啤酒發(fā)酵車間工藝設計-wenkub
2022-08-16 14:30:16 本頁面
【正文】 規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。 啤酒工業(yè)的發(fā)展 酒花，最早(736年)是由斯拉夫人種植在德國南部地區(qū)。7廠址應有較方便的運輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時，距離最短為好，以節(jié)省投資。3廠址的面積和外形要卯足啤酒生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當?shù)臄U建余地。 工廠設計原則11 iamp。 9 9 9（物料衡算、設備計算） 9 9 9 9第三章 工藝計算及設備選型 11 11 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量衡算 11 發(fā)酵工藝流程示意圖 12 12 12 麥汁冷卻耗冷量Q1 12 發(fā)酵耗冷量Q2 13 14 酵母培養(yǎng)耗冷量Q4 15 15 非工藝耗冷量Qnt 15 15 清酒罐、過濾機及管道等散失冷量Q6 16 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 16 17 18第四章 結(jié)論 19第一章 緒論 本文主要介紹年產(chǎn)6噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設計的一種思路，對生產(chǎn)工藝流程進行設計研究，其中包括11度啤酒的配方和工藝流程及其論證，物料平衡和設備的計算及其選型，本設計采用先進的工藝過程，對生產(chǎn)工藝、物料和能量的節(jié)約型和對重點工段的設備選型做了重點介紹。 9。 9《發(fā)酵工程與設備》、《發(fā)酵工藝原理》、《發(fā)酵工廠工藝設計概論》、《化工原理》、《化工工藝設計手冊》及生物工程專業(yè)基礎理論課本等參考資料。同時，考慮系統(tǒng)的靈活性、經(jīng)濟性及安全、環(huán)保的要求，并降低交叉污染的幾率等。 s$ f39。4廠址地形宜平坦，底邊傾斜坡度最好不超過3%，便以廣區(qū)運輸線路布置，并盡可能減少土方工程量。8有一定供電條件，滿足生產(chǎn)需要。據(jù)記載，曾經(jīng)是一位尼僧——希爾德盧加特(1098—1179年)，首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。 1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。幸運地是，在當時由于是學徒制傳授，所以釀造技術才被繼承下來。1781年他與馬休人們在巴伐利亞北部的庫母巴赫發(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠，酒廠的名字也讓突然人們聯(lián)想到宗教改革領袖馬丁路德所屬的奧古斯丁修士團?！≡诘聡?，有種“啤酒與巴伐利亞”的說法，因為世界上再沒有哪個地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞?！ ≡缭诎捅葌惖倪h古時代，已經(jīng)有人將小麥當成啤酒的原料來使用，但是后人并不知道古代的德國人如何將小麥制造成啤酒，但Weizenbier這個名稱被保留下來。可見“小麥啤酒”在當時的巴伐利亞盛行和受歡迎的景象。為了恢復小麥啤酒曾經(jīng)有過的輝煌時代，大型啤酒廠也開始生產(chǎn)小麥啤酒，把小麥啤酒的文化傳播到全球各地。(2)比美國和德國其他地區(qū)的Lager系列的啤酒有更多的碳酸。發(fā)酵方法分兩類，即上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法。酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和CO2，這是發(fā)酵的主要生化反應。若麥汁濃度高，酵母使用代數(shù)多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應稍大，反之則少。Bx。此階段2～3天，每天降糖1～％。～4176。①下酒 將主酵嫩酒送至后酵罐稱為下酒。否則啤酒中存在過多的溶解氧易引起氧化混濁，并產(chǎn)生氧化味。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無法控制室溫。若長期酒液不清，應鏡檢。這種設備的優(yōu)點在于能縮短發(fā)酵時間,而且具有生產(chǎn)上的靈活性，幫能適合于生產(chǎn)各種類型啤酒的要求。采用的管徑小，生產(chǎn)費用可以降低。由于清洗液中含有堿性物質(zhì)能與二氧化碳起反應而除去罐內(nèi)氣體。 ⑵把夾套當作蒸發(fā)器，由于夾套內(nèi)的壓力比酒精水系統(tǒng)的要高，為此，設置了安全可靠、合理、結(jié)構(gòu)新穎的蜂窩結(jié)構(gòu)夾套，夾套與筒體組成的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，其強度和剛度相互得到了提高。 ⑷可選用碳鋼或不銹鋼材料，便于現(xiàn)場制造，降低制造成本，節(jié)省投資費用?！栋l(fā)酵工程與設備》、《發(fā)酵工藝原理》、《發(fā)酵工廠工藝設計概論》、《化工原理》、《化工工藝設計手冊》及生物工程專業(yè)基礎理論課本等參考資料。工藝方法：利用麥芽、大米、啤酒花為原料，采用國內(nèi)外比較先進的、成熟的二次煮出糖化法，添加啤酒酵母，采用錐形罐一罐法發(fā)酵，是目前最成熟、最典型的啤酒生產(chǎn)工藝。 發(fā)酵工藝流程示意圖 冷卻94℃熱麥汁 冷麥汁（6℃） 錐形灌發(fā)酵 過冷卻至1℃ 貯酒 過濾 清酒灌 年產(chǎn)11176。Bx麥汁比熱容c1=（kgK）； 冷媒用15%酒精溶液，其比熱容可視為c2= KJ/（kgK）； 麥芽糖化厭氧發(fā)酵熱q=；麥汁發(fā)酵度60%。根據(jù)啤酒生產(chǎn)物衡酸表，而相應的麥汁密度為1048kg/m3,故麥汁量為：G=1048=(kg)又知110 Bx麥汁比熱容C1=(Kg每天單罐降溫耗冷量為：Q02=4GC1[6（1）]=47=(KJ) 工藝要求此過程在2天內(nèi)完成，則耗冷量為（）：Q22=（）/(242)=()/(242)=(KJ/h)（3）發(fā)酵總耗冷量Q2Q2=Q21+Q22=+=(kJ/h)
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1