【正文】 您 XX 元，請點(diǎn)好”、“請您拿好”、“請您放好”等。 準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn) 名講評，店長與全體當(dāng)班員工互道問候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問題及注意事項(xiàng)。 表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇，和藹可親。具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。 （二）職業(yè)素質(zhì) 對工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。 1試營業(yè) 1酬賓活動(dòng)及開業(yè)慶典。 其他物品如爆開雜志和書籍、棋類等。 第 12 頁 共 23 頁 茶罐和茶葉筒，茶罐視茶葉品質(zhì)數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。 f．保健茶類貢菊、苦丁等。需要采購的茶葉品種主要包括： a．綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等。 （五）開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬緒，非常繁雜。 時(shí)間安排對茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間第 11 頁 共 23 頁 安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。 D、服務(wù)程序包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)賬、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有高茶藝水平、茶文化知識(shí)、經(jīng)營管理水平的專業(yè)人員負(fù)責(zé)。初試結(jié)束后，測試者把各 自的判斷綜合在一起，確定參加復(fù)試人員的名單。 B、初試在應(yīng)聘人員較多時(shí)，可以進(jìn)行初試，淘汰一部分人，以提高復(fù)試的質(zhì)量。 C、朋友介紹、推薦。 C、確定員工的待遇。 招聘的準(zhǔn)備工作為了保證招聘的順利進(jìn)行，并給應(yīng)聘者留下較好的印象，在招聘開始前必須做好以下準(zhǔn)備工作： A、設(shè)計(jì)、印制“應(yīng)聘人員登記表”。 （一）招聘 招聘工作的質(zhì)量直接影響到以后的經(jīng)營管理工作。招聘選擇的人員合適，不僅有利于提高茶藝服務(wù)質(zhì)量，而且能夠保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性，如果選人不當(dāng)，不但不利于管理，影響服務(wù)質(zhì)量，而且還會(huì)造成較高的人員流動(dòng)率，增加招聘與培訓(xùn)成本。 其他軟裝飾：字畫懸掛，飾品陳列，茶具展示，茶品出樣，植物點(diǎn)綴，音樂烘托。如果不供應(yīng)此類茶點(diǎn)，可以簡略，只需設(shè)立水槽、自來水龍頭、洗滌工作臺(tái)、晾第 8 頁 共 23 頁 具架及晾具盤等。內(nèi)間安裝煮水器（電熱開水箱、電茶壺） 、熱水瓶、水槽、自來水龍頭、凈水器、貯水缸、洗滌工作臺(tái)、晾具盤等。 工作區(qū)。品茶室，可在一室中混設(shè)散座、卡座和茶藝表演臺(tái)，注意適度、合理利用空間，要講究錯(cuò)落有致。墻面以壁廳或壁掛，或精致的框畫，或裝飾畫，或書法作品等，座位點(diǎn)綴。廳四壁飾以書畫條幅，墻角地上或幾上課放 置綠色植物或鮮花，最好能布置出各個(gè)廳室第 7 頁 共 23 頁 各自風(fēng)格，配以相應(yīng)的飲茶風(fēng)俗，并賦予廳名，令茶客有身臨其境之感。視茶室占地面積大小，可分為設(shè)散座、廳座、卡座及房座，或選設(shè)其中一二種，合理布局。 飲茶區(qū)。所有，在設(shè)計(jì)時(shí)，尤其在確定設(shè)計(jì)方案時(shí)，一定要慎重行事。茶藝師傳統(tǒng)的，也是時(shí)尚的。 唐式茶藝館。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木或眀式，反映中國文人家具的廳堂陳設(shè)，讓人有時(shí)光倒流的感受。 設(shè)計(jì)方案： 庭院式茶藝館。 注重實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。設(shè)計(jì)實(shí)際上是定位的具體化，要求緊緊圍繞定位進(jìn)行。 其次，經(jīng)營環(huán)境也是影響茶藝館正常經(jīng)營的主要因素，包括店址周圍的企事業(yè)單位的情況、周圍居民的基本情況、周圍其他服務(wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況；交通是否便利及有無足夠的停車場地。估算項(xiàng)目包括裝修費(fèi)用，購置家具、茶具、茶葉的費(fèi)用，招聘及培訓(xùn)費(fèi)用，裝飾費(fèi)用，考察費(fèi)用，證照辦理費(fèi)用， 流動(dòng)資金，辦公費(fèi)用，前期人員工資，前期 篇 租，其他費(fèi)用。一般來講，選擇茶館的開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)以環(huán)境清幽為佳。 市場細(xì)分有助于茶館經(jīng)營者目標(biāo)市場，有針對性地開展特色經(jīng)營，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)提高茶館的經(jīng)濟(jì)效益 。 以消費(fèi)頻率劃分。他們看重的是這類茶館寧靜優(yōu)雅的環(huán)境和清新的空氣。在繁華的市中心和主要商業(yè)街道的茶館，其光顧者中常有商界名流、高薪白領(lǐng)族。所謂市場細(xì)分就是一句消費(fèi)者需求之間的差異，把整個(gè)市場劃分出不同的消費(fèi)群體，從而確定目標(biāo)市場的活動(dòng)。 （一） 茶樓的市場定位 茶樓的市場定位就是根據(jù)茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費(fèi)者的茶藝的知識(shí)、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)的茶藝館形象。選 擇那些質(zhì)素好，口齒清楚、外觀清秀的服務(wù)生至關(guān)重要。我們常常說第一印象非常重要，而茶樓環(huán)境，就是其給人們的第一印象，特別是茶樓的外部裝潢，是茶樓的第一張臉。下面，我就個(gè)人的感受談下如何經(jīng)營管理茶樓，使茶樓管理培訓(xùn)與茶樓經(jīng)營管理提高，以后真正成為顧客賓至如歸的地方。談生意的也罷，談戀愛的也罷，茶樓就是要為他們創(chuàng)造一個(gè)安靜的交流場所。我就有個(gè)感受，在城市里呆久了，偶爾到了鄉(xiāng)下，那感覺是多么的舒服，不愿意離去，所有茶樓要留住顧客，首先要有一個(gè)舒服的環(huán)境。上面已經(jīng)提過，茶樓是一種服務(wù)行業(yè)，顧客來就是來享受服務(wù)的，所有服務(wù)的質(zhì)量一定要努力做好。 當(dāng)然，經(jīng)營管理茶樓與茶樓管理培訓(xùn)是一項(xiàng)綜合復(fù)雜的工作，需要從思想、行動(dòng)上全身心投入，用心用情，以人為本，才能做好，讓顧客滿意，顧客滿意了，自然會(huì)愿意自己或是帶著朋友來光顧，這就達(dá) 到了茶樓經(jīng)營的目的。 要進(jìn)行茶館的市場定位，就必須重視市場細(xì)分。茶館所處區(qū)域不同，消費(fèi)群的差別也很大。在一些風(fēng)景區(qū)和旅游景點(diǎn)，游客占據(jù)了客源中的大多數(shù)，有的是為了歇腳、解渴，有的是來此品茗賞景，也有的是來此談情說愛。有的到茶館是為了尋找雅趣；有的到茶館是為了談生意；有的到茶館是為了敘舊；有的到茶館是為了娛樂；也有的是為了找地方進(jìn)行小型聚會(huì)。對于常客，由于他們擁有的信息量不同，因此，他們對茶葉的等級、服務(wù)的內(nèi)容、茶館的氛圍也有不同的要求?，F(xiàn)代人