啤酒發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)(文件)
【正文】 (4)每罐用冷媒耗冷量Q0Q0=Q01+Q02=+=(5)發(fā)酵用冷媒耗（循環(huán)量）M2發(fā)酵全過程冷卻用稀酒精液作冷卻介質(zhì)，進(jìn)出口溫度為8℃和0℃，故耗冷媒量為：M2=Q2/（Cm8）=(8)=在錐形罐啤酒發(fā)酵過程，主發(fā)酵結(jié)束時(shí)要排放部分酵母，經(jīng)洗滌活化后重復(fù)用于新麥汁的發(fā)酵，一般可重復(fù)使用5—7次。由中述條件，可得無菌水用量為：Gw′=6%3=(kg/d) ——糖化一次的冷麥汁量（kg）每班無菌水量：Gw= Gw′/3=(kg/每班) 假無菌水冷卻操作在2h小時(shí)內(nèi)完成，則無菌水冷卻耗量為：Q3=[GwGm(twtw′)]/r =[(301)]/2=(kg/h)所耗冷凍介質(zhì)量為：M3=Q3[cw(t2t1)]/r=(8)=5875615(kg/h) 式中，t1和t2——冷凍酒精液熱交換前后的溫度，分別為8℃和0℃。通常，這部分的冷量由經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)墳取。 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表耗冷分類耗冷項(xiàng)目每小時(shí)耗冷量(kJ/h)冷媒用量(kJ/h)每罐耗冷(kJ)年耗冷量（kJ）工藝耗冷量麥汁冷卻Q1(M1)1010發(fā)酵耗冷Q2(M2)108無菌水冷卻Q3(M3)108酵母培養(yǎng)Q4(M4)108工藝總耗冷Qt—————1010非工藝耗冷量錐形罐冷損Q52125000 (M5)8500000108管道等冷損Q6(M6)109非工藝總耗冷Qnt109（1）發(fā)酵罐容積計(jì)算根據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝，二次煮出糖化法為間歇生產(chǎn)，因錐形罐容量較大，糖化冷麥汁需分批在24小時(shí)內(nèi)滿罐。在此向彭欣莉老師表示由衷的感謝和崇高的敬意。 本設(shè)計(jì)能夠順利的完成，也歸功于各位任課老師的認(rèn)真負(fù)責(zé)，使我能夠更好的掌握和運(yùn)用專業(yè)知識，并在設(shè)計(jì)中得以體現(xiàn)。 昨天不論是陽光還是烏云都已成為歷史，明天不論是掌聲還是淚水誰也無法預(yù)料，唯有今天，可以留下我堅(jiān)實(shí)的腳印，秋風(fēng)勁掃落葉，腳步擲地?zé)o聲。感謝他們一直來的辛勤栽培。圓錐形底高h(yuǎn)1=（D/2)/tan30176。故旺季生天耗冷量為：Q5’=Gb 80000=12380000=9840000Kj/d) 式中，Gb——旺季成品啤酒日產(chǎn)量（t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時(shí)耗冷量的2倍，則高峰耗冷量為：Q5 =2Q5’/24=29840000/24=820000 (KJ/h) 冷媒（8℃稀酒精）用量：M5=Q5/Cm(t2t1)= 820000/(KJ/h) 清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q6因涉及的設(shè)備、管路很多，若按前面介紹的公式計(jì)算，十分繁雜，故啤酒廠設(shè)計(jì)時(shí)往往根據(jù)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)選取。根據(jù)工廠實(shí)踐，（Kj/h），則對應(yīng)的年冷耗量為：Q4’= Q428810=108(KJ) 相應(yīng)的高峰冷凍介質(zhì)循環(huán)量為：M4 =Q4/[cw(t1t2)]= (8) =(kg/h)綜上計(jì)算，可算出發(fā)酵車間的工藝耗冷量為：Qt=Q1＋Q2＋Q3＋Q4=＋＋＋ =(Kj/h) 非工藝耗冷量Qnt除了上述的發(fā)酵過程工藝耗冷量外，發(fā)酵罐外壁、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械、維護(hù)結(jié)構(gòu)及管道等均會耗用或散失冷量，構(gòu)成所謂的非工藝耗冷量，現(xiàn)分別介紹。冷卻前無菌水溫30℃。K） 發(fā)酵耗冷量Q2（1）發(fā)酵期間發(fā)酵放熱Q21，假定麥汁固形均為麥芽糖。使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷凍水，出口的溫度為85℃。旺季每天糖化7次，淡季為5次，每年共糖化2130次。不同的發(fā)酵工藝，其耗冷量也隨之改變。，節(jié)約能量，消耗指標(biāo)。 。 ⑶夾套做成分片式，與筒體的焊接完全避開筒體的縱、環(huán)向焊縫，避免了氨通過焊縫往罐內(nèi)啤酒液泄漏的可能性。目前國內(nèi)外較多采用罐體外壁的夾套通入低溫酒精水冷卻罐內(nèi)發(fā)酵液，而酒精水的降溫是通過液氨蒸發(fā)來冷卻的，其缺點(diǎn)是需要酒精水的中間換熱循環(huán)。 影響發(fā)酵設(shè)備造價(jià)的因素 主要包括發(fā)酵 設(shè)備大小，形式，操作壓力及所需的新華通訊社卻工作負(fù)荷，容光煥發(fā)器的形式主要指其單位容光煥發(fā)積所需的表面積，這是影響造價(jià)的主要因素。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液。圓筒體錐底立式發(fā)酵罐（簡稱錐形罐 ），已廣泛用于上面或下面發(fā)酵啤酒后生產(chǎn)。Bx外銷酒貯酒時(shí)間為60～90天，內(nèi)銷酒為35～40天?！?，若是外銷酒，一個(gè)月后逐漸降至0～1℃。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進(jìn)入酒液。（2）后發(fā)酵 后發(fā)酵又稱貯酒，其目的是完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液；清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進(jìn)成熟；盡可能使酒液處于還原狀態(tài)，降低氧含量。高泡期過后，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深并逐步形成由泡沫、蛋白質(zhì)及多酚類氧化物等物質(zhì)組成的泡蓋，厚度2～5cm
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