【正文】 歸納總結(jié)，出示探究方案：（投影）開(kāi)展討論，提出消除膠粒所帶電荷的方案。2．氣溶膠也可發(fā)生電泳現(xiàn)象，如在水泥、冶金等工業(yè)中，通高壓電于含煙塵的氣體時(shí)，可除去大量煙塵以減少空氣污染，凈化環(huán)境，保護(hù)人民健康。3．膠體分散系穩(wěn)定的原因：同種膠粒帶同種電荷，相互排斥而不容易聚集：布朗運(yùn)動(dòng)能克服重力作用，膠粒不易沉積。帶負(fù)電荷的膠體：金屬硫化物、非金屬氧化物。利用實(shí)驗(yàn)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，激發(fā)興趣。產(chǎn)生電泳現(xiàn)象的原因：因?yàn)槟z體的微粒是帶電的粒子，所以在電場(chǎng)的作用下發(fā)生了定向移動(dòng)，產(chǎn)生了電泳現(xiàn)象?！景鍟?shū)】2．布朗運(yùn)動(dòng)【設(shè)問(wèn)】為什么膠體微粒的運(yùn)動(dòng)是不停頓地、無(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)呢？指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本第76頁(yè)?！景鍟?shū)】三、膠體的性質(zhì)1．丁達(dá)爾現(xiàn)象【講述】日常生活中，如果把花粉懸浮在水里，用顯微鏡觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)花粉的小顆粒作不停地、無(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，這種現(xiàn)象稱為布朗運(yùn)動(dòng)。2．膠體可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象，而溶液沒(méi)有。重點(diǎn)、難點(diǎn)膠體的性質(zhì)；學(xué)生思維能力的培養(yǎng)。）力培養(yǎng)：通過(guò)膠體性質(zhì)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α⒂^察能力；通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。（A）產(chǎn)生布朗運(yùn)動(dòng)（B）產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象（C）膠體微粒不能穿透半透膜（D）分散質(zhì)直徑在107～109m之間3．填寫分離下列各組混合物所用的物理方法：（1）除去水中少量的溴；（）（2）除去碘化銀膠體中含有的碘離子；（）（3）除去石灰水中懸浮的碳酸鈣；（）（4）從硬脂酸甘油酯經(jīng)皂化后液體中，分離出硬脂酸鈉，先_____，然后_______。請(qǐng)同學(xué)們談一下在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中的收獲。1．書(shū)寫制取氫氧化鐵膠體方程式時(shí)，中間為什么用“=”，而不用“”。教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本第73頁(yè)。培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。分組實(shí)驗(yàn)：用燒杯盛約30mL蒸餾水，加熱到沸騰，然后逐滴加入飽和氯化鐵溶液，邊加邊振蕩，直至溶液變成紅褐色，即得氫氧化鐵膠體?！具^(guò)渡】在實(shí)驗(yàn)室我們也可以親自動(dòng)手制一些膠體。【提問(wèn)】在日常生活中見(jiàn)到過(guò)哪些膠體？討論，回答：淀粉膠體、土壤膠體、血液、云、霧、Al（OH）3膠體等等?，F(xiàn)象：在加入硝酸銀的試管里出現(xiàn)了白色沉淀；在加入碘水的試管里不發(fā)生變化?！驹O(shè)問(wèn)】通過(guò)以上的實(shí)驗(yàn)，我們知道膠體有丁達(dá)爾現(xiàn)象，而溶液沒(méi)有。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！拘〗Y(jié)】丁達(dá)爾現(xiàn)象及其成因，并指出能發(fā)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的是另一種分散系——膠體。培養(yǎng)自學(xué)能力，了解三個(gè)概念。分散劑：微粒分布在其中的物質(zhì)叫分散劑。（2）溶液、懸濁液、乳濁液三種分散系中的分散質(zhì)分別是什么？【提問(wèn)】溶液、懸濁液、乳濁液三種分散系有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)？ 觀察、辨認(rèn)、回答。重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：膠體的有關(guān)概念；學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、思維能力、自學(xué)能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)：通過(guò)丁達(dá)爾現(xiàn)象、膠體制取等實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手能力，思維能力和自學(xué)能力。