【正文】 餐廳接待服務(wù)應(yīng)具備的基本能力 綜合素質(zhì)目標(biāo)二、模塊目標(biāo)綜合素質(zhì)模塊（含安全消防知識(shí)）培養(yǎng)員工不怕吃苦、雷厲風(fēng)行的思想作風(fēng)，提高員工團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇創(chuàng)一流的團(tuán)隊(duì)合作能力，增強(qiáng)員工的組織紀(jì)律性和服從意識(shí)。第四階段：接待服務(wù)規(guī)范訓(xùn)練分別掌握前廳、客房、餐廳主要面客崗位的崗位職責(zé)、工作流程和操作規(guī)范。包括餐臺(tái)排列，席位安排，餐具擺放等。能對(duì)病人進(jìn)行簡單的生活護(hù)理。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)（1）基礎(chǔ)理論考核標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)試卷的答題標(biāo)準(zhǔn)給予評(píng)分）：掌握家政服務(wù)的定義和主要內(nèi)容；家政服務(wù)員的職業(yè)操守；了解家政服務(wù)相關(guān)法律常識(shí)；掌握相關(guān)安全和衛(wèi)生常識(shí)。根據(jù)本大綱制定相關(guān)培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)與調(diào)研相結(jié)合原則。表1：家政服務(wù)員的培訓(xùn)方式與比例分配集中培訓(xùn) 自學(xué) 總學(xué)時(shí)理論知識(shí)培訓(xùn)學(xué)時(shí) 專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)時(shí) 百分比 學(xué)時(shí) 百分比 56 % 70 % 150備注：“理論知識(shí)培訓(xùn)“主要完成理論知識(shí)部分培訓(xùn)的任務(wù)；“專項(xiàng)技能培訓(xùn)“主要完成專項(xiàng)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的任務(wù)?？偡?0分以上，且基礎(chǔ)理論成績不少于15分，專業(yè)技能成績不少于45分為合格。席間服務(wù)勤換煙缸，換骨碟，斟倒茶水。，分別為：第一階段：培訓(xùn)動(dòng)員暨企業(yè)文化培訓(xùn)（酒店管理人員、人資部完成）企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景，員工手冊(cè)、店規(guī)店紀(jì)，員工個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃教育 第二階段：綜合素質(zhì)培養(yǎng)本模塊由軍訓(xùn)、素質(zhì)拓展、職業(yè)理念、服務(wù)禮儀四部分內(nèi)容構(gòu)成。豐富員工文化生活，培養(yǎng)員工積極向上、團(tuán)結(jié)友愛的精神，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。穿插案例分析、技能練習(xí)、禮儀訓(xùn)練、素質(zhì)拓展與模擬接待練習(xí)同步進(jìn)行。擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生；各就各位，放置得當(dāng)、方便就餐，配齊全。六、培訓(xùn)工作的原則與要求（一）培訓(xùn)工作的基本原則實(shí)用性原則。（2）專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)：會(huì)使用日常禮貌用語；會(huì)制作兩種以上主食、五種以上的家常菜；懂得家庭居室清潔衛(wèi)生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛(wèi)生間整潔無異味；會(huì)鑒別服裝面料，并科學(xué)合理地予以分類洗滌（按照衣物特性用洗衣機(jī)或手工洗滌）、晾曬、收藏。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括以下幾部分：前言；目的與任務(wù)；培訓(xùn)對(duì)象與人數(shù)；培訓(xùn)時(shí)間與地點(diǎn)；培訓(xùn)內(nèi)容與時(shí)數(shù)；考核與結(jié)業(yè)；專題講授要點(diǎn)和有關(guān)注意事項(xiàng)等。認(rèn)真執(zhí)行本大綱，突出培訓(xùn)工作的規(guī)范性和科學(xué)性；加強(qiáng)教學(xué)管理，嚴(yán)格考核紀(jì)律和考勤制度，提高培訓(xùn)工作的質(zhì)量。三、培訓(xùn)方式與時(shí)數(shù)采用集中培訓(xùn)與自學(xué)、統(tǒng)一考試相結(jié)合的培訓(xùn)方式，集中培訓(xùn)與自學(xué)時(shí)數(shù)比例見表1。五、考核要求（一）考核內(nèi)容和比例滿分為100分，其中：基礎(chǔ)理論部分25分，采用筆試（選擇題、正誤題、論述題）方式考核；專業(yè)技能部分75分，考核方式按照考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，由23人組成考評(píng)小組進(jìn)行技能操作考試，取平均分為最后得分。上菜先上涼菜，再上熱菜，按菜名上完菜后說請(qǐng)慢用。三、培訓(xùn)要求，一天分為早、上午、下午、晚課四次學(xué)習(xí)訓(xùn)練時(shí)間，人力資源部門負(fù)責(zé)人做好出勤記錄。引導(dǎo)員工樹立的從業(yè)理念，深刻領(lǐng)