食品罐藏的基本工藝過程-全文預(yù)覽
【正文】 ，以保持罐頭在較高溫度下進行封裝，從而提高罐頭的真空度；防止表面層被蒸汽燙傷。如清水 —— 清水馬蹄，糖液 —— 糖水蘋果，鹽水 —— 蘑菇、青豆，調(diào)味液 —— 紅燒豬肉等等。 ——青豌豆、果醬、果汁、調(diào)味汁和糜狀食品等。 3 殺菌冷卻后罐頭外壓大大高于罐內(nèi)壓，易造成癟罐。 3 有的食品原料裝量過多，擠壓過稠，降低熱的穿透速率，可能引起殺菌不足。 ? 3及時裝罐，以避免造成污染，細菌繁殖，造成殺菌困難 。 ? 3 原料需合理搭配。 對于回收的舊玻璃罐，需用 40~50攝氏度的 2%~8%的氫氧化鈉溶液洗滌。因此，裝罐前必須對空罐進行徹底清洗、消毒，以保證食品的質(zhì)量、衛(wèi)生，提高殺菌的效率。能適應(yīng)工廠機械化和自動化生產(chǎn)的要求，容器規(guī)格一致，生產(chǎn)率高，質(zhì)量穩(wěn)定，成本低。 罐藏原料的預(yù)處理 ? ? 一、罐藏容器應(yīng)具備的條件 ? 1 對人體沒有毒害，不污染食品，保證食品符合衛(wèi)生要求。 ? 畜產(chǎn)品原料需進行獸醫(yī)檢查。 ? 4 適合工業(yè)化生產(chǎn)，能承受各種機械加工。 罐藏容器 ? ? 三 、罐藏容器的清洗與消毒 ? 為什么要對空罐進行清洗與消毒？ ? 在空罐的生產(chǎn)過程中，由于工序較多，容器內(nèi)外壁上往往粘附著許多灰塵、微生物、以及殘留的焊接藥水、錫珠、油脂及其他污染物；在空罐的貯藏、運輸過程中也必然會有微生物、灰塵的污染。（大型企業(yè)） 鏈帶式、滑動式、旋轉(zhuǎn)式等 罐藏容器 ? ? 2 玻璃罐的清洗消毒 一般
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