：鑒別氯化鈉和純凈水的方法（1）蒸發(fā)：在蒸發(fā)皿中出現(xiàn)白色固體的是氯化鈉溶液，剩余的沒(méi)有任何明顯現(xiàn)象的純凈水（2）導(dǎo)電性：用導(dǎo)線將溶液與電源、小電珠連接，電珠亮的是氯化鈉溶液（3）密度：用密度計(jì)測(cè)定液體的密度，較高的是氯化鈉溶液 *（4）溶沸點(diǎn)：測(cè)定溶液的溶沸點(diǎn)，較高的是氯化鈉溶液補(bǔ)充練習(xí)測(cè)試題（1）有人說(shuō)，天然水都是混合物，無(wú)色無(wú)味的液體都是純凈水，你認(rèn)為對(duì)嗎？為什么？（2）下列變化哪些是化合反應(yīng)或分解反應(yīng)？為什么？水電解；氫氣在空氣中燃燒；蒸發(fā)食鹽水得到水蒸氣和食鹽；過(guò)濾泥水得到水和泥沙。2．蒸餾：通過(guò)蒸餾的方法可以得到比較純凈的水，一般認(rèn)為蒸餾水就是純凈物。而硫酸或氫氧化鈉本身卻并沒(méi)有發(fā)生化學(xué)變化。3；是縣教研室公開(kāi)課 4；獲得縣教研室優(yōu)秀教案5；是教材編改后的真實(shí)體現(xiàn)者?！景鍟?shū)】 1．供給呼吸2．支持燃燒（助燃）【課堂小結(jié)】這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了氧氣的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，以及木炭、硫、鐵，蠟燭在氧氣中燃燒的現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象：木條燃燒起來(lái)了?！窘Y(jié)論】蠟燭（石蠟）在氧氣中燃燒生成水和二氧化碳。集氣瓶?jī)?nèi)壁有小水珠。煙花、爆竹中的火藥是由木炭、硫磺等物質(zhì)組成的，為什么在市區(qū)禁止燃放煙花爆竹？【回答】防止硫燃燒后生成的二氧化硫污染空氣?，F(xiàn)象：劇烈燃燒。請(qǐng)學(xué)生寫出此反應(yīng)的表達(dá)式。描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：劇烈燃燒、火星四射、生成黑色固體。石灰水變渾濁?！緦W(xué)生活動(dòng)】自學(xué)、劃重點(diǎn)（或記筆記。（2）不易溶于水。【提問(wèn)】魚(yú)在水中靠什么呼吸？它呼吸的氧氣來(lái)自哪里？ 【回答】靠腮呼吸。五． 教學(xué)過(guò)程【復(fù)習(xí)引入】空氣的成分按體積算，最多的是（），其次是（），還有（），（）和（），我們是怎樣用實(shí)驗(yàn)來(lái)確定空氣中氧氣的含量的呢？【回答】（氮?dú)猓?，（氧氣），（稀有氣體），（二氧化碳），（其他氣體和雜質(zhì)）紅磷的燃燒實(shí)驗(yàn)【問(wèn)題引入】為什么一定要通過(guò)實(shí)驗(yàn)才能知道空氣中存在著氧氣？而不是用肉眼去看？氧氣是無(wú)色、沒(méi)有氣味的氣體，這是氧氣的什么性質(zhì)？紅磷能在氧氣中燃燒，這又是氧氣的什么性質(zhì)？ 【回答】物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)【確認(rèn)目標(biāo)】我們這節(jié)課就來(lái)學(xué)習(xí)氧氣的性質(zhì)。文字表達(dá)式的書(shū)寫 三．教學(xué)方法 講授法（實(shí)驗(yàn)演示）。能力：培養(yǎng)學(xué)生觀察和描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，使他們學(xué)習(xí)通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)研究物質(zhì)及其變化的科學(xué)方法。這些認(rèn)識(shí)極大地武裝了食品戰(zhàn)線上的工作者，因而對(duì)現(xiàn)代食品加工和儲(chǔ)藏技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。現(xiàn)代食品工業(yè)正朝著科學(xué)開(kāi)發(fā)新型天然原輔料；利用現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工；利用生物工程和化工技術(shù)提高原輔料品質(zhì)和改造原料性能；發(fā)展添加劑，優(yōu)化食品工藝，加強(qiáng)質(zhì)量控制；革新設(shè)備與加強(qiáng)自動(dòng)化水平等方向發(fā)展。隨著仿生學(xué)和分子工程學(xué)的發(fā)展，人們將可以簡(jiǎn)化這些復(fù)雜物質(zhì)分子，或模擬代謝中間產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)，通過(guò)人工合成食品的方法，開(kāi)辟出一條新的途徑。