高校食堂管理辦法-全文預(yù)覽
【正文】 第五篇：食堂管理辦法食堂管理辦法第一條 采購與儲存管理（一）采購管理公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。 以上由行政部人員將不定時(shí)稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號、姓名,、違反事實(shí)內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對當(dāng)事人將罰款20元/人/ 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時(shí)間通知該員工部門主管及公司上級領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)處理, ：＜薪資管理辦法＞ ＜員工手冊＞六、應(yīng)用窗體： 【稽查表】七、本文執(zhí)行辦法： 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開會倡導(dǎo)。, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中。 監(jiān)督協(xié)調(diào)： 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱， 行政部不定期對飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問題點(diǎn)向飯?zhí)梅磻?yīng), 每餐開餐時(shí)，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜式過咸、過淡、過辣及時(shí)調(diào)整）, 員工用餐時(shí)亦可及時(shí)向行政主管反映。 每天的菜色配置需提前一個(gè)星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。中餐供應(yīng)時(shí)間11:3013:00。行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告。雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放伙食補(bǔ)助30元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的20%，但是大部分學(xué)生仍無法享受到這一待遇。針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費(fèi)和補(bǔ)貼水電燃料費(fèi)等措施，以保證高校食堂的飯菜價(jià)格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時(shí)對家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行用餐專項(xiàng)補(bǔ)貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價(jià)部門要高度關(guān)注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費(fèi)者擁有對等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營方隨意定?，F(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價(jià)，如果漲價(jià)的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價(jià)持續(xù)一路高走，會出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知?！鰸q價(jià)將給學(xué)生帶來負(fù)面影響不少網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價(jià)對學(xué)生帶來的負(fù)面影響。有網(wǎng)民說，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局信息，1－7月份累計(jì)，％；7月份，％。《長江商報(bào)》、《重慶時(shí)報(bào)》等也有相關(guān)報(bào)道。第五章附則第十七條本辦法由學(xué)校財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。第四章食堂物料管理第十三條建立食堂庫存材料明細(xì)賬，由倉庫管理員負(fù)責(zé)登記。第十條建立食堂采購驗(yàn)收制度。第三章收入、支出管理第七條收入是指學(xué)校食堂開展經(jīng)營活動依法取得的資金來源，主要包括營業(yè)收入和營業(yè)外收入等。第三條食堂日常經(jīng)營活動中一切收支業(yè)務(wù)，由學(xué)校財(cái)務(wù)處派專人進(jìn)行單獨(dú)核算，獨(dú)立建賬，并按規(guī)定每月編制和報(bào)送食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施，由后勤保障部負(fù)責(zé)解釋。突發(fā)事件時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W院及上級主管部門報(bào)告事故情況，立即采取有效措施，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查取證。對火源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。（四）食堂應(yīng)當(dāng)有專用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備。（六）采購、生產(chǎn)、經(jīng)營以及勞動用工過程中所發(fā)生的一切糾紛、債權(quán)、債務(wù)關(guān)系，或涉及國家法律、法規(guī)等方面的問題概由食堂經(jīng)營單位自行解決。（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。第三章 食堂經(jīng)營單位第八條 凡在學(xué)校從事食堂活動的經(jīng)營單位，必須具有獨(dú)立法人和取得從事食堂經(jīng)營活動的相應(yīng)資質(zhì)。第五條 食堂經(jīng)營單位須指定食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本食堂食堂食品安全衛(wèi)生工作。具體職責(zé)如下：（一）負(fù)責(zé)學(xué)院食堂日常管理工作，監(jiān)督和檢查食堂經(jīng)營單位履行經(jīng)營管理合同、落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)情況。第一篇：高校食堂管理辦法XXXXX食堂管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范學(xué)院食堂管理工作，確保學(xué)院師生的身體健康和生命安全，保障教學(xué)、科研工作的順利進(jìn)行，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際制定本辦法。第二章 食堂管理監(jiān)管第四條 學(xué)院后勤保障部代表學(xué)院對學(xué)校食堂經(jīng)營單位行使日常監(jiān)督管理職責(zé)。（四）協(xié)調(diào)食堂經(jīng)營單位與學(xué)校其他職能部
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