（更新版）國家開放大學(xué)電大本科《幼兒園組織與管理》網(wǎng)絡(luò)核心課案例答案2-全文預(yù)覽
【正文】 。（5）建立健全幼兒園膳食管理委員會制度由于幼兒園膳食管理委員會責(zé)任重大，應(yīng)該由各方面的人員代表組成，比如說園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、教師、保育員、財會人員、家長等等。在細化廚房工作人員的具體操作規(guī)范之后，幼兒園可將這些操作規(guī)范用圖文并茂的形式印刷出來，粘貼在廚房工作人員視線能經(jīng)常到達的地方。（3）建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的具體操作規(guī)范化。②形成食品的驗收制度，設(shè)專人對采購進園的食品進行驗收，除檢查相關(guān)記錄和證件是否齊全之外，還應(yīng)重點檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量和重量是否與“食品供貨合同”中的有關(guān)規(guī)定相符合。在此基礎(chǔ)上，確定幼兒園大宗食品定點采購的供貨方，將供貨方的詳細信息，如單位名稱、法人代表姓名、衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話和詳細地址等在幼兒園公示，接受全體教職工的監(jiān)督，并將供貨方的上述資料保存歸檔，以備查詢。炊事員在餐飲操作方面缺乏明確的制度規(guī)范和監(jiān)督管理，導(dǎo)致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規(guī)程進行操作，未能對圓白菜進行充分浸泡和清洗，沒有將殘留農(nóng)藥洗干凈。但是，這件事卻給幼兒園帶來了極壞的影響，使幼兒園陷入了生存危機之中。為了進一步確認幼兒集體腹痛的原因，醫(yī)生要求園長把幼兒當(dāng)天午餐所吃的食物全部留樣到醫(yī)院化驗。于是老師忙向園長做了匯報，園長連忙召集了其他工作人員，大家一起把幼兒們送到了醫(yī)院。在老師的監(jiān)督下，所有的孩子幾乎都把自己碗里面的飯菜吃完了。這一天，幼兒園吃午餐，午餐中有道圓白菜炒肉?？墒?，看到幼兒蒼白而痛苦的表情，帶班老師意識到了問題的嚴(yán)重性。但是，在食用圓白菜時，有些人往往會因為圓白菜看起來比較干凈，而忽視了對它的清洗和浸泡，常常只把圓白菜表面洗一洗就用它炒菜了，這樣很多農(nóng)藥就殘留在圓白菜的內(nèi)部。不過在醫(yī)生的精心治療下，孩子們都安然無恙的出院了。比如在采購過程中，未能嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理，沒有確保食品的安全與衛(wèi)生，采用了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜。幼兒園應(yīng)定期和不定期地進行食品市場調(diào)查活動
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