（更新版）國家開放大學電大本科《幼兒園組織與管理》網(wǎng)絡(luò)核心課案例答案2-全文預覽
【正文】 。（5）建立健全幼兒園膳食管理委員會制度由于幼兒園膳食管理委員會責任重大，應該由各方面的人員代表組成，比如說園領(lǐng)導、保健醫(yī)生、教師、保育員、財會人員、家長等等。在細化廚房工作人員的具體操作規(guī)范之后，幼兒園可將這些操作規(guī)范用圖文并茂的形式印刷出來，粘貼在廚房工作人員視線能經(jīng)常到達的地方。（3）建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的具體操作規(guī)范化。②形成食品的驗收制度，設(shè)專人對采購進園的食品進行驗收，除檢查相關(guān)記錄和證件是否齊全之外，還應重點檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量和重量是否與“食品供貨合同”中的有關(guān)規(guī)定相符合。在此基礎(chǔ)上，確定幼兒園大宗食品定點采購的供貨方，將供貨方的詳細信息，如單位名稱、法人代表姓名、衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話和詳細地址等在幼兒園公示，接受全體教職工的監(jiān)督，并將供貨方的上述資料保存歸檔，以備查詢。炊事員在餐飲操作方面缺乏明確的制度規(guī)范和監(jiān)督管理，導致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規(guī)程進行操作，未能對圓白菜進行充分浸泡和清洗，沒有將殘留農(nóng)藥洗干凈。但是，這件事卻給幼兒園帶來了極壞的影響，使幼兒園陷入了生存危機之中。為了進一步確認幼兒集體腹痛的原因，醫(yī)生要求園長把幼兒當天午餐所吃的食物全部留樣到醫(yī)院化驗。于是老師忙向園長做了匯報，園長連忙召集了其他工作人員，大家一起把幼兒們送到了醫(yī)院。在老師的監(jiān)督下，所有的孩子幾乎都把自己碗里面的飯菜吃完了。這一天，幼兒園吃午餐，午餐中有道圓白菜炒肉?？墒?，看到幼兒蒼白而痛苦的表情，帶班老師意識到了問題的嚴重性。但是，在食用圓白菜時，有些人往往會因為圓白菜看起來比較干凈，而忽視了對它的清洗和浸泡，常常只把圓白菜表面洗一洗就用它炒菜了，這樣很多農(nóng)藥就殘留在圓白菜的內(nèi)部。不過在醫(yī)生的精心治療下，孩子們都安然無恙的出院了。比如在采購過程中，未能嚴格食品準入管理，沒有確保食品的安全與衛(wèi)生，采用了農(nóng)藥殘留超標的蔬菜。幼兒園應定期和不定期地進行食品市場調(diào)查活動
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