酒店服務員培訓大綱-全文預覽
【正文】 、晚課四次學習訓練時間，人力資源部門負責人做好出勤記錄。接待服務模塊 掌握客房銷售、開房接待、訂房訂餐、投訴處理工作流程和操作規(guī)范。掌握服務工作日常禮節(jié)和接待服務禮儀規(guī)范，逐步養(yǎng)成良好的行為習慣，學會塑造與現(xiàn)代酒店工作要求相適應的良好個人形象。第一篇：酒店服務員培訓大綱酒店服務員專業(yè)培訓大綱（中恒國際酒店）一、總體目標按照酒店經(jīng)營基本理念，結合現(xiàn)代酒店員工素質要求，培養(yǎng)適合客務、房務、餐廳三大業(yè)務部門主要服務崗位所需的，具備相應崗位基本知識和服務技能，具有較強服務意識和工作能力的工作人員。引導員工樹立的從業(yè)理念，深刻領會酒店服務的內涵，具備“主動、情感、超值、個性”的酒店服務意識，能夠構建科學的職業(yè)生涯規(guī)劃。熟練掌握托盤、擺臺、斟酒、上菜、派菜、撤換餐具、點煙續(xù)水、收臺整理等操作技能的方法、動作要領和技巧。實訓見習模塊根據(jù)以上各模塊學習考核結果初步定崗，到同等檔次酒店的相應崗位頂崗實習，熟悉鞏固所學知識。突出團隊精神、精神風貌、服從意識、吃苦精神的引導和培養(yǎng)，穿插集體舞、歌詠、游戲、禮儀訓練、普通話（服務語言）訓練等素質拓展活動，通過閱兵、個人總結、禮儀展示、理論考核等方式，保證本階段應有效果。第五階段：實訓與見習初步定崗后，酒店“開荒”前夕，到相應檔次的酒店頂崗實習，實戰(zhàn)練兵，人力資源部負責人帶隊，及時將工作中出現(xiàn)的問題分析修正，借鑒實習單位的好經(jīng)驗，盡最大限度的減少將來工作中的失誤?？傇u總評成績=日常表現(xiàn)+考勤+階段成績+實習表現(xiàn)其結果作為初步確定工作崗位的重要依據(jù)，成績計入員工個人檔案。叢復菜單，分單下廚，白聯(lián)給吧臺，紅聯(lián)給廚房，藍聯(lián)給傳菜員，底聯(lián)留自己。收臺把大餐具和小餐具分開放。鋪臺布鋪臺布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。一、培訓任務家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基本理論知識和服務本領，較快勝任一般家庭的服務工作。四、師資隊伍由資深家政專業(yè)人士、優(yōu)秀家政服務員或家政學及其相關專業(yè)（如烹飪學、營養(yǎng)學、護理學等專業(yè)）講師以上職稱（專職或兼職）人員組成。（2）專業(yè)技能考核標準： 會使用日常禮貌用語；會制作兩種以上主食、五種以上的家常菜；懂得家庭居室清潔衛(wèi)生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛(wèi)生間整潔無異味；會鑒別服裝面料，并科學合理地予以分類洗滌（按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌）、晾曬、收藏。根據(jù)各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。二、培訓對象男性年齡16周歲以上、55周歲以下，女性年齡16周歲以上、50周歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。五、考核要求（一）考核內容和比例滿分為100分，其中：基礎理論部分25分，采用筆試（選擇題、正誤題、論述題）方式考核；專業(yè)技能部分75
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