啤酒發(fā)酵車間工藝設(shè)計-全文預(yù)覽
【正文】 。為發(fā)酵的最旺盛期，泡沫特別豐厚，可高達(dá)25～30cm。接種后15～20小時，池的四周出現(xiàn)白沫，并向中間擴(kuò)展，直至全液面，這是發(fā)酵的開始。②酵母添加量 添加量常按泥狀酵母對麥汁體積百分率計算，％～％，通常接種后細(xì)胞濃度為800萬～1200萬個/ml。下面重點(diǎn)介紹下面啤酒發(fā)酵法。(4)具有獨(dú)特的果實香味?！ 〉聡鵁o疑仍是小麥啤酒的大本營，生產(chǎn)出來的小麥啤酒不僅種類眾多，制造方法也同樣是五花八門，其中Pale HefeWeizen最受歡迎。直到二次大戰(zhàn)后，德國檢討啤酒工業(yè)政策，“小麥啤酒”喚起大家的美好回憶，德國也乘機(jī)進(jìn)行了大規(guī)模的“小麥啤酒文藝復(fù)興運(yùn)動”，把“小麥啤酒”的釀造工藝重新振興起來?！ 胺▏蟾锩币院?，歐洲許多貴族失去權(quán)勢地位和金錢，原本為貴族工作，制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，“小麥啤酒”的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層，在德國南部的巴伐利亞地區(qū)，“小麥啤酒”成為非常受歡迎的時髦產(chǎn)品，釀酒廠生意興隆，日夜趕工，都來不及制造。因此，許多人說“喝啤酒是德國人‘最愛的休閑活動’，而巴伐利亞人是個中翹楚。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料，修士門便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”——休息自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。波耳頓商社，最早制造出兩臺動力機(jī)器，據(jù)說這兩臺機(jī)器被倫敦啤酒公司購買，分別用于釀造用水和麥芽粉碎。1769年，英國的焦耳1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷，戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰(zhàn)爭結(jié)束后，竟減少到只有七百萬人。1516年，由巴乏利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出、現(xiàn)在仍受德國政府保護(hù)的世界著名的“啤酒純粹法”。10廠址最好選在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。6廠址應(yīng)在當(dāng)?shù)刈罡吆樗簧希绻陀诤樗粍t須有堅固提防保護(hù)，同時要防止內(nèi)洪水的淹漬。2廠址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)向配合，以節(jié)約基建投資。本文針對啤酒發(fā)酵特點(diǎn)進(jìn)行物料衡算，對啤酒廠發(fā)酵車間進(jìn)行了熱量衡算，使得生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)能夠有效結(jié)合，便于提高能源的利用率。 9，節(jié)約能量，消耗指標(biāo)。豆丁網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)，：332985688，個人主頁第一章 緒論 2 2 工廠設(shè)計原則 2 1 2 啤酒工業(yè)的發(fā)展 3 3 4第二章 生產(chǎn)工藝 6 S QAGEREF _Toc280107841 \h 6 9。 9 9，認(rèn)真吸取和借鑒國內(nèi)外各種產(chǎn)品生產(chǎn)的成熟新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備?！ ”疚母鶕?jù)啤酒生產(chǎn)的特點(diǎn)對其結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行合理設(shè)計，使得生產(chǎn)車間盡量緊湊、物料及能源輸送距離盡量縮短，從而有效地節(jié)約資源、降低生產(chǎn)成本。 ^% H: `. u廠址要符合國家下達(dá)建廠計劃任務(wù)書中所做的規(guī)定和要求。5廠址應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生，防火，人防等要求。9所選廠址附近不僅有充足的水源條件，而且水質(zhì)較好。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質(zhì)，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。然而，德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。不然的話，若要恢復(fù)到戰(zhàn)爭前原貌，需要花費(fèi)百年以上的時間也會使人相信的。波耳頓合作，發(fā)明了把活塞運(yùn)動改變成回轉(zhuǎn)運(yùn)動的結(jié)構(gòu)型式，并成立了瓦特 由于巴伐利亞啤酒的歷史與當(dāng)?shù)匚幕o密相聯(lián)，因此啤酒也和天主教息息相關(guān)。據(jù)說，由于當(dāng)時每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。巴伐利亞有1100萬居民，每個人的年平均啤酒消耗量為230升，換句話說，每個巴伐利亞人(無論男女老少)每天要喝半升啤酒。十五世紀(jì)前半，德國一個地位較高的貴族Degenbengers開始制造這種似乎失傳已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宮廷貴族的喜愛和賞識，但因為制造技術(shù)和小麥種植的權(quán)利，一直掌控在貴族手中，平民百姓沒有機(jī)會接獲到“小麥啤酒”，也使得“小麥啤酒”在很長的一段時間里，成為神秘的傳說?！ 靶←溒【啤边M(jìn)入平民化的時代后，連個人也可獲準(zhǔn)制造，反而使“小麥啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再那么受到重視，這時一種新的啤酒，采取“下層發(fā)酵法”(Bottom Fermentation)的“皮爾森啤酒”(Pilsner)乘機(jī)掘起，快速風(fēng)行起來，“小麥啤酒”反而逐漸式微，差點(diǎn)被遺忘了。1994年底，日本第一家小型啤酒廠，位于新潟縣卷町的“越后啤酒廠”(Echigo Brewery)率先推出“越后小麥啤酒”(Echigo Weissbier)，讓日本人不必遠(yuǎn)赴歐洲，在自己的土地上就能喝到新鮮香醇，妙不可言，叫人入口難忘的小麥啤酒。(3)具有啤酒花的苦味。我國主要采用后種方法。主要步驟如下：①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內(nèi)將回收的酵母按需要量與麥汁混勻（約1:1），用壓縮空氣或泵送入添加槽內(nèi)，適當(dāng)通風(fēng)數(shù)分鐘。③發(fā)酵第一階段 又稱低泡期。④發(fā)酵第二階段 又稱高泡期。⑤發(fā)酵第三階段 又稱落泡期。Bx時，即可下酒進(jìn)入后發(fā)酵。下酒時，應(yīng)避免吸氧過多，為此先將貯酒罐充滿無菌水，在用CO2將無
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