色譜和色質(zhì)聯(lián)用等現(xiàn)代分析技術(shù)的出現(xiàn)，以及結(jié)構(gòu)化學(xué)理論的發(fā)展，使食品化學(xué)在理論和應(yīng)用研究方面部獲得顯著的進(jìn)展。到50年代末，食品工業(yè)有了較快的發(fā)展，特別是在歐美等工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家。因此，在1820~1850年期間，化學(xué)和食品化學(xué)開(kāi)始在歐洲占據(jù)重要地位。并匯集了當(dāng)時(shí)可采用的有機(jī)分析方法。他在第一版中指出：“植物的各個(gè)不同部分都能分解成一些元素，它們是被用作食品還是被用來(lái)制作藝術(shù)品就取決于這些元素的組合排列，這些元素可以從植物的機(jī)體部分或者從它們所含的汁液中產(chǎn)生，而研究這些物質(zhì)的特性則是農(nóng)業(yè)化學(xué)的一個(gè)基本部分。法國(guó)化學(xué)家拉瓦錫（antoine larent lavoisier，1743~1794）第一個(gè)測(cè)定了乙醇的元素組成(1784年)，并發(fā)表了第以篇關(guān)于水果中含有機(jī)酸的論文。貝采里烏斯（jons jakob berzelius）、湯姆遜（thomson）、李比希、博蒙特（beaumont）、（justus liebig）的著作中可以找到現(xiàn)代食品化學(xué)的起源。盡管食品化學(xué)的起源從某種意義上講可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，但是根據(jù)我們目前的判斷，那些最主要的發(fā)現(xiàn)始于18世紀(jì)末期。食品風(fēng)味化學(xué)：研究食品風(fēng)味的形成、消失及食品風(fēng)味成分的化學(xué)。食品生物化學(xué)：研究食品的生理變化。食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)是是食品科學(xué)的四大支柱學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)素：指那些能維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：食品化學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容、研究方法、食品加工貯藏過(guò)程中主要的化學(xué)變化?，F(xiàn)代食品正向著加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、保健、安全和享受性方向發(fā)展，食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究成果，正在并繼續(xù)指導(dǎo)人們依靠科技進(jìn)步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)。它的任務(wù)和作用可概括為：①通過(guò)食品分析，研究天然食品、配方食品和加工食品的組成和特性以及是否摻雜和污染，以確定食品產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生要求和是否達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和感官標(biāo)準(zhǔn)。研究食品的種類、組成、營(yíng)養(yǎng)、變質(zhì)、分析技術(shù)及食品成分在加工和貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的一門學(xué)科。生物分子或分子體系的構(gòu)象是固定的，有特種形式的；、體內(nèi)代謝過(guò)程及生物學(xué)功能與單個(gè)分子有較大的差別。3).個(gè)體屬性：任何食品成分（主要指單個(gè)化學(xué)物質(zhì)）僅是食品的一個(gè)組成部分（很?。?，盡管它們有其自身結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生物功能，但其不能代表食品。目的和意義：為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)，為食品科學(xué)發(fā)展提供理論和思維工具的一門綜合性學(xué)科，促進(jìn)食品科學(xué)全面深入發(fā)展?；蛟S有人會(huì)問(wèn)，這些科學(xué)家最著名的發(fā)現(xiàn)與食品化學(xué)的聯(lián)系很少，他們是否真的在很大程度上與現(xiàn)代食品化學(xué)的起源有關(guān)系。第一階段 早期食品化學(xué)（20世紀(jì)50年代以前）天然動(dòng)植物特征成分分離和分析階段在1780～1850年期間，一些著名的化學(xué)家獲得了重大發(fā)現(xiàn)，其中不少是與食品化學(xué)有著直接或間接的關(guān)系。 食品化學(xué)的歷史食品化學(xué)的起源還不太清楚，它完整的歷史尚未有恰當(dāng)?shù)姆治龊陀涊d，這是不足為奇的。