波里餐飲連鎖第四組：天樂百盛飯店、紅子鴿餐飲有限公司、新功達(dá)大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店七、調(diào)查對象：酒店負(fù)責(zé)人、行政總廚、廚師長、后廚主管或各級領(lǐng)班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。四、調(diào)查步驟：統(tǒng)一部署、開會溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。調(diào)查計(jì)劃安排企業(yè)調(diào)查企業(yè)調(diào)查（每組三家）： 第一組：尊園餐飲有限公司、老毛手抓南門店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館第三組：書東酒店管理公司、歐陸經(jīng)典西餐廳、陽光那波里餐飲連鎖第四組：天樂百盛飯店、紅子鴿餐飲有限公司、新功達(dá)大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店各組調(diào)查資料各組資料整合形成調(diào)研報告寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系清真烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求與專業(yè)設(shè)置調(diào)研報告根據(jù)國家骨干專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn)“校企合作、工學(xué)交替”的辦學(xué)模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，2011年4月24—27日，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系全體教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了專項(xiàng)社會調(diào)研，具體內(nèi)容如下：一、調(diào)查意義 避免職業(yè)教育教學(xué)辦學(xué)方向的盲目化、教學(xué)方法與手段的滯后性，開展專項(xiàng)調(diào)研具有很重要的意義及必要性。寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院《清真烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)是全國唯一一所清真烹飪專業(yè)，又是唯一一所全國清真培訓(xùn)基地，同時又是國家骨干示范專業(yè)。2010年全國清真餐飲業(yè)人才需求缺口達(dá)到100萬人，由此推算出對高職層次清真餐飲業(yè)的人才需求至少將達(dá)到2萬人，這就為清真烹飪教育提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。學(xué)習(xí)情境與課程設(shè)計(jì) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述 典型工作任務(wù)分析｝工作分析 行業(yè)情況分析一、課程設(shè)計(jì)（一）行業(yè)情況分析寧夏古為絲綢之路要塞，是“中國唯一的回族自治區(qū)”， 回族人口占全區(qū)人口的36%，發(fā)展清真餐飲具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，清真餐飲勢必成為寧夏餐飲業(yè)發(fā)展的重要依托，并為其提供極為廣闊的市場空間?！杜腼児に嚺c營養(yǎng)》專業(yè)工學(xué)結(jié)合一體化的課程開發(fā)流程包括課程設(shè)計(jì)和課程實(shí)施與評價兩大部分。隨著北京奧運(yùn)會、哈爾濱大冬會、上海世博會、廣州亞運(yùn)會等國際交流的廣泛和深入，對清真餐飲人才培養(yǎng)提出了更高的要求，人才需求缺口呈現(xiàn)繼續(xù)擴(kuò)大趨勢。 國家支持寧夏發(fā)展面向阿拉伯國家和穆斯林世界的經(jīng)貿(mào)文化交流，將中阿經(jīng)貿(mào)論壇升格為中阿博覽會并支持寧夏建設(shè)永久會址，支持寧夏舉辦能源、教育等相關(guān)論壇；支持寧夏建成國家伊斯蘭投資承接中心，將寧夏清真食品標(biāo)準(zhǔn)升級為行業(yè)和國家標(biāo)準(zhǔn)，這也將為阿拉伯國家及國內(nèi)、區(qū)內(nèi)的旅游餐飲企業(yè)的投資提供一個良好的社會環(huán)境，同時也為清真烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的背景基礎(chǔ)。根據(jù)國家骨干專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn)“校企合作、工學(xué)交替”的辦學(xué)模式開展，了解
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