【正文】 下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。約 5分鐘后，去掉玻璃蓋片。 ?功效： 有清心明目 提神乏 通竅散風 ? 君山銀針 屬于輕發(fā)酵茶，是我國黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖 ? 成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名 ? 水溫： 70℃ ? 泡法：下投法 ? 泡茶賞茶 ：用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。 朱德 曾有詩贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。 香濃味甘，湯色清澈 ? 鑒茶 ：一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。號稱“味厚、色翠、香馨、湯清” 四絕。 ? 廬山云霧茶 是綠茶類名茶。 ? 功效：被譽為綠茶中的貴族，長期飲用可以促進體內(nèi)新陳代謝，增強血管的韌性 ? 綠茶品種，產(chǎn)于 安徽黃山 ? 其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色 ? 屬：烘青綠茶 ? 水溫： 95℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，葉呈金黃色，稱為黃金片 ? 開水沖泡下去，只見 熱氣繞杯。芽葉在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。 ? 碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成且當天采摘當天炒制；經(jīng)殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。 ? 鑒茶：茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長 3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。習慣上稱為西湖龍井 , 簡化稱為龍井。如綠茶湯色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；紅茶湯色應烏黑油潤，紅艷明亮； 烏龍茶湯色應青褐光潤；花茶湯色應黃綠明亮。 ? 外形與內(nèi)質(zhì)（干看外形，濕品內(nèi)質(zhì)） ? ①干看外形：如果茶葉的形狀和粗細一致，大小和色澤均勻，條索或顆粒緊實，碎末茶少，香氣清高，則該茶是優(yōu)質(zhì)茶；如果條形茶葉色澤不一，葉表粗老，條索松散，葉脈突出，碎末茶多，珠形茶葉大小不一，顆粒松泡，色澤花雜，香氣低悶，則該茶是劣質(zhì)茶。 ? 真茶與假茶 ? 真茶的葉子邊緣有鋸齒，主脈明顯，葉背有茸毛，葉子在莖上呈螺旋狀互生。 陳茶與新茶：通常把當年清明前后采摘加工而成的茶葉叫新茶，新茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味醇厚鮮爽。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶胚），配以香花窖制而成。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。 ? 代表茶有云南普洱茶、四川邊茶、湖南 黑茶 等 －－ ? 白茶屬輕微發(fā)酵茶，經(jīng)過晾曬和干燥而成。 ? 是我國特有茶類。 黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。 ? 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 ,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。正山小種茶外形條索肥壯重實。 ? 紅茶可分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。（黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰） 蒸青綠茶 ? 蒸青綠茶是沿用古代蒸汽殺青制茶法，具有“三綠”風格，即干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。 炒青綠茶 ? 扁平炒青：外形扁平光滑。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點?；静桀惙譃?6類，即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶、。 ⑦忌飲沖泡次數(shù)過多的茶 —— 一杯茶沖泡 3次后， 90%以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效物質(zhì)已被浸出。 ③忌飲濃茶 —— 濃茶中茶多酚、咖啡堿的含量很高，其強烈的刺激性，使得人體的新陳代謝功能失調(diào)，甚至引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。 ③飲茶抗癌 —— 茶葉中的茶多酚能阻斷致癌物質(zhì)亞硝基化合物的形成，從而使產(chǎn)生癌癥的突變原受到抑制。 ? 茶的功用 ①飲茶醒酒 ——茶湯中含有一類酸性的茶多酚物質(zhì)，而酒中含有較多乙醇，酸與醇化合，可與酒的作用相互抵消。這期間，茶作為一種飲料，并成為舉國之飲。 晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己包袋，接受當值安防員安全檢查。 晚班 ： 17： 00——凌晨 12： 00； 具體工作安排： 17： 00—17： 30是茶樓到庫房領料時間； 16： 50集合，由領班召開班前會，安排當晚工作，當場宣讀由早班領班交接的客人資料等；出品的沽清情況等。 9： 00——10： 20員工分批吃飯，具體由領班安排。 買單 客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發(fā)票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。 吧臺出茶、出果盤等： 根據(jù)進貨情況，吧臺出茶時應檢查茶有無質(zhì)量問題，變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡。 迎賓 客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“ 先生 /女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位，各服務員作好交接。 營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。 主動巡臺，了解客人需求，根據(jù)實際情況控制服務頻率，做到客人滿意。 與其他人員分工協(xié)作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設施擺放和維護。 負責管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運行所需的各種物品領用單，設備維修等。 正確處理好與客人之間的關系，將客人的意見和建議轉(zhuǎn)告主管，提高服務、茶藝的質(zhì)量； 督導員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境，保持茶樓應有的特色。 （二）茶樓服務員崗位職責 直接上級：茶樓領班 工作職責： 按飯店規(guī)定著裝，保持個人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合飯店要求，在對客服務中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排。 及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷。 主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。 服務員站位 為迎接客人的到來，服務員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后不過領，側(cè)不過耳為要求。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。執(zhí)臺期間應勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。 返回目錄 三、 茶樓每日工作流程 早班 ： 9： 00——17： 00； 具體工作安排： 早上 8： 50集合，由領班負責召開例會，安排當日各項工作，宣讀當日茶品沽清情況、注意事項、工作要求等； 9： 20左右開始做衛(wèi)生， 9： 50左右衛(wèi)生工作完成后，由領班負責第一次檢查，經(jīng)理復查；安全服務人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調(diào)、熱水器等，安排服務人員擺臺、站位。 17： 00早班與晚班交接，交接完畢后，統(tǒng)一下班，離開公司時接受當班保安安全檢查。其余晚班人員下班休息；凌晨12： 00后如還有客人消費，值班人員開始計算加班補貼（由收銀負責記錄），一個小時補貼 4元。自發(fā)現(xiàn)茶至今，已有數(shù)千年的歷史。 茶的常識和功用 ? 茶的常識 茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、香氣、維生素等；無機礦物質(zhì)元素約有 27種，包括鈣、鐵、鋅、銅等。同時，茶葉中含有茶多酚和芳香物質(zhì)，前者有殺菌后者有消除膻腥功能。 10度以下的冷茶，對身體有滯寒、聚痰等。 ⑥忌飯后立即飲茶 —— 茶葉中的含有較多的茶多酚，與食物中的鐵、蛋白質(zhì)等會發(fā)生凝固作用。 飲茶適宜對象 1： ①初飲 /平日不大飲茶 —— 綠茶 ②肥胖 —— 飲去膩消脂力加強的烏龍茶、普耳茶、沱茶 ③茶味濃醇 —— 炒青 ④茶味清淡 —— 烘青 ⑤畏寒 —— 紅茶（性溫，喝了有去寒暖胃之功） ⑥畏熱 —— 綠茶（性寒，喝了有使人清涼之感） 飲茶適宜對象 2： ①用腦過多 —— 花茶、綠茶 ②體力勞動者 —— 烏龍茶、紅茶 ③處于空氣污染嚴重 —— 綠茶 ④煙酒者 —— 綠茶 ⑤肉食主義者 —— 烏龍茶 ⑥ 陰虛體虛 —— 綠茶 ⑦陽虛、脾寒 —— 烏龍茶、花茶 ⑧ 減肥美容：烏龍茶、普洱、