【正文】 型啤酒廠也開(kāi)始生產(chǎn)小麥啤酒，把小麥啤酒的文化傳播到全球各地。在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠，酒廠的名字也讓突然人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。 　1480年的冬季，以德國(guó)南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過(guò)程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭日趨高漲。 s$ f39。 9 9 9（物料衡算、設(shè)備計(jì)算） 9 9 9 9第三章 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 11 11 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量衡算 11 發(fā)酵工藝流程示意圖 12 12 12 麥汁冷卻耗冷量Q1 12 發(fā)酵耗冷量Q2 13 14 酵母培養(yǎng)耗冷量Q4 15 15 非工藝耗冷量Qnt 15 15 清酒罐、過(guò)濾機(jī)及管道等散失冷量Q6 16 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 16 17 18第四章 結(jié)論 19第一章 緒論　本文主要介紹年產(chǎn)6噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)的一種思路，對(duì)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)研究，其中包括11度啤酒的配方和工藝流程及其論證，物料平衡和設(shè)備的計(jì)算及其選型，本設(shè)計(jì)采用先進(jìn)的工藝過(guò)程，對(duì)生產(chǎn)工藝、物料和能量的節(jié)約型和對(duì)重點(diǎn)工段的設(shè)備選型做了重點(diǎn)介紹。 啤酒工業(yè)的發(fā)展 　 　酒花，最早(736年)是由斯拉夫人種植在德國(guó)南部地區(qū)。 　德國(guó)是世界上啤酒消耗最大的國(guó)家，德國(guó)人酷愛(ài)喝啤酒，因此德國(guó)形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說(shuō)和各式釀制方法.德國(guó)最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。有些釀酒廠甚至在廠內(nèi)設(shè)置教堂，以方便酒廠工人做禮拜的需要，不必匆匆忙忙趕上班?！?，接種酵母，主發(fā)酵正式開(kāi)始。此階段2天，％～％。貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內(nèi)酵母下沉。而本產(chǎn)品對(duì)目前現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐，作了進(jìn)一步發(fā)展和改進(jìn)，其主要特點(diǎn)如下： ⑴把大罐的夾層當(dāng)作蒸發(fā)器，液氨直接在夾套內(nèi)蒸發(fā)，利用其氣化潛熱冷卻罐內(nèi)的啤酒液，從而省卻了酒精水的中間換熱循環(huán)，節(jié)省能耗12%以上。下面以目前我國(guó)應(yīng)用最普遍的錐形罐發(fā)酵工藝進(jìn)行60000t/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量計(jì)算。用8℃的酒精液作冷地介質(zhì)。=，代入上式得　　　　V全=+=228　　為方便計(jì)算，封頭折邊可忽略不計(jì)，則有　　　　V全==228　　解得D=,取D=,筒體H=2D=9m，封頭高h(yuǎn)a=（1/4)D= (2)發(fā)酵罐個(gè)數(shù)確定　　設(shè)發(fā)酵周期為25天，每天加料1罐（糖化4次），發(fā)酵罐個(gè)數(shù)為：　　　N=[(tn)/a]+3=28個(gè)（其中3個(gè)備用）t:發(fā)酵周期n：每天糖化次數(shù)a：每個(gè)發(fā)酵罐可容納的麥汁的批次數(shù)　　　　　　　　　　　主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)與規(guī)格單位數(shù)量備注1酵母培養(yǎng)罐Ⅰ個(gè)12酵母培養(yǎng)罐Ⅱ個(gè)13酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐個(gè)24錐形發(fā)酵罐Ф40008000個(gè)285酵母貯罐個(gè)46酵母計(jì)量罐個(gè)17酒泵個(gè)2第四章 結(jié)論本設(shè)計(jì)在彭欣莉老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下圓滿完成，從課題選擇、方案論證到具體設(shè)計(jì)和調(diào)試，無(wú)不凝結(jié)著老師的心血和汗水，在這學(xué)期的學(xué)習(xí)和生活期間，也始終感受著老師用心良苦的指導(dǎo)和無(wú)微不至的關(guān)懷。設(shè)發(fā)酵度為60%，則1L麥汁放熱量為：q0=9%60%=(kJ)根據(jù)物料衡算，,則每錐形缺罐發(fā)酵放熱量為：Q01=4=(kJ)由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時(shí)間為6天，每天糖化7鍋麥汁（旺季），并考慮到發(fā)酵放熱不平衡，,忽略主發(fā)酵的升溫，則發(fā)酵高溫時(shí)期耗冷量為：Q21 =（Q017）/(2464) =(7)/(2464)] =（kJ/h)(2)發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗Q22主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從6℃緩降到1℃。（物料衡算、設(shè)備計(jì)算）產(chǎn)量：年產(chǎn)啤酒6萬(wàn)噸產(chǎn)品品種：11176。::1或4: 可進(jìn)行內(nèi)部清洗時(shí)造成成的,由于型發(fā)酵罐 ,二氧化碳有被子除去的可能所以也可能造成真空。溫度前高后低目的在于先使殘?zhí)前l(fā)酵，隨后澄清。由于麥汁中酒花樹(shù)脂等被氧化，泡沫逐漸變?yōu)樽攸S色。第二章 生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝（1）主發(fā)酵 又稱前發(fā)酵，是發(fā)酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發(fā)酵性糖絕大部分在此期間發(fā)酵，酵母的一些主要代謝產(chǎn)物也是在此期內(nèi)產(chǎn)生的?！? 　德國(guó)啤酒將繼續(xù)倍受推崇，并一如既往保持其自1516年以來(lái)的規(guī)定：只用麥芽、水、啤酒花和酵母菌來(lái)釀造，概無(wú)其他雜物。瓦特發(fā)明了蒸汽機(jī)。7廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，距離最短為好，以節(jié)省投資。 9。4廠址地形宜平坦，底邊傾斜坡度最好不超過(guò)3%，便以廣區(qū)運(yùn)輸線路布置