針對(duì)這一系列代表，在考慮食品儲(chǔ)藏和加工的實(shí)際條件的前提下，經(jīng)過(guò)化簡(jiǎn)、模擬、分析、綜合等實(shí)驗(yàn)研究和理論探討，找出結(jié)構(gòu)和物性的關(guān)系、變化的途徑或反應(yīng)的機(jī)理和影響物性發(fā)揮及變化速度的主要因素或條件。根據(jù)研究對(duì)象的物質(zhì)分類，食品化學(xué)主要包括：食品碳水化合物化學(xué)、食品油脂化學(xué)、食品蛋白質(zhì)化學(xué)、食品酶學(xué)、食品添加劑、維生素化學(xué)、食品礦質(zhì)元素化學(xué)、調(diào)味品化學(xué)、食品香味化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品毒物化學(xué)、食品保健成分化學(xué)。食品功能化學(xué)：研究食物成分對(duì)人體的作用。食品分析化學(xué)：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。2 食品化學(xué)用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)，它通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的研究，闡明食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能和食物在貯藏、加工和包裝過(guò)程中可能發(fā)生的化學(xué)、物理變化和生物化學(xué)變化的科學(xué)。難點(diǎn)：食品中主要的化學(xué)變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響。鼓勵(lì)教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等方面進(jìn)行創(chuàng)新與改革。將授課的內(nèi)容按章、節(jié)或主題，有序的進(jìn)行設(shè)計(jì)編排，并標(biāo)以“*”和“”符號(hào)以表示重點(diǎn)和難點(diǎn)。第一篇：食品化學(xué)教案篇一：食品化學(xué)參考教案《食品化學(xué)》教案輕工與農(nóng)業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程系山 東 理 工 大 學(xué)教案編寫說(shuō)明教案是任課教師的教學(xué)實(shí)施方案。教學(xué)內(nèi)容：是授課的核心。首次開(kāi)課的青年教師的教案應(yīng)由導(dǎo)師審核。重點(diǎn)：食品化學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容、研究方法、食品加工貯藏過(guò)程中主要的化學(xué)變化?；瘜W(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理與膠體化學(xué)、分離化學(xué)、普通化學(xué)和生物化學(xué)等。3 食品化學(xué)的分支食品成分化學(xué)：研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等。食品工藝化學(xué)：研究食品在加工貯藏過(guò)程中的化學(xué)變化。根據(jù)研究?jī)?nèi)容的主要范圍，食品化學(xué)主要包括食品營(yíng)養(yǎng)化學(xué)、食品色家化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品物理化學(xué)和食品有害成分化學(xué)。由于絕大多數(shù)食品的物質(zhì)體系十分復(fù)雜，食品化學(xué)家首先注重食品中且大而廣的代表性物質(zhì)和它們的物性，注重對(duì)物性影響重大和代表性強(qiáng)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，注重普遍發(fā)生、影響重大和代表性強(qiáng)的變化。食品化學(xué)正朝著深化認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)理論、探索調(diào)控機(jī)制、提高預(yù)測(cè)食品質(zhì)量變化能力、利用生物工程和化學(xué)工程新技術(shù)改造和創(chuàng)造食品物質(zhì)的更廣闊的領(lǐng)域進(jìn)軍。盡管食品化學(xué)的起源從某種意義上講可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，但是根據(jù)我們目前的判斷，那些最主要的發(fā)現(xiàn)始于18世紀(jì)末期。貝采里烏斯（jons jakob berzelius）、湯姆遜（thomson）、李比希、博蒙特（beaumont）、（justus liebig）的著作中可以找到現(xiàn)代食品化學(xué)的起源。簡(jiǎn)言之，食品化學(xué)即是研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、功能及其變化規(guī)律，從分子水平認(rèn)識(shí)食品的一門科學(xué)。