全聚德戰(zhàn)略分析-全文預(yù)覽
【正文】 相對壟斷的市場地位 ，從而對潛在的競爭者造成了品牌壁壘。 ? （四）從競爭對象看，以民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到以民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。 隨著餐飲市場的擴(kuò)大，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向多業(yè)態(tài)、集團(tuán)化、連鎖化，大賣場發(fā)展。 北京烹飪協(xié)會計(jì)劃在今年組織北京餐飲產(chǎn)業(yè)大會 ， 同時(shí) ， 推出北京餐飲前 50強(qiáng)企業(yè)和百強(qiáng)門店 ， 以此來推動北京餐飲業(yè)的發(fā)展 ， 這必然進(jìn)一步提升公司的影響力 。更是給全聚德的發(fā)展打下了很好的環(huán)境基礎(chǔ)。 ?E經(jīng)濟(jì)因素 ? 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展 ， 居民的可支配收入不斷增加 ， 購買力就在不斷增加 ， 極大地刺激了人們的餐飲消費(fèi) ， 隨著經(jīng)濟(jì) 在外餐飲消費(fèi)性支出增加 ， 這對全局的來講無疑是一個(gè)良機(jī) 。 由于第三產(chǎn)業(yè)逐年上升 ， 使得人們的就業(yè)機(jī)會增加 ， 隨著就業(yè)水平的提高 ， 人們 生活水平不斷攀升 ,為全聚德的消費(fèi)提供了保障 。 這對于我國的特許經(jīng)營的餐飲行業(yè)來說是件好事 ， 能夠促進(jìn)他們 走向標(biāo)準(zhǔn)化的軌道 。 近些年的非典 ， H1N1等 ， 使得人們個(gè)人衛(wèi)生和疾病預(yù)防 。 全聚德向來以均衡飲食為文化倡導(dǎo) ， 為顧客建議健康的飲食菜系搭配 ， 迎合人們觀念的更新 。 另外 ， 可借助互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺做產(chǎn)品的推廣和公司形象的宣傳 ?，F(xiàn)在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導(dǎo)鴨場按全聚德的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)喂養(yǎng)，從而保證鴨子的質(zhì)量，并且蘊(yùn)含多種營養(yǎng)素，老字號品牌，還曾是皇帝的御膳欽點(diǎn)。 北京市商務(wù)委員會提出要將 2023年作為京城美食年 ， 從春節(jié)開始到年底將推出一系列的促銷活動 。 ? （二）從競爭規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。 綜觀近年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，打進(jìn)中心城市和國際性大都市。為了能在較長時(shí)期內(nèi)維持暫時(shí)的領(lǐng)先優(yōu)勢，全聚德被迫加大硬件投入，進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，希望通過構(gòu)筑資金及規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘能威懾潛在進(jìn)人者。 品牌忠誠度較高 。 ? 南菜北上 粵菜和川菜等幾大菜系紅遍全國。 全聚德在北京具有很強(qiáng)的號召力，但它的顧客很大部分來自于旅游業(yè)，旅客到了北京自然而然地要光顧全聚德，一旦離開了北京這種優(yōu)勢將蕩然無存。 烤鴨菜品在華中、華南、西南地域的市場承受水平尚待察看。 食品原材料的價(jià)格上漲 對全聚德的影響較大 。 行業(yè)內(nèi)競爭對手的競爭： 餐飲行業(yè) 進(jìn)人壁壘及退出壁壘低 ，屬于完全競爭市場。 供給相對過剩迫使企業(yè)必須從質(zhì)量和成本上尋找擊敗對手的戰(zhàn)略機(jī)遇，質(zhì)量、成本、餐飲文化成為競爭要素。 n 宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的復(fù)雜多變將對中國餐飲行業(yè)造成的影響，上海世博會對北京市旅游市場可能產(chǎn)生的分流作用 。 湘鄂情與全聚德 企業(yè)背景： 全聚德是 國資背景 ，湘鄂情是 民營企業(yè) ，在經(jīng)營上，后者更為靈活。 產(chǎn)品定位： 湘鄂情是經(jīng)營湘、粵、鄂的 復(fù)合菜系酒樓 ，全聚德是經(jīng)營烤鴨為主的 百年老店 ，產(chǎn)品定位決定了湘鄂情比全聚德在市場有更高的占有率。 ? 規(guī)模擴(kuò)張： 湘鄂情擴(kuò)張的速度遠(yuǎn)比全聚德要快的多，可復(fù)制性強(qiáng)，覆蓋區(qū)域和人群廣闊就是最終規(guī)模也遠(yuǎn)超全聚德。這就解決了中國不同地方的不同口味的問題，公司每建一個(gè)新店，都會采用當(dāng)?shù)厝俗霎?dāng)?shù)夭说姆绞?，并結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖对诠镜牟讼瞪线M(jìn)行調(diào)整。 EFE矩陣 權(quán)重 評分 加權(quán) 外部優(yōu)勢 政府對沖同文化的鼓勵(lì)與支持 4 烤鴨對顧客的吸引 3 對相關(guān)企業(yè)的收購 3 企業(yè)間競爭優(yōu)勢 4 企業(yè)化的管理七成一個(gè)整體 3 中國風(fēng)的影響 4 連鎖經(jīng)營 3 劣勢 經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響 2 健康餐飲新習(xí)慣 1 快餐與其他飲食企業(yè)的強(qiáng)烈競爭 2 人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)別 1 合計(jì) EFE矩陣 關(guān)鍵成功要素 權(quán)數(shù) 全聚德 湘
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