（更新版）國家開放大學(xué)電大本科《幼兒園組織與管理》網(wǎng)絡(luò)核心課案例答案2-文庫吧
2024-11-15 23:24 本頁面
【正文】 采購過程中，未能嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理，沒有確保食品的安全與衛(wèi)生，采用了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜。炊事員在餐飲操作方面缺乏明確的制度規(guī)范和監(jiān)督管理，導(dǎo)致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，未能對圓白菜進(jìn)行充分浸泡和清洗，沒有將殘留農(nóng)藥洗干凈。幼兒園從未建立食品留樣制度，既沒有專人負(fù)責(zé)幼兒每餐的食物留樣，也沒有專用的儲藏箱和容器存放食物留樣，更沒有制定對幼兒食物留樣記錄和處理的工作制度。（1）建立健全幼兒園食品采購制度。幼兒園應(yīng)定期和不定期地進(jìn)行食品市場調(diào)查活動，了解幼兒園各種常用食品的價格和質(zhì)量情況。在此基礎(chǔ)上，確定幼兒園大宗食品定點(diǎn)采購的供貨方，將供貨方的詳細(xì)信息，如單位名稱、法人代表姓名、衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話和詳細(xì)地址等在幼兒園公示，接受全體教職工的監(jiān)督，并將供貨方的上述資料保存歸檔，以備查詢。針對在食品采購環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的問題，幼兒園還應(yīng)與供貨商簽訂“食品供貨合同”，明確雙方責(zé)任，確保貨源質(zhì)量、衛(wèi)生和安全，嚴(yán)格把好食品的準(zhǔn)入關(guān)。（2）建立健全幼兒園食品的驗(yàn)收和庫房管理制度。①建立食品采購的臺賬記錄簿，有專人負(fù)責(zé)詳細(xì)登記每天購買食物的時間、來源、檢驗(yàn)情況、質(zhì)量證明、保質(zhì)期限等。②形成食品的驗(yàn)收制度，設(shè)專人對采購進(jìn)園的食品進(jìn)行驗(yàn)收，除檢查相關(guān)記錄和證件是否齊全之外，還應(yīng)重點(diǎn)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量和重量是否與“食品供貨合同”中的有關(guān)規(guī)定相符合。重點(diǎn)檢查禽肉類、畜肉類等。③應(yīng)有專人對食品庫房進(jìn)行管理，建立食品出庫賬目。幼兒園采用的主食品在庫存方面不宜過多，糧、油和糖等食品按需領(lǐng)取。（3）建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的具體操作規(guī)范化。①“四隔離”制度：生食與熟食隔離；成品與半成品隔離；食品、雜物與藥物隔離；食品與天然冰隔離。②“四過關(guān)”制度：即一洗、二刷、三沖、四消毒制度。③炊事人員個人衛(wèi)生的“四勤”制度：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥；勤換工作服。在細(xì)化廚房工作人員的具體
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1